食品粉碎機(jī)械與設(shè)備(已修改)
2025-01-18 10:21 本頁(yè)面
【正文】 第四章 食品粉碎機(jī)械與設(shè)備 ?第一節(jié) 概述 ?第二節(jié) 干法粉碎機(jī)械與設(shè)備 ?第三節(jié) 濕法粉碎機(jī)械及設(shè)備 ?第四節(jié) 果蔬破碎機(jī)械與設(shè)備 ?第五節(jié) 食品切分機(jī)械與設(shè)備 ?一、粉碎定義及作用 ?固體物料在機(jī)械力的作用下，克服內(nèi)部的凝聚力，分裂為尺寸更小的顆粒，這一過(guò)程稱為 粉碎 操作。 ?粉碎操作在食品加工中作用： ?（ 1）滿足某些產(chǎn)品消費(fèi)的需要。如小麥磨成面粉、稻谷碾成白米后才能食用； ?（ 2）增加固體的表面積，以利于干燥、溶解、浸出等進(jìn)一步加工。如蔬菜、水果等干燥前大多切成小塊； ?（ 3）組分的物料粉碎后混合，可以提高混合的均勻度，滿足工藝要求。如工程化、功能性食品的生產(chǎn)以及配合飼料的制造，原料粉碎是不可缺少的工序。 ?二、粉碎機(jī)械的分類 ?按粉碎物料和成品顆粒大?。? ?粗粉碎：原料： 40~1500mm，成品 5~50mm。 ?中粉碎：原料： 5~50mm，成品 ~5mm。 ?微粉碎：原料： 2~5mm，成品 。 ?超微粉碎：原料粒度小，成品 10~25μm下。 ?粉碎操作： ?干法：開路、自由、滯塞進(jìn)料及閉路粉碎 ?濕法 進(jìn)行粉碎作業(yè)時(shí)物料的含水量不高過(guò) 4% 將物料懸浮于載體液流（常用水）中進(jìn)行粉碎，物料含水量超過(guò) 50% ?三、粉碎方式 ?：擠壓力、沖擊力、剪切力 ? : （ 1） 擠壓 物料在兩個(gè)工作構(gòu)件之間受到緩慢增長(zhǎng)的壓力作用而被粉碎。 應(yīng)用：脆性物料；若物料具韌、塑性，經(jīng)擠壓可得到片狀產(chǎn)品，麥片等。 （ 2） 撞擊 物料在瞬間受到的外來(lái)的沖擊力而被粉碎。 應(yīng)用：多數(shù)物料都可用。 （ 3） 折斷 物料在兩個(gè)工作構(gòu)件間承受彎曲應(yīng)力而被折斷。 應(yīng)用：硬、脆度大的塊狀或條狀物料，如豆餅。 （ 4） 研磨 物料在兩個(gè)相對(duì)滑動(dòng)的粗糙工作表面之間受到摩擦、剪切等作用而被磨削成細(xì)粒。 應(yīng)用：小塊物料或韌性物料。 （ 5） 剪切 物料受到相對(duì)運(yùn)動(dòng)的兩個(gè)構(gòu)件端面的作用而被切斷。 應(yīng)用：韌性物料，一般果蔬、肉類的分切。 ?四、選擇粉碎機(jī)械的要求 ?1．經(jīng)粉碎后的物料，顆粒大小要均勻； ?2．已被粉碎的物料，要能立即從軋壓部位排出； ?3．盡可能實(shí)現(xiàn)操作自動(dòng)化，例如能不斷地自動(dòng)卸料等； ?4．可以調(diào)節(jié)和控制粉碎度； ?5．維修方便，易損件更換簡(jiǎn)單； ?6．設(shè)有安全裝臵，發(fā)生故障時(shí)能自動(dòng)停車； ?7．節(jié)能，即每單位產(chǎn)量所消耗的能源要盡最小 。 一、錘式粉碎機(jī) 錘式粉碎機(jī) 是利用高速旋轉(zhuǎn)的錘片對(duì)于物料施加強(qiáng)烈的作用而將物料粉碎的機(jī)器。 原理： 主要是撞擊粉碎，同時(shí)還存在摩擦和剪切，所以既適用脆性物料，也適用于韌性物料，故也叫萬(wàn)能粉碎機(jī)。 特點(diǎn)： 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，生產(chǎn)效率高等。 缺點(diǎn)： 作用機(jī)理復(fù)雜，粒度不能嚴(yán)格控制，粉碎比變化大。 應(yīng)用： 食品原料和中間產(chǎn)品的粉碎，如玉米、小麥、谷類、食鹽、糖等。 （一）錘式粉碎機(jī)的工作過(guò)程及結(jié)構(gòu)型式 該系統(tǒng)主要由 進(jìn)料
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