柳州愛格富蔗糖酯ppt課件(已修改)
2025-05-13 00:24 本頁面
【正文】 蔗糖酯的基本特性及在乳制品中的應(yīng)用 北京廣聯(lián)行科技發(fā)展有限公司 Chemical Corp 廣聯(lián)行 蔗糖酯介紹 蔗糖脂肪酸酯 (sucrose ester ,SE) 簡(jiǎn)稱為蔗糖酯 ,是國際上七十年代后發(fā)展起來一種新型的多元醇型非離子表面活性劑 圖中表示的是一個(gè)蔗糖三酯的分子 Chemical Corp 廣聯(lián)行 蔗糖酯的優(yōu)點(diǎn) 1, 無味，無毒 蔗糖酯是由天然產(chǎn)物蔗糖和油脂 (脂肪酸 )構(gòu)成的，無味、無毒，不象很多表面活性劑有皂味或強(qiáng)烈的油脂味等怪味。 Chemical Corp 廣聯(lián)行 廣聯(lián)行 蔗糖酯的優(yōu)點(diǎn) 2, 無污染，可吸收 蔗糖酯于人體內(nèi)分解成蔗糖 (再進(jìn)而分解成葡萄糖與果糖 )和脂肪酸 ， 而被吸收 。 蔗糖酯由于具有優(yōu)異的生物降解性和安全性，而不會(huì)造成環(huán)境污染和其他不良影響。 蔗糖酯符合現(xiàn)在消費(fèi)者 “ 綠色，環(huán)保 ” 的要求。 Chemical Corp 廣聯(lián)行 蔗糖酯的優(yōu)點(diǎn) 3, HLB范圍大，親水性好 蔗糖酯能夠有 HLB為 1到 19寬范圍內(nèi)的各種產(chǎn)品 ． 其他食品表面活性劑不可能有象蔗糖酯這樣寬廣范圍的 HLB． 從下圖可以看出 ， 允許用于食品的水包油型乳化劑 ， 只有蔗糖酯這一種 ． Chemical Corp 廣聯(lián)行 蔗糖酯的優(yōu)點(diǎn) 3, HLB范圍大，親水性好 通過對(duì)蔗糖酯中脂肪酸碳數(shù)和酯化度的控制 ， 或?qū)Σ煌セ鹊恼崽酋ミM(jìn)行混配 ， 即可獲得任意 HLB值的產(chǎn)品 。 二酯 ， 三酯的親油性比單酯強(qiáng) 。 二酯 ， 三酯比例高 ， 產(chǎn)品的 HLB值就可以降低 。 調(diào)整脂肪酸的成分 。 脂肪酸鏈越長 ， 飽和度越高 ， 親油性越強(qiáng) 。 Chemical Corp 廣聯(lián)行 日本三菱產(chǎn)品分析
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