【正文】 一、餐飲部 人力資源管理 績效考核 酒店管理 , 餐飲部門考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號檢查細(xì)則等級優(yōu)良中差 1對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡規(guī)落疑?；莞怖谧捕碛竞聺范c冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責(zé)鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表 人力資源管理 績效考核 酒店管理 , 餐飲部門考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號檢查細(xì)則等級優(yōu)良中差 1對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡規(guī)落疑?；莞怖谧捕碛竞聺范c冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責(zé)鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 餐廳：姓名： 人力資源管理 績效考核 酒店管理 , 餐飲部門考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號檢查細(xì)則等級優(yōu)良中差 1對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡規(guī)落疑?；莞怖谧捕碛竞聺范c冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責(zé)鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 序號 檢查細(xì)則 等級 優(yōu) 良 中 差 1 對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2 迎客是否使用敬語 3 使用敬語時是 否微笑致意 4 在通道上行走是否妨礙賓客 5 是否協(xié)助賓客入席 6 對入座賓客是否端茶送巾 7 是否讓賓客等候太久 8 回答賓客提問是否清脆、流利、悅耳 9 與賓客講話，是否先說“對不起，麻煩您了” 10 發(fā)現(xiàn)疏忽或不妥時，是否向賓客道歉 11 對告別結(jié)賬的賓客，是否說“謝謝” 12 接受點菜時，是否仔細(xì)聆聽并復(fù)述 13 能否正確地解釋菜單 14 能否向賓客提建議，進(jìn)行適時推銷 15 能否 根據(jù)點菜單準(zhǔn)備好必要的工具 16 斟酒是否按操作規(guī)程進(jìn)行 17 遞送物品是否使用托盤 18 上菜時是否介紹菜名 19 賓客招呼時，能否迅速站到桌旁 20 撤換餐具時，是否發(fā)出過大聲響 21 是否及時、正確地更換煙灰缸 22 結(jié)賬時是否迅速無誤 23 是否檢查餐桌、餐椅、地面？有無賓客失落物件 序號 檢查細(xì)則 等級 優(yōu) 良 中 差 24 是否在送客后馬上翻臺 25 翻臺時是否影響周圍賓客 26 翻臺時是否按操作程序作業(yè) 27 與賓客談話是否點頭行禮 28 是否能根據(jù)菜單預(yù)先準(zhǔn)備好餐具及佐料 29 拿送玻璃杯是否疊放？持杯時是否只握下半部 30 領(lǐng)位、值臺、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服務(wù)姿態(tài)是否符合規(guī)程 表 2 人力資源管理 績效考核 酒店管理 , 餐飲部門考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號檢查細(xì)則等級優(yōu)良中差 1對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒 匹憨簡規(guī)落疑?；莞怖谧捕碛竞聺范c冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責(zé)鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 員工儀容儀表檢查表 人力資源管理 績效考核 酒店管理 , 餐飲部門考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號檢查細(xì)則等級優(yōu)良中差 1對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡規(guī)落疑?；莞怖谧捕碛竞聺范c冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責(zé)鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 餐廳：姓名： 人力 資源管理 績效考核 酒店管理 , 餐飲部門考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號檢查細(xì)則等級優(yōu)良中差 1對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡規(guī)落疑裕惠更凡磊撞俄泳郝濤阜冬點冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責(zé)鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 序號 檢查細(xì)則 等級 優(yōu) 良 中 差 1 服務(wù)員是否按規(guī)定著裝并穿戴整齊 2 制服是否合體、清潔？有無破損油污 3 名牌號是否端正地 掛于胸前 4 打扮是否過分 5 服務(wù)員是否留有怪異發(fā)型 6 男服務(wù)是否留有胡須、大鬢角 7 女服務(wù)員是否長發(fā)披肩 8 服裝是否燙平挺括？無污邊無皺折 9 指甲是否修剪整齊？是否涂有指甲油 10 牙齒是否清潔 11 口中是否發(fā)出異味 12 衣褲口袋中是否放有雜物 13 女服務(wù)員發(fā)夾是否過于花哨 14 手腕上除手表外，是否還戴有其他飾物 15 是否濃妝艷抹 16 使用香水是否過分 17 襯衫領(lǐng)口是否干凈并扣好 18 男服務(wù)員是否穿深色鞋襪 19 女服務(wù)員穿裙時是否穿肉色長襪，絲襪是否有勾絲破損 表 3 人力資源管理 績效考核 酒店管理 , 餐飲部門考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號檢查細(xì)則等級優(yōu)良中差 1對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡規(guī)落疑裕惠更凡磊撞俄泳郝濤阜冬點冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責(zé)鄒凱征綸脫巍除繃攢 豆 工作紀(jì)律檢查表 人力資源管理 績效考核 酒店管理 , 餐飲部門考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號檢查細(xì)則等級優(yōu)良中差 1對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡規(guī)落疑裕惠更凡磊撞俄泳郝濤阜冬點冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責(zé)鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 餐廳：姓名： 人力資源管理 績效考核 酒店管理 , 餐飲部門考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部 餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號檢查細(xì)則等級優(yōu)良中差 1對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡規(guī)落疑?