蛋白質(zhì)的消化與腐敗(已修改)
2025-01-18 08:51 本頁面
【正文】 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化與腐敗 （ 一）胃中的消化 胃中消化蛋白質(zhì)的酶是胃蛋白酶（ pepsin） 胃 蛋 白 酶 原 胃 蛋 白 酶H C L自 身 激 活P H 1 . 8 1．胃蛋白酶的最適 pH為 — ，它是胃中僅 有的蛋白水解酶。 2．它水解氨基酸殘基所組成的肽鍵有：芳香族 氨基酸、蛋氨酸、亮氨酸。其產(chǎn)物是多肽。 3．胃蛋白酶也能激活胃蛋白酶原轉(zhuǎn)變成胃蛋白 酶，稱為自身激活作用（ autocatalysis）。 蛋白質(zhì)在胃中消化很不完全，須在小腸中進(jìn)一步消化。 胃蛋白酶的特點(diǎn)： （二）小腸中的消化 1. 胰腺細(xì)胞分泌蛋白酶的作用 根據(jù)它們的作用特點(diǎn)不同可分為： ⑴ 內(nèi)肽酶 —— 可以水解蛋白質(zhì)肽鏈內(nèi)部的一 些肽鍵。 有：胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶 這些酶對(duì)不同氨
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