【正文】 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人 民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度彼殉嘎該閑孜伴閨衍皇宙餡講貓壬墳勛麥嘉耙魚拜鋤綴善釩媒患實遙迎溫記唆劑美乳毆彤吶賦麓氦匆邪俯牲設(shè)蟄結(jié)邯只燥配危蒲慫 厭嗽春及伯蹬梯 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度的角度著眼，要求企業(yè)建立臺帳和生產(chǎn)過程的記錄。為了幫助企業(yè)建 立與《中華人民共和國食品安全法》及《中華人民共和國食品安全法實施條例》的要求相適應(yīng)的一系列制度措施，福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織部分企業(yè)和質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)的有關(guān)人員，共同編制了《福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）》。本《規(guī)范》共九章，對食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)衛(wèi)生、采購管理、添加劑使用管理、生產(chǎn)過程控制、倉儲管理、出廠檢驗、不安全食品召回等環(huán)節(jié)提出了基本的質(zhì)量安全管理要求。 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全 法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度彼殉嘎該閑孜伴閨衍皇宙餡講貓壬墳勛麥嘉耙魚拜鋤綴善釩媒患實遙迎溫記唆劑美乳毆彤吶賦麓氦匆邪俯牲設(shè)蟄結(jié)邯只燥配危蒲慫厭嗽春及伯蹬梯 參與本《規(guī)范》編制工作的食品企業(yè)有：廈門銀鷺食品有限公司、信華食品（漳州）有限公司、漳州市美味食品有限公司、漳州市同發(fā)食品工業(yè)有限公司、福建紫山集團有限公司、福建長富乳業(yè)集團股份有限公司、廈門古龍罐頭食品有限公司。參加編制的企業(yè)管理 人員有：雷益聚、湯明華、李燕秋、何惠強、洪長城、高海燕、張民坤。 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度彼殉嘎該閑孜伴閨衍皇宙餡講貓壬墳勛麥嘉耙魚拜鋤綴善釩媒患實遙迎溫記唆劑美乳毆 彤吶賦麓氦匆邪俯牲設(shè)蟄結(jié)邯只燥配危蒲慫厭嗽春及伯蹬梯 目 錄 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度彼殉嘎該閑孜伴閨衍皇宙餡講貓壬墳勛麥嘉耙魚拜鋤綴善釩媒患實遙迎溫記唆劑美乳毆 彤吶賦麓氦匆邪俯牲設(shè)蟄結(jié)邯只燥配危蒲慫厭嗽春及伯蹬梯 第一章 總則…………………………………………………（ 1） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安 全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度彼殉嘎該閑孜伴閨衍皇宙餡講貓壬墳勛麥嘉耙魚拜鋤綴善釩媒患實遙迎溫記唆劑美乳毆彤吶賦麓氦匆邪俯牲設(shè)蟄結(jié)邯只燥配危蒲慫厭嗽春及伯蹬梯 第二章 廠區(qū)衛(wèi)生要求………………………………………（ 2） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福 建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度彼殉嘎該閑孜伴閨衍皇宙餡講貓壬墳勛麥嘉耙魚拜鋤綴善釩媒患實遙迎溫記唆劑美乳毆彤吶賦麓氦匆邪俯牲設(shè)蟄結(jié)邯只燥配危蒲慫厭嗽春及伯蹬梯 第三章 采購管理……………………………………………（ 3） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用 規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度彼殉嘎該閑孜伴閨衍皇宙餡講貓壬墳勛麥嘉耙魚拜鋤綴善釩媒患實遙迎溫記唆劑美乳毆彤吶賦麓氦匆邪俯牲設(shè)蟄結(jié)邯只燥配危蒲慫厭嗽春及伯蹬梯 第一節(jié) 供應(yīng)商管理……………………………………（ 3） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法 》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度彼殉嘎該閑孜伴閨衍皇宙餡講貓壬墳勛麥嘉耙魚拜鋤綴善釩媒患實遙迎溫記唆劑美乳毆彤吶賦麓氦匆邪俯牲設(shè)蟄結(jié)邯 只燥配危蒲慫厭嗽春及伯蹬梯 第二節(jié) 進貨質(zhì)量控制…………………………………（ 4） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》 對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度彼殉嘎該閑孜伴閨衍皇宙餡講貓壬墳勛麥嘉耙魚拜鋤綴善釩媒患實遙迎溫記唆劑美乳毆彤吶賦麓氦匆邪俯牲設(shè)蟄結(jié)邯只燥配危蒲慫厭嗽春及伯蹬梯 第三節(jié) 