食品營養(yǎng)與健康ppt課件(已修改)
2025-01-17 21:39 本頁面
【正文】 思考題 蛋白質的生理功能和食物來源是什么？ 碳水化和物的生理功能和食物來源是什么？ 脂肪的生理功能和食物來源是什么？ 維生素的共同特點有哪些？ 簡述人體缺乏鈣、鋅和鐵會得什么病，他們的主要食物來源是什么 碘的生理功能是什么，為什么要對食鹽加碘？ 第二章 基礎營養(yǎng) 第一節(jié) 能量 ? 一、能量來源 ? 碳水化合物 ? 脂類 ? 蛋白質 第二章 基礎營養(yǎng) 第一節(jié) 能量 ? 二、能量消耗 ? （一）基礎代謝 ? （二）個體活動 ? （三）食物熱效應 ? （四）生長發(fā)育及影響能量消耗的其他因素 第二章 基礎營養(yǎng) 第二節(jié) 蛋白質 第二章 基礎營養(yǎng) 第二節(jié) 蛋白質 ? 定義： ? 蛋白質是夠成一切生物組織單核細胞的基本材料，也是一切生命活動的物質基礎。 ? 正常成人約有 16%19%蛋白質 ? 人體內(nèi)每天約有 3%的蛋白質被更新 第二章 基礎營養(yǎng) 第二節(jié) 蛋白質 ? 一、蛋白質的組成 ? 蛋白質是由 20多種氨基酸以肽鍵聯(lián)結在一起，形成一定空間結構的大分子有機化合物 ? 分子量可達數(shù)萬至百萬，構成相當復雜 ? 主要含有碳、氫、氧、氮及硫 ? 還含有一些微量元素，磷、鐵、錳、鋅、碘等元素 ? 蛋白質是人體氮的唯一來源，碳水化合物和脂肪所不能替代 第二章 基礎營養(yǎng) 第二節(jié) 蛋白質 ? 二、蛋白質的生理功能 ? （一）構成和修補身體組織 ? （二）夠成體內(nèi)各種重要的生理活動 ? （三）供給能量 第二章 基礎營養(yǎng) 第二節(jié) 蛋白質 ? 三、氨基酸 第二章 基礎營養(yǎng) 第二節(jié) 蛋白質 ? 三、氨基酸 ? （一）必需氨基酸 ? 指人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲取的氨基酸 ? 九種必需氨基酸 ? 半必需氨基酸，又叫條件必需氨基酸 ? 非必需氨基酸 第二章 基礎營養(yǎng) 第二節(jié) 蛋白質 ? 按照氨基酸的這種分類我們把蛋白質也分為 ? 完全蛋白質 ? 半完全蛋白質 ? 不完全蛋白質 第二章 基礎營養(yǎng) 第二節(jié) 蛋白質 ? 四、蛋白質營養(yǎng)不良對人體健康的影響 ? 嚴重蛋白質營養(yǎng)不良特征： ? 浮腫型 ? 干瘦型 ? 混合型 ? 蛋白質攝入過多，尤其是動物蛋白攝入過多同樣對人體有害：肥胖、代謝增加腎代謝負荷、氨基酸攝入過多 — 鈣流失 — 骨質疏松 第二章 基礎營養(yǎng) 第二節(jié) 蛋白質 ? 五、蛋白質攝入量及食物來源 ? （一）蛋白質的攝入量 ? 一般成年人每日每公斤體重約需 ，兒童和青少年處于生長發(fā)育時期，需要量比成年人要大，可以為成年人的 1倍多，孕婦、乳母、勞動強度打者消耗的蛋白質也較多，患病、受傷也需要的蛋白質就更多。 第二章 基礎營養(yǎng) 第三節(jié) 脂 類 第二章 基礎營養(yǎng) 第三節(jié) 脂 類 ? 一、脂類的分類 ? （一）脂肪 ? 又叫甘油三酯 ? 營養(yǎng)學上分類： ? （ 1）飽和脂肪酸 ? （ 2）單不飽和脂肪酸 ? （ 3）多不飽和脂肪酸 第二章 基礎營養(yǎng) 第三節(jié) 脂 類 ? 一、脂類的分類 ? （二）類脂 ? 磷脂 ? 固醇類
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