蘋果采后生理及加工綜述(已修改)
2025-01-20 11:02 本頁面
【正文】 蘋果采后生理及加工綜述 指導(dǎo)老師：趙 博 姓 名：王 春 雨 專業(yè)班級(jí)：園藝 1101 學(xué) 號(hào)： 20223338 蘋果采后生理及加工綜述 西南科技大學(xué) 生命科學(xué)與工程學(xué)院 王春雨 摘要： 本文主要 簡述了蘋果采摘后的生理變化過程，如其呼吸作用、乙烯作用、果肉營養(yǎng)成分的變化等， 以及蘋果采后的一些貯藏保鮮技術(shù)和方法 ，蘋果的加工等。 關(guān)鍵詞： 蘋果；采后生理；乙烯；加工 The summary of apple’s postharvest physiology and processing Abstract： This paper is described apple picked of physiological changes process,such as the change of the pulp nutrients, in the domestic and foreign apple after some freshkeeping techniques and methods， apple processing. Key words: apple postharvest physiology ethene fruit processing 蘋果 （ Malus pumila mill.）是薔薇科蘋果屬，屬于落葉喬木，通常樹木可高至 15 米，但栽培樹木一般只高 35 米。蘋果是 中國第一大果種，至 2022 年，中國蘋果栽培面積和產(chǎn)量分別達(dá)到 萬 hm2和 3 萬 t，占中國水果栽培面積的 %、產(chǎn)量的 %。每年有 800～ 900 萬 t 蘋果用于加工， 蘋果可以加工成蘋果果醬，蘋果果酒，蘋果果干脆片，蘋 果果汁等， 其中 500～ 700萬 t 用于生產(chǎn)濃縮蘋果汁，已成為世界最大的濃縮蘋果汁生產(chǎn)國和出口國。 1 蘋果的果實(shí)的特點(diǎn) 蘋果果實(shí)為球形 ，味 甜 ，口感爽脆，是普通的 水果 ，也是最常見的 水果 ，富含豐富的營養(yǎng)，是世界四大水果之冠。 蘋果 通常為 紅色 ，不過也有 黃色 和 綠色 。果實(shí)由 子房 和 花托 發(fā)育而成。果肉清脆香甜，能幫助消化。蘋果核有 微毒 ，在食用時(shí)吐出，預(yù)防 吞食 ，即使榨汁也最好去除。 蘋果是種低熱量食物，每 100 克只產(chǎn)生 60 千卡熱量；蘋果中營養(yǎng)成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱。有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。蘋果中還有 Cu、 I、 Mn、 Zn、 K 等元素，人體如缺乏這些元素，皮膚就會(huì)干燥、易裂、奇癢。把它敷在的地方，可以助于消除黑眼圈。 蘋果果實(shí)含豐富的糖類，主要是蔗糖、還原糖以及蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鉀等物質(zhì)；還含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、果膠、纖維素、B 族維生素、維生素 C 及微量元素可食用部分 76%。 蘋果果實(shí)中，每 100 克鮮果含、熱量 52 (千卡 )、硫胺素 (毫克 )、鈣 4 (毫克 )、蛋白質(zhì) (克 )、核黃素 (毫克 )、鎂 4 (毫克 )、脂肪 (克 )、煙酸 (毫克 )、鐵 (毫克 )、碳水化合物 (克 )、維生素 C 4 (毫克 )、錳 (毫克 )、膳食纖維 (克 )、
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