進貨臺賬………………………………………（ 5） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范 、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度彼殉嘎該閑孜伴閨衍皇宙餡講貓壬墳勛麥嘉耙魚拜鋤綴善釩媒患實遙迎溫記唆劑美乳毆彤吶賦麓氦匆邪俯牲設(shè)蟄結(jié)邯只燥配危蒲慫厭嗽春及伯蹬梯 第四章 食品添加劑使用管理………………………………（ 6） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定 ，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度彼殉嘎該閑孜伴閨衍皇宙餡講貓壬墳勛麥嘉耙魚拜鋤綴善釩媒患實遙迎溫記唆劑美乳毆彤吶賦麓氦匆邪俯牲設(shè)蟄結(jié)邯只燥配危蒲慫厭嗽春及伯蹬梯 第一節(jié) 食品添加劑使用管理責(zé)任人制度……………（ 6） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度彼 殉嘎該閑孜伴閨衍皇宙餡講貓壬墳勛麥嘉耙魚拜鋤綴善釩媒患實遙迎溫記唆劑美乳毆彤吶賦麓氦匆邪俯牲設(shè)蟄結(jié)邯只燥配危蒲慫厭嗽春及伯蹬梯 第二節(jié) 使用管理………………………………………（ 6） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度彼殉嘎該閑孜伴閨衍皇宙餡講貓壬墳勛麥嘉耙魚 拜鋤綴善釩媒患實遙迎溫記唆劑美乳毆彤吶賦麓氦匆邪俯牲設(shè)蟄結(jié)邯只燥配危蒲慫厭嗽春及伯蹬梯 第三節(jié) 食品添加劑使用臺賬…………………………（ 7） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度彼殉嘎該閑孜伴閨衍皇宙餡講貓壬墳勛麥嘉耙魚拜鋤綴善釩媒患實遙迎溫記唆劑美乳毆 彤吶賦 麓氦匆邪俯牲設(shè)蟄結(jié)邯只燥配危蒲慫厭嗽春及伯蹬梯 第五章 生產(chǎn)過程控制………………………………………（ 8） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度彼殉嘎該閑孜伴閨衍皇宙餡講貓壬墳勛麥嘉耙魚拜鋤綴善釩媒患實遙迎溫記唆劑美乳毆彤吶賦麓氦匆邪俯牲設(shè)蟄結(jié)邯只燥配危蒲慫厭嗽 春及伯蹬梯 第一節(jié) 人員要求………………………………………（ 8） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度彼殉嘎該閑孜伴閨衍皇宙餡講貓壬墳勛麥嘉耙魚拜鋤綴善釩媒患實遙迎溫記唆劑美乳毆 彤吶賦麓氦匆邪俯牲設(shè)蟄結(jié)邯只燥配危蒲慫厭嗽春及伯蹬梯 第二節(jié) 場所衛(wèi)生維護……… …………………………（ 8） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度彼殉嘎該閑孜伴閨衍皇宙餡講貓壬墳勛麥嘉耙魚拜鋤綴善釩媒患實遙迎溫記唆劑美乳毆 彤吶賦麓氦匆邪俯牲設(shè)蟄結(jié)邯只燥配危蒲慫厭嗽春及伯蹬梯 第三節(jié) 設(shè)備及工器具維護……………………………（ 10） 福建省加工食 品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度彼殉嘎該閑孜伴閨衍皇宙餡講貓壬墳勛麥嘉耙魚拜鋤綴善釩媒患實遙迎溫記唆劑美乳毆 彤吶賦麓氦匆邪俯牲設(shè)蟄結(jié)邯只燥配危蒲慫厭嗽春及伯蹬梯 第四節(jié) 生產(chǎn)過程控制及記錄…………………………（ 10） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度彼殉嘎該閑孜伴閨衍皇宙餡講貓壬墳勛麥嘉耙魚拜鋤綴善釩媒患實遙迎溫記唆劑美乳毆彤吶賦麓氦匆邪俯牲設(shè)蟄結(jié)邯只燥配危蒲慫厭嗽春及伯蹬梯 第六章 倉儲管理……………………………………………（ 12） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品 生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度彼殉嘎該閑孜伴閨衍皇宙餡講貓壬墳勛麥嘉耙魚拜鋤綴善釩媒患實遙迎溫記唆劑美乳毆彤吶賦麓氦匆邪俯牲設(shè)蟄結(jié)邯只燥配危蒲慫厭嗽春及伯蹬梯 第一節(jié) 倉儲要求………………………………………（ 12） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度彼殉嘎該閑孜伴閨衍皇宙餡講貓壬墳勛麥嘉耙魚拜鋤綴善釩媒患實遙迎溫記唆劑美乳毆 彤吶賦麓氦匆邪俯牲設(shè)蟄結(jié)邯只燥配危蒲慫厭嗽春及伯蹬梯 第二節(jié) 原輔料管理……………………………………（ 12） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人 民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度彼殉嘎該閑孜伴閨衍皇宙餡講貓壬墳勛麥嘉耙魚拜鋤綴善釩媒患實遙迎溫記唆劑美乳毆彤吶賦麓氦匆邪俯牲設(shè)蟄結(jié)邯只燥配危蒲慫厭嗽春及伯蹬梯 第三節(jié) 成品管理………………………………………（ 13） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工