蘋(píng)果采后生理及加工綜述(完整版)
【正文】 用，從一極向另一極進(jìn)行定向移動(dòng)，從而達(dá)到加工所需目的。 預(yù)熱處理 熱處理技術(shù)作為非化學(xué)的水果保鮮技術(shù)，在控制蟲(chóng)害、抑制生理病害、減緩冷害、降低果實(shí)軟化速度和延長(zhǎng)貨架期方面受到了很多學(xué)者的關(guān)注，在草莓采后處理上曾有成功的應(yīng)用。 在貯藏過(guò)程中由于自身呼吸作用而消耗體內(nèi)營(yíng)養(yǎng) ， 導(dǎo)致可溶性固形物 、 酸和維生素 C含量呈下降趨勢(shì) 。 2 采后生理 呼吸作用 在蘋(píng)果貯藏過(guò)程中 ， 由于果實(shí)呼吸時(shí)吸收 O 放出 CO2， 使環(huán)境中的氣體成分比例發(fā)生改變， O2濃度降低， CO2濃度升高 ， 使有氧呼吸受到抑制，但在 O2濃度太低時(shí) ， 會(huì)出現(xiàn)果實(shí)無(wú)氧呼吸 !產(chǎn)生異味 ； 當(dāng)濃度太高時(shí)會(huì)對(duì)其產(chǎn)生傷害 ， 從而造成果實(shí)生理失調(diào) 。果肉清脆香甜，能幫助消化。 蘋(píng)果采后生理及加工綜述 指導(dǎo)老師：趙 博 姓 名：王 春 雨 專業(yè)班級(jí)：園藝 1101 學(xué) 號(hào)： 20223338 蘋(píng)果采后生理及加工綜述 西南科技大學(xué) 生命科學(xué)與工程學(xué)院 王春雨 摘要： 本文主要 簡(jiǎn)述了蘋(píng)果采摘后的生理變化過(guò)程，如其呼吸作用、乙烯作用、果肉營(yíng)養(yǎng)成分的變化等， 以及蘋(píng)果采后的一些貯藏保鮮技術(shù)和方法 ，蘋(píng)果的加工等。蘋(píng)果核有 微毒 ，在食用時(shí)吐出，預(yù)防 吞食 ，即使榨汁也最好去除。 國(guó)內(nèi)外學(xué)者的研究表明 ， 蘋(píng)果屬呼吸躍變型果實(shí) ， 低溫對(duì)蘋(píng)果的呼吸有很明顯的抑制作用 ， 品種間的呼吸強(qiáng)度也存在差異 。 與果實(shí)成熟和衰老有關(guān)的酶 多酚氧化酶 （ PPO） 能催化酚類物質(zhì)氧化形成褐色的醌類物質(zhì) ， 在果實(shí)褐變中起重要作用 。邵興鋒等研究了熱處理對(duì)紅富士蘋(píng) 果貯藏期間青霉病的抑制效果，并認(rèn)為熱處理提高了其果實(shí)的誘導(dǎo)抗病力。王頡等研究了高壓靜電場(chǎng)處理對(duì)紅元帥蘋(píng)果采后品質(zhì)的影響。 臨界 點(diǎn)低溫高濕貯藏的保鮮作用體現(xiàn)在 2個(gè)方面 ：① 水果在不發(fā)生冷害的前提下 ， 采用盡量低的溫度可以有效地控制果實(shí)在保鮮期內(nèi)的呼吸強(qiáng)度 ， 使其達(dá)到休眠狀態(tài) ；②采用相對(duì)濕度高的環(huán)境可以有效降低果實(shí)水分蒸發(fā) ， 減少失重 。李德英 [10]等采用 1甲基環(huán) 丙烯處理了紅富士蘋(píng)果，并研究了對(duì)氣調(diào)貯藏品質(zhì)及香氣成分的影響，結(jié)果表明： 1MCP 處理可顯著抑制紅富士蘋(píng)果呼吸速率和乙烯釋放速率，保持果實(shí)品質(zhì)。以%的殼聚糖溶液涂膜處理保質(zhì)效果最好。 4 蘋(píng)果的加工 我國(guó)的 果蔬產(chǎn)品主要是用于鮮食，然而國(guó)際上發(fā)的趨勢(shì)早已是進(jìn)行后期加工，提高商品的附加值，中國(guó)與國(guó)際接軌后，在果蔬的后期加工上發(fā)展迅速，但是所占比例仍然不高，且加工率低，與發(fā)達(dá)國(guó)家仍然有較大的差距。 膨化蘋(píng)果干是一種膨松性蘋(píng)果干制品 , 主要工藝流程為 : 原料→去皮、去心→切片→護(hù)色→干燥→膨化→包裝。在蘋(píng)果的加工方面， 相信以后 會(huì) 加大在蘋(píng)果的加工方面的比重，因?yàn)榧庸?huì)提高產(chǎn)品的附加值，增加農(nóng)民、企業(yè)的收入形成產(chǎn)業(yè)一條鏈的發(fā)展才是未來(lái)市場(chǎng)的打走勢(shì)。 蘋(píng)果濃縮果汁 伴隨著我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)量的增長(zhǎng)，蘋(píng)果加工業(yè)迅速發(fā)展。張舉印等研究了殼聚糖復(fù)合涂膜對(duì)紅富士蘋(píng)果保鮮效果的影響，紅富士蘋(píng)果在殼聚糖保鮮過(guò)程中，適宜的涂膜處理能夠有效降低果實(shí)的失重率和腐爛率，延緩果肉硬度下降，減少可溶性固形物、總酸和維生素 C 的損失，降低果實(shí)呼吸速率，從而延
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