氯化鈣和抗壞血酸處理對抑制鮮切富士蘋果褐變的影響論(已修改)
2025-01-20 09:27 本頁面
【正文】 氯化鈣和抗壞血酸處理對抑制鮮切富士蘋果褐變的影響 陳 嵐 畢 業(yè) 論 文 題 目 CaCl2和 AsA 處理對抑制鮮切富士蘋果褐變的影響 院 校： 甘 肅 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 專 業(yè)： 農(nóng) 學(xué) 類 別： 專 升 本 層 次： 本 科 姓 名： 陳 嵐 指 導(dǎo) 教 師： 陶 云 中共天水市委黨校繼續(xù)教育處 氯化鈣和抗壞血酸處理對抑制鮮切富士蘋果褐變的影響 陳 嵐 目 錄 摘要 ...........................................................2 前言 .............................................................2 1 材料與方法 ....................................................3 供試材料 ........................................................3 處理方法 ........................................................3 .................................................3 .................................................3 ...................................................3 測定指標(biāo)及方法 ..................................................3 數(shù)據(jù)分析方法 ....................................................3 2 結(jié)果與分析 .....................................................3 鮮切 富士 蘋果 不同處理 后 的褐變指數(shù)變化 ................................3 鮮切 富士 蘋果 不同處理 后 的總酚含量變化 .............................4 富士 蘋果 不同處理 后 的多酚氧化酶活性變化 ...........................4 鮮切 富士 蘋果 不同處理的過氧化物酶活性變化 .....................5 鮮 切 富士 蘋果 不同處理丙二醛含量變化 ............................6 不同處理對 抑制 鮮切 富士 蘋果 褐變 的 影響 ...........................6 3 討論 ...........................................................7 鮮切蘋果發(fā)生褐變的生理生化機理 ........................................7 %CaCl2和 %AsA 處理對抑制鮮切富士蘋果褐變的影響 ....................8 CaCl2 和 AsA 作為 鮮切蘋果褐變抑制劑 的作用機理分析 ..................8 CaCl2 和 AsA 作為 鮮切蘋果褐變抑制劑的 可行性分析 ....................8 4 結(jié)論 ............................................. ............ ........9 參考文獻 .............................................................9 英文摘要 ..............................................................10 致謝 ...........................................................11 氯化鈣和抗壞血酸處理對抑制鮮切富士蘋果褐變的影響 陳 嵐 CaCl2和 AsA 處理對抑制鮮切富士蘋果褐變的影響 陳 嵐 （甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院 蘭州 730070） 摘 要： 通過 本試驗 ，利用抗壞血酸（ %）和氯化鈣（ %）處理，對處理結(jié)果進行分析，比較最理想的鮮切蘋果 褐變抑制 劑。 選購品質(zhì)良好的富士蘋果果實為 試驗材料 材，經(jīng)去皮、去核后，切分 成厚度約為 2 mm 的果片，分別于蒸餾水 （作為對照） 、%AsA、 %CaCl2 水溶液中浸泡 5 min，吸干水分 后，用培養(yǎng)皿盛裝，置于室溫（ 25℃）條件下于 0、 、 10h 后取出進行褐變指數(shù)、總酚含量、丙二醛（ MDA）含量測定及多酚氧化酶（ PPO）、過氧化物酶（ POD）活性測定 。 蘋果切分后，蒸餾水浸泡的果片褐化迅速、褐變嚴(yán)重， PPO、 POD 活性迅速升高， MDA含量先升高后下降。 %AsA 和 % CaCl2處理的果片不易發(fā)生褐變，發(fā)生后褐變速度較慢。 %AsA 處理延遲 PPO 活性高峰的到來，而 % CaCl2
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