餐飲從業(yè)人員培訓ppt課件(已修改)
2025-01-23 18:20 本頁面
【正文】 1 從業(yè)人員培訓 2 法規(guī)要求 3 《 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 》 ? 第二十七條 ? 生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。 ? 食品衛(wèi)生教育和培訓應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括和食品衛(wèi)生知識、各崗位加工操作規(guī)程等。 4 《 上海市食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品安全培訓和考核管理辦法 》 1 ? 第六條 食品安全培訓和考核，按照食品生產(chǎn)經(jīng)營的行業(yè)和性質(zhì)分為以下九類： ? （一） A1：適用于餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生管理員； ? （二） A2：適用于餐飲行業(yè)主要負責人； ? （三） A3：適用于餐飲行業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員和其他食品生產(chǎn)經(jīng)營人員； ? （四） B1：適用于食品流通行業(yè)食品衛(wèi)生管理員； ? （五） B2：適用于食品流通行業(yè)主要負責人； ? （六） B3：適用于食品流通行業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員和其他食品生產(chǎn)經(jīng)營人員； ? （七） C1：適用于食品生產(chǎn)行業(yè)食品衛(wèi)生管理員； ? （八） C2：適用于食品生產(chǎn)行業(yè)主要負責人； ? （九） C3：適用于食品生產(chǎn)行業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員和其他食品生產(chǎn)經(jīng)營人員。 5 《 上海市食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品安全培訓和考核管理辦法 》 2 ? 第七條 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當組織本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營人員參加上崗前的初次培訓和在崗期間的每年再培訓，并按照培訓大綱的要求，完成規(guī)定的培訓內(nèi)容和學時。培訓情況應(yīng)當有記錄。 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員經(jīng)培訓合格后，方可上崗。 ? 第八條 食品安全培訓包括以下形式： ? （一）食品生產(chǎn)經(jīng)營單位自行組織的； ? （二）符合本辦法規(guī)定的食品安全培訓機構(gòu)組織的。 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當組織本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營人員參加前款所列之一的食品安全培訓。前款第（一）項所列的培訓形式僅適用于食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在崗期間的每年再培訓和 A B C3類中其他食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前的初次培訓。 6 《 上海市食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品安全培訓和考核管理辦法 》 3 ? 第九條 ? 食品安全培訓大綱和考核要求應(yīng)當包括與該食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標準、知識和技能。 ? 培訓大綱和考核要求由市食品藥品監(jiān)管局制定并公布。 ? 第十條 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前的初次培訓，應(yīng)當按照以下學時要求進行： ? （一） A B C1類不少于 50學時； ? （二） A B C2類不少于 20學時； ? （三） A B C3類不少于 15學時。 ? 食
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