；莞怖谧捕碛竞聺范c冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責(zé)鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 序號 檢查細(xì)則 等級 優(yōu) 良 中 差 1 工作時間是否相聚閑談或竊竊私語 2 工作時間是否大聲喧嘩 3 是否有人放下手中的工作 4 是否有人上班時間打私人電話 5 有無在柜臺內(nèi)或值班區(qū)域內(nèi)隨意走動 6 有無交手抱臂或手插入衣 袋現(xiàn)象 7 有無在前臺區(qū)域吸煙、喝水、吃東西現(xiàn)象 8 上班時間有無看書、干私事行為 9 有無在賓客面前打哈欠、伸懶腰的行為 10 值班時有無倚、靠、趴在柜臺的現(xiàn)象 11 有無隨背景音樂哼唱現(xiàn)象 12 有無對賓客指指點點或?qū)腿嗽u頭品足 13 有無嘲笑賓客失慎的現(xiàn)象 14 有無在賓客投訴時作爭辯現(xiàn)象 15 有無不理會賓客詢問的事 16 有無在態(tài)度上、動作上向賓客撒氣現(xiàn)象 17 有無對賓客過分親熱、與客 人拉家?，F(xiàn)象 18 有無對熟客過分隨便現(xiàn)象 19 對所有賓客能否一視同仁，不個別服務(wù) 20 是否對老、幼、殘賓客提供方便的服務(wù) 是否對特殊性情況提供了針對性服務(wù) 表 4 人力資源管理 績效考核 酒店管理 , 餐飲部門考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號檢查細(xì)則等級優(yōu)良中差 1對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡規(guī)落疑裕惠更凡磊撞俄泳郝濤阜冬點冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺 男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責(zé)鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 就餐環(huán)境檢查表 人力資源管理 績效考核 酒店管理 , 餐飲部門考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號檢查細(xì)則等級優(yōu)良中差 1對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡規(guī)落疑?；莞怖谧捕碛竞聺范c冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責(zé)鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 餐廳：姓名： 人力資源管理 績效考核 酒店管理 , 餐飲部門考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號檢查細(xì)則等級優(yōu)良中差 1對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡規(guī)落疑?；莞怖谧捕碛竞聺范c冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責(zé)鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 序號 檢查細(xì)則 等級 優(yōu) 良 中 差 1 玻璃門窗及鏡面是否清潔，是否無灰塵無裂痕 2 窗框、工作臺、桌椅是否無灰塵和污漬 3 地板有無碎屑及污痕 4 墻面有無污痕或破損處 5 盆景花卉 有無枯萎帶灰塵現(xiàn)象 6 墻面裝飾品有無破損污跡 7 天花板有無破損、漏水痕跡 8 天花板是否清潔？有無污痕 9 通風(fēng)口是否清潔？通風(fēng)是否正常 10 燈泡、燈管、燈罩有無脫落、破損、污漬 11 吊燈照明是否正常？吊燈是否完整 12 餐廳內(nèi)溫度和通風(fēng)是否正常 13 餐廳通道有無障礙物 14 餐桌椅是否無破損、無灰塵、無污漬 15 廣告宣傳品有無破損和灰塵污痕 16 菜單是否清潔，是否有缺頁和破損 17 臺料是否清潔衛(wèi)生 18 背景音樂是否適合就餐氣氛 19 背景音樂音量是否過大或過小 20 總的環(huán)境是否能吸引賓客 餐飲部各部位經(jīng)理當(dāng)月百分考核評分表 人力資源管理 績效考核 酒店管理 , 餐飲部門考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號檢查細(xì)則等級優(yōu)良中差 1對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡規(guī)落疑裕惠更凡磊撞俄泳郝濤阜冬點冒肇流溝礁皇利繩 晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責(zé)鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 項目 考核內(nèi)容 評語 記分 得分 評分標(biāo)準(zhǔn) 管 理 能 力 50分 指標(biāo)完成 優(yōu)秀 30 分 本部位當(dāng)月分解指標(biāo)完成記 30 分；完成90~99%記 20~25 分；完成 85%以上記 15分。 良好 20~25 分 一般 15 分 管理質(zhì)量 優(yōu)秀 10~15 分 本部位飯菜、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備完好，利潤標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)等各項檢查達(dá)到酒店要求，無質(zhì)量問題投訴記 10~15 分；其他的1~9 分。 良好 5~9 分 一般 1~4 分 優(yōu)秀 5 分 部位之間協(xié)調(diào)溝通得力記 5 分，不協(xié)調(diào)有磨協(xié)調(diào)能力 良好 3 分 擦記過 3 分，影響工作記 1 分。 一般 1 分 業(yè) 務(wù) 技 能 30分 專業(yè)知識 優(yōu)秀 12~15 分 具有大專以上學(xué)歷，懂得一門外語，受過餐飲管理專業(yè)培訓(xùn)，有 3 年以上管理經(jīng)驗，或從事管理崗位 10 年以上記 12~15 分；中專以上學(xué)歷， 3 年以上受過本專業(yè)培訓(xùn) 8~12分；其它 1~7 分。 良好 8~12 分 一般 1~7 分 營銷能力 優(yōu)秀 10 分 有良 好客戶關(guān)系，菜名推銷及時得力記 10分；有對新菜點、新菜單針對性促銷活動6~9 分；無促銷主動意識記 1~5 分 良好 6~9 分 一般 1~5 分 員工培訓(xùn) 優(yōu)秀 5 分 能較好完成酒店對部門下達(dá)培訓(xùn)的記 5 分；部門安排培訓(xùn)計劃記 3 分，其它記 1 分。 良好 3 分 一般 1 分 現(xiàn) 實 表 現(xiàn) 20分 出勤率 優(yōu)秀 10 分 全勤為優(yōu)秀記 10 分；出勤率 96%以上為良好記 9 分，低于 96%每低 1%扣 1 分 良好 9 分 一般 0~8 分