成本會(huì)計(jì)案例分析ppt課件(已修改)
2025-01-19 17:18 本頁(yè)面
【正文】 組員：虞建萍、凌燕娜、余敏、蔣海麗 一、啤酒生產(chǎn)流程介紹： ?一般分為 制麥 、 糖化 、 發(fā)酵 、 包裝 四個(gè)工序 制麥工序： 制麥的主要過(guò)程為：大麥進(jìn)入浸麥槽洗麥、吸水后，進(jìn)入發(fā)芽箱發(fā)芽，成為綠麥芽。綠麥芽進(jìn)入干燥塔 /爐烘干，經(jīng)除根機(jī)去根，制成成品麥芽。 制麥工序的主要生產(chǎn)設(shè)備為： 除雜、分級(jí)設(shè)備：篩（風(fēng)）選機(jī)、分級(jí)機(jī)、永磁筒、去石機(jī)等 制麥設(shè)備：浸麥槽、發(fā)芽箱 /翻麥機(jī)、空調(diào)機(jī)、干燥塔（爐）、除根機(jī)等 輸送、儲(chǔ)存設(shè)備：斗式提升機(jī)、螺旋 /刮板 /皮帶輸送機(jī)、除塵器 /風(fēng)機(jī)、立倉(cāng)等 現(xiàn)代化啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車(chē)間，因此制麥部分也逐步從啤酒生產(chǎn)流程中剝離。 糖化工序 糖化鍋：糖化是麥芽?jī)?nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過(guò)程。 糊化鍋 ：糊化處理即將粉碎的麥芽 /谷粒與水在糊化鍋中混合。 過(guò)濾槽 ：麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼， 并加入酒花和糖。 煮沸鍋：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。入 酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶 性的蛋白質(zhì)。 發(fā)酵工序 在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱(chēng)作 皺沫 的高密度泡沫。這種泡沫在第 3或第 4天達(dá)到它的最高階段
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