獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗復(fù)習(xí)(浙大)(已修改)
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【正文】 2021/11/11 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 1 第二章 屠畜的宰前和宰后檢驗 2021/11/11 2 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 宰前檢驗發(fā)現(xiàn)病畜時的處理 1．禁宰 2．急宰 3．緩宰 4．疫情報告 2021/11/11 3 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du HACCP基本原理： ? 危害分析 ? 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 確定關(guān)鍵限值，保證 CCP受控制 ? 確定監(jiān)控 CCP措施 ? 建立糾偏措施 ? 確立有效的記錄保持程序 ? 建立審核（驗證）程序以證明 HACCP系統(tǒng)是在正確運(yùn)行中 淋浴 冷卻 主要部分 加工 分級、復(fù)檢、過秤、入庫 劈半 修整和沖洗 開膛取內(nèi)臟 放血 致昏 附屬部分 包裝冷凍 鮮銷 終消費(fèi) 牲畜屠宰加工工藝流程 冷凍 進(jìn)一步加工 熱燙 CCP1 剝皮或退毛 CCP2 CCP3 CCP4 CCP5 CCP6 2021/11/11 5 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 宰后檢驗的一般要求 ? ，養(yǎng)成習(xí)慣，以免漏檢。 ? ，只能在一定的部位切開，而且應(yīng)有一定的限度。 ? ，應(yīng)立即把用過的刀鉤放 入 2％燒堿內(nèi)消毒，加換備用的刀鉤進(jìn)行下一個肉尸和內(nèi)臟的檢驗。 ? ? ① 合于食用 ? ② 無害化處理 ? ③ 化制（煉制工業(yè)用油） ? ④ 銷毀。 作出后三者處理要蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失，因此要全面系統(tǒng)地檢驗肉尸和內(nèi)臟，必要時進(jìn)行實驗室檢驗。 2021/11/11 6 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 宰后檢驗點(diǎn)的設(shè)置 ? 頭部檢驗點(diǎn)： 按 《 生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程 》 （ GB/T 17996－ 1999）要求，此點(diǎn)設(shè)在放血和煺毛吊上滑輪后，任務(wù)是檢驗 局限性咽炭疽及淋巴結(jié)結(jié)核病變； ? 皮膚檢驗點(diǎn)： 設(shè)在煺毛后、開膛前； ? “白下水”檢驗點(diǎn)： 設(shè)在開膛取出腹腔臟器后。主要檢查胃、腸、脾、胰及相應(yīng)臟器；檢驗方式分離體和不離體兩種； ? “紅下水”檢驗點(diǎn)： 設(shè)在開膛取出心、肝、肺后，檢驗心、肝、肺及相應(yīng)的淋巴結(jié)； 2021/11/11 7 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du ? 旋毛蟲檢驗點(diǎn)： 開膛后，設(shè)橫膈膜肌角（膈?。┎蓸狱c(diǎn)，并將樣品送至旋毛蟲檢驗室檢驗； ? 胴體檢驗點(diǎn)： 設(shè)在取出內(nèi)臟后劈半之前。主要檢查胴體各重點(diǎn)部位、主要淋巴結(jié)和腎臟； ? 頭部咬肌檢驗點(diǎn)： 設(shè)在機(jī)械或手工去頭之前剖檢咬肌，檢查豬囊尾蚴； ? 終末檢驗點(diǎn)： 也稱 “ 復(fù)檢點(diǎn) ” ，上述檢驗如有疑難問題，送至這里左進(jìn)一步檢驗；另外還對胴體進(jìn)行復(fù)檢，以防止漏檢，同時還負(fù)有胴體質(zhì)量評定與蓋檢印的責(zé)任。 2021/11/11 8 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 選擇被檢淋巴結(jié)的基本原則 屠畜淋巴結(jié)數(shù)目很多（一般都有 300多個），分布很廣，它們從組織匯集淋巴液的情況又很復(fù)雜。 ? 主要流向 。 ? 范圍較廣 的而且是病原、異物較易侵入引起發(fā)病部位的淋巴結(jié)。 ? 淺表的、容易施行剖檢 的淋巴結(jié)。 ? 完整性 和不影響商品 外觀 。 2021/11/11 9 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 豬全身表層的淋巴結(jié)： ? 豬全身有 18個淋巴中心， 47個淋巴結(jié)群，約 190個淋巴結(jié)，遍布全身各處。 ? 不必要也不可能都檢，以豬第 11條肋骨 前界劃分為前后二部分即 前半軀和后半軀 。 ? 以 鼻甲骨到下頜骨 連線把頭部劃分為兩部分即 上半部和下半部 。 2021/11/11 10 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 豬頭部被檢淋巴結(jié)的選擇 ? （ 1）頭下半部： ? ① 頜下淋巴結(jié) ? ② 頜下副淋巴結(jié) ? （ 2）頭上半部： ? ① 腮淋巴結(jié) ? ② 咽后外側(cè)淋巴結(jié) ? ③ 咽后內(nèi)側(cè)淋巴結(jié) 2021/11/11 11 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 后半軀被檢淋巴結(jié)的選擇： ? (1)腹股溝淺淋巴結(jié) ? (2)腘淋巴結(jié) ? (3)髂下淋巴結(jié) ? (4)腹股溝深淋巴結(jié) ? (5)髂內(nèi)淋巴結(jié)：豬后半軀最重要的淋巴結(jié) 2021/11/11 12 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 宰后檢驗豬胴體時（包括頭部在內(nèi)），最具剖檢意義的淋巴結(jié)應(yīng)該是： ? 頜下淋巴結(jié) ———— 頭部 ? 頸淺背側(cè)（肩前）淋巴結(jié) ———— 體前半軀 ? 腹股溝淺淋巴結(jié) ———— 體后半軀 ? 髂內(nèi)淋巴結(jié) ———— 體后半軀 2021/11/11 13 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 豬的宰后檢驗的程序和要點(diǎn)及基本方法 宰后檢驗的基本方法 ? ? ? ? 2021/11/11 14 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 宰后檢驗的程序與要點(diǎn) ? (1)剖檢兩側(cè) 頜下淋巴結(jié) 。其主要目的是檢查 咽炭疽和結(jié)核病 。 ? (2)剖檢兩側(cè)外 咬?。z查囊尾蚴） ，然后檢查咽喉粘膜、會厭軟骨和扁桃體有無病理變化。 2021/11/11 15 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du ? 在開膛之前詳細(xì)檢查皮膚變化 ? 及早發(fā)現(xiàn)傳染病，減少污染機(jī)會 ? 檢查豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等病 ? 控制病原散布、防止車間污染 2021/11/11 16 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du ? 內(nèi)臟檢驗一般均穿插在開膛取內(nèi)臟的加工程序中 ； ? 取胃腸和心、肝、肺時分兩道工序進(jìn)行； ? 不是所有的疾病在肉尸上都經(jīng)常表現(xiàn)明顯的病變 ； ? 有些疾病在臟器上卻是特征性的病理變化； ? 堅持肉尸、內(nèi)臟對照的檢驗原則。 2021/11/11 17 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du (1)心肝肺的檢驗 ? 觀察各個臟器的外形、色澤、大小有無異常； ? 觸檢其硬度； ? 觀察咽喉頭粘膜和心耳、膽囊等有無變化； ? 然后按心肝肺的順序檢查 。
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