w中國菜系文化07飲食社會與文化(已修改)
2025-10-25 21:25 本頁面
【正文】 中國菜系文化 2 一、中國菜系的起源 烹飪的歷史隨古代文明發(fā)展的飲食文化史 原始人：茹毛飲血 北京“周口店人”：以火烹食 新石器時代：陶器煮食 夏、商時代：銅制炊具 西漢時期：鐵釜、鐵鍋 隋唐至明清時期：各大菜系 3 中國各大菜系的形成 中國地域廣闊 各地氣候條件 各自鮮明特色的 農(nóng)作物種植條件 地方菜系、飲食文化 人文風(fēng)情 隋唐開始，各地經(jīng)濟的發(fā)展與交流而逐步形成 經(jīng)濟中心南移： 產(chǎn)糧區(qū)南方占了一半 稅收來源（鹽、器、茶、酒、絲絹等）主要在南方 海外貿(mào)易基地轉(zhuǎn)到南方 4 四大類型的城市興起 隋唐 明清 加速了江南和嶺南的開發(fā) 農(nóng)業(yè)、手工業(yè)的發(fā)展 明清時期：商品經(jīng)濟發(fā)達，資本主義萌芽 水陸交通、郵傳頻繁 內(nèi)地、邊疆貿(mào)易 中外貿(mào)易、信使往來 5 一類：京都 全國政治、經(jīng)濟、文化的中心。人口都超過100萬，大都市 隋唐：長安、洛陽 兩宋：汴京 (開封 )、臨安 (杭州 ) 元、明、清：北京 (元代稱大都 ) 二類：內(nèi)地城市 傳統(tǒng)的手工業(yè)基地：蘇州、佛山、景德鎮(zhèn)、成都等 交通要道：揚州、漢口、朱仙鎮(zhèn)、荊州等 6 三類：港口城市 隨海外貿(mào)易的發(fā)展而興起 廣州、泉州、明州 (寧波 )、揚州、福州等 四類：邊疆城市 玉門、酒泉、敦煌、蘭州、西寧、伊犁、哈密、烏魯木齊、昆明、大理等 7 各類城市： 飲食物資集散地（糧食、禽畜、水產(chǎn)、蔬菜、水果、海味、臘味、干果、鹽、糖） 集中了適應(yīng)各地口味的飯館和小食店 ? 港口城市： 進口高檔餐具 (水晶、琉璃器皿等 )、高級海味(如南洋的燕窩、魚翅，日本的干貝，墨西哥的鮑魚等 )，供貴族社會享用 8 ? 邊疆城市： 漢族地區(qū)的糧、鹽、茶、海味、銅鐵炊具和銀、瓷器等與少數(shù)民族地區(qū)交換馬、牛、羊、奶酪、藥材、蘑菇、木耳、駝峰、熊掌等的基地 城市的興起、繁榮、飲食文化的交流 ?各大菜系 9 中國四大地方菜系共同特點 ? 蘇系、
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