人體解剖生理學(xué)(1)(已修改)
2025-01-16 04:48 本頁面
【正文】 人體解剖生理學(xué) 邢臺(tái)學(xué)院生化系 李海燕 第九章 營(yíng)養(yǎng)、代謝與體溫調(diào)節(jié) 營(yíng)養(yǎng)均衡 合理膳食 第 九 章 營(yíng)養(yǎng)、代謝與體溫調(diào)節(jié) 第一節(jié) 食物的營(yíng)養(yǎng)成分及其 生理功能 第二節(jié) 能量代謝 第三節(jié) 體溫及其調(diào)節(jié) 生物體的最基本特征是 新陳代謝 生物體內(nèi)物質(zhì)代謝中伴隨著的能量的釋放、轉(zhuǎn)移、貯存和利用，稱為能量代謝。 能量代謝 同化作用 （合成代謝） 貯能 放能 物質(zhì)代謝 異化作用 （分解代謝） 新陳代謝 第一節(jié) 食物的營(yíng)養(yǎng)成分及其 生理功能 一、糖類及其主要生理功能 二、脂肪及其主要生理功能 三、蛋白質(zhì)及其主要生理功能 四、維生素 五、無機(jī)鹽 （還有水和膳食纖維七類營(yíng)養(yǎng)素） 一、糖類及其主要生理功能 ◆ 糖類（碳水化合物）：是體內(nèi) 主要 供能物質(zhì) 。 單糖：葡萄糖 多糖：肝糖原和肌糖原 粘多糖：透明質(zhì)酸、肝素和硫酸軟骨素 （天然粘合劑） ◆ 糖類在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，也可以進(jìn)行 糖異生 作用。 ◆ 血糖： 為 ～ ／ L（ 80～ 120mg/100ml） 長(zhǎng)期高于或低于以上數(shù)值為 高血糖 或 低血糖 。 二、脂肪及其主要生理功能 （一）脂肪 ◆ 是體內(nèi)的 儲(chǔ)能 和 供能 物質(zhì)。此外還有 保護(hù)、固定、緩沖 和 保溫 的作用。 ◆ 脂肪在體內(nèi)也可以 相互轉(zhuǎn)變 。 （二）類脂 磷脂：卵磷脂和腦磷脂。是生物膜的重要成分，在物質(zhì)的運(yùn)輸、代謝和神經(jīng)活動(dòng)方面有重要作用。 膽固醇：是細(xì)胞的重要組成成分。 三、蛋白質(zhì)及其主要生理功能 （一）蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)意義 ◆ 蛋白質(zhì)是一種高分子化合物。種類較多。 ◆ 蛋白質(zhì)是 構(gòu)成細(xì)胞的基本成分，是組織生長(zhǎng)、修復(fù)和更新的主要原料。 ◆ 蛋白質(zhì)是 生命活動(dòng)的主要體現(xiàn)者， 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 （二）氮平衡（氮的攝入量與排出量相等） ◆ 成人：蛋白質(zhì)合成代謝 =分解代謝 ◆ 幼年：蛋白質(zhì)合成代謝＞分解代謝 ◆ 長(zhǎng)期饑餓：蛋白質(zhì)合成代謝 ＜ 分解代謝 （ 三）必需氨基酸和非必須氨基酸 ◆ 必需氨基酸： 是人體內(nèi) 不能合成 ，必須從外界食物中獲得的氨基酸。共有 8種：蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸） （成人約為蛋白質(zhì)需要量的 20%，嬰兒 40%）。 ◆ 非必須氨基酸： 主要有谷氨酸、精氨酸、組氨酸等十幾種。 ◆ 組氨酸： 嬰兒體內(nèi) 不能合成 ，為必需氨基酸。 （四）蛋白質(zhì)生物價(jià)值和互補(bǔ)作用 ◆ 蛋白質(zhì)的生物價(jià)值： 指蛋白質(zhì)消化吸收后在人體內(nèi)保留量占吸收量的百分比。 蛋白質(zhì)的生物價(jià)值 = 蛋白質(zhì)的保留量 蛋白質(zhì)的吸收量 100% ◆ 動(dòng)物性蛋白質(zhì)的生物價(jià)值 較高 ，而植物性蛋白質(zhì)的生物價(jià)值 較低 。 ◆ 蛋白質(zhì)可以發(fā)揮 互補(bǔ)作用 ：混合食物可以提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。如： 提倡膳食 。 ◆ 不同食物中蛋白質(zhì)的 品質(zhì) 和 含量 是不同的。 ◆ 蛋白質(zhì)的品質(zhì)高低一般用 蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。 ◆ 蛋白質(zhì)的品質(zhì)是指組成蛋白質(zhì)的 氨基酸質(zhì)量 和 比例 。 常用食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)值表（ 1） 蛋白質(zhì) 生物價(jià)值 /% 蛋白質(zhì) 生物價(jià)值 /% 雞蛋（全） 94 燕 麥 65 雞 蛋 黃 96 大 麥 64 脫脂牛奶 85 扁 豆 72 魚 83 豆 腐 65 大 米 77 大豆（熟） 64 牛 肉 76 大豆（生） 57 豬 肉 74 綠 豆 58 小 麥 67 豌 豆 48 常用食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)值表（ 2） 蛋白質(zhì) 生物價(jià)值 /% 蛋白質(zhì) 生物價(jià)值 /% 西瓜子 73 高 粱 56 南瓜子 63 小 米 57 棉 籽 62 玉 米 60 花 生 59 馬鈴薯 67 芝 麻 71 紅 薯 72 白面粉 52 大白菜 77 核 桃 56 四、維生素 ◆ 維生素都是有機(jī)物。需要量 不大 ，但體內(nèi)不能合成， 必須經(jīng)常 從食物中得到 補(bǔ)充 。 ◆ 維生素既 不 提供能， 也不 是構(gòu)成細(xì)胞的原料，但卻是人體正常生長(zhǎng)發(fā)育和健康所 必需的。多數(shù)是物質(zhì)代謝中酶的 輔酶 ，如缺乏，物質(zhì)代謝失常，影響正常的生理功能。 ◆ 維生素按溶解特性分 水溶性 和 脂溶性 兩種。 名 稱 缺 乏 癥 存 在 食 物 維生素B1 體重下降、食欲減退、肌無力、心動(dòng)過速、易疲勞、記憶力減退 谷類、豆類種皮胚芽、種皮、肉類、酵母等 維生素B2 唇炎、口角炎、角膜炎、陰囊皮炎 酵母、乳類、蛋類、肉類、糙米、粗面粉、綠色蔬菜等 維生素B12 惡性貧血（巨幼紅細(xì)胞性貧血） 肝臟、肉類、酵母等 維生素C 壞血?。?xì)血管脆性增加，皮下有出血斑點(diǎn)、牙齦腫脹出血） 橘子、鮮棗、番茄、豆芽等 維生素PP 皮炎、腹瀉、精神錯(cuò)亂 酵母、米糠、肝、腎、瘦肉、花生等 （一）水溶性維生素 （二）脂溶性維生素 名稱 缺乏癥 存在食物 維生素 A 皮膚和粘膜干燥、增生
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