銷售無痕跡點(diǎn)菜培訓(xùn)(已修改)
2025-01-27 16:08 本頁面
【正文】 中國餐飲人俱樂部 點(diǎn) 菜 師 訓(xùn) 練 營 —— 菜品推薦及銷售技巧 餐飲人俱樂部 中國餐飲人俱樂部 課程目標(biāo) 通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)員了解點(diǎn)菜師這一職業(yè)的狀況，要求學(xué)員掌握相應(yīng)的基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)及專業(yè)技能，學(xué)會(huì)如何成為優(yōu)秀的點(diǎn)菜師。 中國餐飲人俱樂部 課程要求 全心投入，互動(dòng)參與 認(rèn)真準(zhǔn)備，勤于思考 系統(tǒng)掌握，重點(diǎn)深入 中國餐飲人俱樂部 第一單元：了解顧客 第二單元：點(diǎn)菜師業(yè)務(wù)知識(shí)要求 第三單元：點(diǎn)菜師技能訓(xùn)練 第四單元：銷售技術(shù) 第五單元：職業(yè)成長 第五單元：點(diǎn)菜師實(shí)戰(zhàn)案例 目 錄 中國餐飲人俱樂部 第一單元： 了解顧客 中國餐飲人俱樂部 一 .了解顧客的作用 3. 有利于塑造及提升品牌美譽(yù)度。 2. 有利于提高服務(wù)質(zhì)量，增加顧客 滿意度，忠誠度。 1. 有利于滿足顧客需求，當(dāng)好 顧客參謀。 中國餐飲人俱樂部 二 .了解顧客類型 了解顧客類型的目的是為了正確把握各類型顧客群的心理及 特點(diǎn) ，以便有針對性地為其提供服務(wù)。 ： 老年顧客、中年顧客、青年顧客、兒童顧客 ： 上流社會(huì)、中產(chǎn)階級、工薪階層 ： 同事關(guān)系、朋友關(guān)系、戀人關(guān)系、家人關(guān)系、公務(wù)關(guān)系、 商務(wù)關(guān)系 ： 企業(yè)家、經(jīng)理人、職員、工程師、醫(yī)生、軍人、教師、干部、官員、公務(wù)員、學(xué)生 …… 中國餐飲人俱樂部 ? ： 猶豫不決型、直奔主題型、嘗新嘗鮮型、因循守舊型、懷疑一切型、依賴他人型、謹(jǐn)小慎微型、大手大腳型。 ? ： 輕率型、慎重型、開朗型、含蓄型、自信型、自卑型、隨和型、嚴(yán)肅型 …… ? ： 老顧客、新顧客、潛在顧客 中國餐飲人俱樂部 三 .了解顧客的消費(fèi)動(dòng)機(jī) 公務(wù)宴請 商務(wù)宴請 請托宴請 主題聚會(huì)（慶賀升遷 歡迎新人 特殊節(jié)日） 喜慶婚宴 生日壽宴 朋友聚餐 戀人小聚 隨機(jī)就餐 小型家宴 商務(wù)便餐 中國餐飲人俱樂部 四 .了解顧客的消費(fèi)心理 ： 顧客由于性別不同，以及年齡層次、文化水平、經(jīng)濟(jì)能力、欣賞角度、傳統(tǒng)觀念和個(gè)人愛好等方面的差異，其消費(fèi)需求自然呈現(xiàn)多樣性特征。 ： 隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的思想觀念、消費(fèi)觀念也在不斷地發(fā)生變化，一種需求滿足后，又會(huì)產(chǎn)生新的需求。 欲望是永無止境的，這就決定了顧客的需求呈無限性 特征。 中國餐飲人俱樂部 ? ： 內(nèi)潛性包含兩方面的內(nèi)容，一是由于經(jīng)濟(jì)能力或其他因素的制約，消費(fèi)動(dòng)機(jī)呈潛伏狀， 一旦構(gòu)成消費(fèi)行為的條件成熟，加上合適的消費(fèi)引導(dǎo)，便可促成消費(fèi)事實(shí)。二是內(nèi)心驅(qū)使與外部環(huán)境接軌。消費(fèi)行為只是消費(fèi)動(dòng)機(jī)表面化的現(xiàn)象，而導(dǎo)致消費(fèi)動(dòng)機(jī)產(chǎn)生的真正因 素，是顧客個(gè)體內(nèi)在的心理狀態(tài)。 中國餐飲人俱樂部 ： 由于顧客收入水平的限制，他們的消費(fèi)需求會(huì)呈現(xiàn)由低級到高級、由價(jià)廉到質(zhì)優(yōu)的發(fā)展過程。消費(fèi)者的需求隨社會(huì)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)收入的提高而逐步改變，因而呈現(xiàn)發(fā)展性特征。 ： 由于受某一典型顧客的“示范作用”和相關(guān)公眾的影響，消費(fèi)者產(chǎn)生一種從眾心理，在消費(fèi)行為的實(shí)現(xiàn)中，彼此相約，采取同一步調(diào)的行動(dòng)。 中國餐飲人俱樂部 ? ： 顧客往往受時(shí)尚、社會(huì)風(fēng)氣、新潮觀點(diǎn)的影響，追逐時(shí)代的潮流，力圖緊跟時(shí)代的步伐，使之消費(fèi)需求呈現(xiàn)明顯的時(shí)代性特征。 ? ： 由于民族、地域、信仰等原因，人們在飲食上形成了不同的習(xí)慣，這種習(xí)慣大多是終身性或?qū)K身有影響 中國餐飲人俱樂部 五 .了解顧客消費(fèi)規(guī)律 ： 根據(jù)恩格爾系數(shù)，在人們的收入中，用于飲食的消費(fèi)總數(shù)是恒定的，而比例是遞減的。 ： 人們的飲食消費(fèi)不受天災(zāi)、人禍、戰(zhàn)爭等不可抗力因素和事件的影響。 中國餐飲人俱樂部 ? ： 在飲食上
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