外源化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(已修改)
2025-01-25 18:46 本頁面
【正文】 第二章 外源化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運 生物工程教研室 2022. 8 2 內(nèi)容概要 第一節(jié) 食品中外源化學(xué)物質(zhì)的來源 第二節(jié) 生物膜和生物轉(zhuǎn)運 第三節(jié) 吸 收 第四節(jié) 分 布 第五節(jié) 排 泄 3 第一節(jié) 食品中外源化學(xué)物質(zhì)的來源 ?根據(jù)其來源分為四大類 ： ?①天然毒物 ?②衍生物：食物在貯放和加工烹調(diào)過程中產(chǎn)生的 ?③污染物：外來 ?④添加劑：外來 4 ? 一、天然毒物 ? （一）植物性有害物質(zhì) ? ① 功能團 ，如植物酚類； ? ② 生理作用物質(zhì) ，如膽堿酯酶抑制劑或活化劑； ? ③ 毒素的前體 ，如生氰甙； ? ④ 致癌物 ，如蘇鐵素； ? ⑤ 抗?fàn)I養(yǎng)物 ，如黃豆中的外源凝集素（ lectins）。 5 ?一、天然毒物 ?（二）動物性有害物質(zhì) ?①本身無毒的； ?②有的時候有毒的（條件性有毒）； ?③本身有毒的，如河豚魚。 第一節(jié) 食品中外源化學(xué)物質(zhì)的來源 6 ? 二、衍生毒物 （ derived toxicants） ? 食品在制造、加工（包括烹調(diào)）或貯放過程中化學(xué)反應(yīng)或酶反應(yīng)形成的（或潛在）有毒物質(zhì) ? 三、污染物 ? 生物學(xué)污染物和化學(xué)污染物 ? 四、食品添加劑 第一節(jié) 食品中外源化學(xué)物質(zhì)的來源 7 Absorption A ↓ Distribution D ↓ Metabolism M ↓ Excretion E 第二節(jié) 生物膜和生物轉(zhuǎn)運 一、外源化學(xué)物的體內(nèi)動態(tài) 8 qualitative research （ 定性研究 ） A、 D、 M、 E及過程 quantitative research （ 定量研究 ） 用數(shù)學(xué)的方法研究體內(nèi)外源化學(xué)物質(zhì)濃度變化的規(guī)律，（毒動學(xué)參 parameter） 毒動學(xué) 9 biotransportation （生物轉(zhuǎn)運） 外源化學(xué)物質(zhì) 位置 變化 。 （ A、 D、 E、） biotransformation （生物轉(zhuǎn)化） 外源化學(xué)物質(zhì) 化學(xué)結(jié)構(gòu) 變化 。 （ M） 體內(nèi) 體內(nèi) 10 Toxicokiics (毒物動力學(xué) ) Toxicodynamics (毒物效應(yīng)動力學(xué) ) 一、外源化學(xué)物的體內(nèi)動態(tài) 第一節(jié) 生物膜和生物轉(zhuǎn)運 11 Transmembrane substances transport ？ 12 第二節(jié) 生物膜和生物轉(zhuǎn)運 一、外源化學(xué)物的體內(nèi)動態(tài) 外源 化學(xué)物 [接觸 ] 皮膚 肺 消化道 糞 [接觸 ] [排泄 ]
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