【正文】 食品安全與質(zhì)量控制 第 十二 章 食品安全認(rèn)證 ? 第一節(jié) 概述 ? 第二節(jié) QS食品認(rèn)證 ? 第三節(jié) 綠色食品認(rèn)證 ? 第四節(jié) 有機食品認(rèn)證 ? 第五節(jié) 無公害食品認(rèn)證 食品安全與質(zhì)量控制 ?學(xué)習(xí)目標(biāo) ?了解各種食品安全認(rèn)證的內(nèi)容 ?了解各種食品安全認(rèn)證的程序 ?熟悉 HACCP認(rèn)證的操作程序 食品安全與質(zhì)量控制 第一節(jié) 概述 ? 一、質(zhì)量認(rèn)證 ? （一）質(zhì)量認(rèn)證的定義 ? 認(rèn)證是質(zhì)量認(rèn)證的簡稱，其定義是：第三方依據(jù)程序?qū)Ξa(chǎn)品、過程或服務(wù)符合規(guī)定的要求給予書面保證（合格證書）。 ? 認(rèn)證是隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展作為一種外部質(zhì)量保證的手段逐步發(fā)展起來的。實行現(xiàn)代質(zhì)量認(rèn)證活動最早的國家是英國，該國在 1903年就開始使用第一個證明符合英國國家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量標(biāo)志 — 風(fēng)箏標(biāo)志，并于 1922年按英國商標(biāo)法注冊，至今在國際上仍享有較高的信譽。 ? 目前，質(zhì)量認(rèn)證活動已經(jīng)成為一種世界性的趨勢，遍布所有工業(yè)發(fā)達國家和多數(shù)發(fā)展中國家，是國際貿(mào)易中不可回避的形式，其既可促進國際貿(mào)易的發(fā)展，也可能成為國際貿(mào)易的技術(shù)壁壘。 食品安全與質(zhì)量控制 ? （二）質(zhì)量認(rèn)證的要點 ? 質(zhì)量認(rèn)證的對象是產(chǎn)品或服務(wù)。 ? 質(zhì)量認(rèn)證的對象是產(chǎn)品和質(zhì)量體系（過程或服務(wù)），前者稱產(chǎn)品認(rèn)證，后者稱體系認(rèn)證。而產(chǎn)品認(rèn)證又可分為安全認(rèn)證和合格認(rèn)證兩種，安全認(rèn)證是依據(jù)強制性標(biāo)準(zhǔn)實行強制性認(rèn)證；合格認(rèn)證是依據(jù)產(chǎn)品技術(shù)條件等推薦性標(biāo)準(zhǔn)實行自愿性認(rèn)證。 ? 質(zhì)量認(rèn)證的依據(jù)是標(biāo)準(zhǔn)。 ? 質(zhì)量認(rèn)證的基礎(chǔ)是“規(guī)定的要求”，“規(guī)定的要求”是指國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。無論實行哪一種認(rèn)證或?qū)δ囊活惍a(chǎn)品進行認(rèn)證，都必須要有適用的標(biāo)準(zhǔn)。 ? 認(rèn)證機構(gòu)屬于第三方性質(zhì)。 ? 通常將產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)稱作“第一方”，將產(chǎn)品的購買使用者稱為“第二方”。在質(zhì)量認(rèn)證活動中，第三方是獨立、公正的機構(gòu)，與第一方、第二方在行政上無隸屬關(guān)系，在經(jīng)濟上無利害關(guān)系。 ? 質(zhì)量認(rèn)證的合格表示方式是頒發(fā)“認(rèn)證證書”和“認(rèn)證標(biāo)志”，并予以注冊登記。 食品安全與質(zhì)量控制 ?二、食品質(zhì)量安全認(rèn)證 ?食品質(zhì)量安全認(rèn)證的主要類別 ?目前，食品質(zhì)量安全認(rèn)證的類型多樣，它們既有相同一致的內(nèi)容，即對產(chǎn)品的安全性進行權(quán)威認(rèn)證，又有各自不同的特點。根據(jù)其對企業(yè)的不同要求，主要可以分為綠色食品認(rèn)證、有機食品認(rèn)證、無公害食品認(rèn)證、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查（ QS認(rèn)證）、 ISO 9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證、或危害分析與關(guān)鍵控制點 (HACCP )認(rèn)證及良好操作規(guī)范（ GMP)認(rèn)證，等認(rèn)證。 食品安全與質(zhì)量控制 ?隨著食品質(zhì)量安全認(rèn)證的普及，國家也進一步對認(rèn)證加強了管理。由國家認(rèn)監(jiān)委制定的 《 食品安全管理體系認(rèn)證實施規(guī)則 》 (以下簡稱 《 規(guī)則 》 )2022年3月 1日起正式施行。 ?規(guī)則規(guī)定，食品安全管理體系認(rèn)證以 GB/T22022《 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求 》國家標(biāo)準(zhǔn)以及專項技術(shù)要求作為認(rèn)證依據(jù) 。從事食品安全管理體系認(rèn)證活動的認(rèn)證機構(gòu)，應(yīng)獲得國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會批準(zhǔn)，并符合中國合格評定國家認(rèn)可委員會 (CNAS)《 食品安全管理體系認(rèn)證機構(gòu)通用要求 》 及其應(yīng)用指南等認(rèn)可規(guī)范的要求。 食品安全與質(zhì)量控制 第二節(jié) 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度 食品安全與質(zhì)量控制 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入進程 ? 、大米、食用植物油、醬油、食醋 ? 、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品 ? 、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品 ? 、豆制品、蜂產(chǎn)品、果凍、掛面、雞精調(diào)味料、醬類 食品安全與質(zhì)量控制 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度食品分類表 食品安全與質(zhì)量控制 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度食品分類表 食品安全與質(zhì)量控制 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度食品分類表 食品安全與質(zhì)量控制 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度 ? 包括 3項具體制度 ? （ 1）對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度。 ? （ 2）對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強制檢驗制度 ? （ 3）對實施食品生產(chǎn)許可制度的產(chǎn)品實行市場準(zhǔn)入標(biāo)志制度。 食品安全與質(zhì)量控制 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則 ? 內(nèi)容 ? 正文：原則性規(guī)定和要求的說明 ? 附表 (7種 ) 食品安全與質(zhì)量控制 適用范圍 ?本通則所稱食品生產(chǎn)加工企業(yè)，是指有固定的場所，相應(yīng)的加工設(shè)備、工藝流程，加工制作銷售食品的企業(yè)，不包括現(xiàn)做現(xiàn)賣、流動制作等形式的食品加工場點。 食品安全與質(zhì)量控制