單硬脂酸甘油酯ppt課件(已修改)
2025-01-26 10:27 本頁面
【正文】 單硬脂酸甘油酯 Glyceryl Monostearate (Monosterin) —— 心向遠方 河南工大 單硬脂酸甘油酯 結(jié)構(gòu)性質(zhì) 功用與性質(zhì) 食品應用 發(fā)展展望 ，糕點 品 …… 乳化，發(fā)泡，消泡， 防粘，防脂肪凝聚， 防老化，改善食品 口味，提高質(zhì)量 應用廣泛，貿(mào)易量大，安全無害，前景廣闊 to the end 單硬脂酸甘油酯化學結(jié)構(gòu) ? 分子式 同分異構(gòu)體 兩種異構(gòu)體都具有優(yōu)良的乳化性能，前者性能更優(yōu)，后者不穩(wěn)定，在高溫或紫外光的照射下，會轉(zhuǎn)換成 α型。兩者在酸堿或脂肪酶的作用下，會水解成硬脂酸和甘油。 單甘脂物化性質(zhì) ? 外觀 單甘脂物化性質(zhì) ? 溶解性 ? 多晶型 單甘脂物化性質(zhì) ? 表面活性 ? HLB為 （ W/O)，一種典型的非離子型表面活性劑。 乳化劑和表面活性劑 ? 乳化劑是指能使兩種或兩種以上互不相容的流體（油和水）均勻地分散成乳狀液的物質(zhì)，是一種具有親水基和疏水基的表面活性劑。它只需添加少量，就能顯著降低油水兩界面的張力，使之形成均勻穩(wěn)定的分散體或乳狀體。食品乳化劑在食品的加工和生產(chǎn)過程中占有重要的地位，可以說幾乎所有的食品生產(chǎn)和加工均涉及乳化劑或乳化作用。 ? 乳化劑是表面活性劑，它具有表面活性劑的分子結(jié)構(gòu)特點。表面活
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