【正文】 遼寧石油化工大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）用紙 I 15000 噸 /年濃縮梨汁廠的初步設(shè)計(jì) 摘 要 本設(shè)計(jì)主要是進(jìn)行年產(chǎn) 15000 噸濃縮梨汁工廠設(shè)計(jì)。在對(duì)全球和我國(guó)梨產(chǎn)品產(chǎn)銷和加工的現(xiàn)狀進(jìn)行充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，分析了我國(guó)濃縮果汁的生產(chǎn)和貿(mào)易現(xiàn)狀。擬定在遼寧省葫蘆島市建昌縣投資濃縮梨汁生產(chǎn)廠。首先依據(jù)擬定的產(chǎn)量對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行了物料衡算、熱量衡算；進(jìn)而依據(jù)國(guó)際市場(chǎng)要求進(jìn)行了車間的工藝設(shè)計(jì)，進(jìn)行了主要的設(shè)備選型。第三，對(duì)公用事業(yè)、土建等方面也作了一個(gè)初步的設(shè)計(jì)方案。整個(gè)設(shè)計(jì)從節(jié)能的角度出發(fā)選擇設(shè)備。生產(chǎn)流程盡量提高機(jī)械化、自動(dòng)化水平，同時(shí)力求技術(shù)上先進(jìn)，質(zhì)量上可 靠，布局上合理、規(guī)范。 關(guān)鍵詞：濃縮，梨汁，蒸發(fā)，冷 卻，工廠設(shè)計(jì) 遼寧石油化工大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）用紙 II The preliminary design of concentrated pear juice factory of 15000 tons/yearly Abstract This design is primarily for the annual treatment of 15000 tons concentrated pear juice. On the basis of full investigation for the gl obal and China39。s pear production and processing status, the design analyses our countr y39。s concentrated pear juice production and trade status. It plans to invest to build a concentrated pear production plant in Liaoning province, city of H uludao. First of all, calculate the number of production ma terials and aequum for the production w orkshop based on the elementary output。 moreover, ma ke a technologic design for the w orkshop and do the major equip ment sa mpling according to the dema nd of the international market. Thirdly, make a preli minary design for the public sectors and earthw design chooses equipments fro m the perspective of energyefficient. Production processes to ma xi mize mec hanization, auto mation level, w hile seeking to technically advanced, reliable quality, reasonable and normal layout. Key words:concentrate。 pear juice。 evaporate。 cooling。 factory design 遼寧石油化工大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）用紙 III 目錄 1 文獻(xiàn)綜述 .................................................... 1 梨的概述 .............................................. 1 梨汁的發(fā)展及生產(chǎn)狀況 ................................. 4 梨汁的生產(chǎn)工藝 ....................................... 5 梨汁生產(chǎn)時(shí)所遇的問(wèn)題 ................................. 6 2 工藝流程及工藝論證 ......................................... 8 工藝流程 .............................................. 8 工藝論證 .............................................. 8 3 物料衡算與設(shè)備選型 ........................................ 12 濃縮果汁班產(chǎn)量的確定 ................................ 12 原料果的日收購(gòu)量的確定 .............................. 12 設(shè)計(jì)條件 ............................................. 13 設(shè)備選型及論證 ...................................... 13 4 熱量衡算 ................................................... 17 整個(gè)車間熱交換流程圖 ................................ 17 第一次巴氏殺菌耗能估算 .............................. 17 蒸發(fā)濃縮耗能估算 .................................... 18 第二次巴氏殺菌耗能估算 .............................. 20 塔水熱交換 ........................................... 21 5 勞動(dòng)組織 ................................................... 22 基本原則 ............................................. 22 人員編制 ............................................. 22 6 土建、防火、衛(wèi)生、安全及生活設(shè)施 ......................... 24 結(jié)構(gòu)形式 ............................................. 24 主要建筑及全廠生活設(shè)施 .............................. 24 個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及車間設(shè)備 ....................... 29 總 結(jié) ....................................................... 31 參考文獻(xiàn) ..................................................... 32 致 謝 ....................................................... 35 遼寧石油化工大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）用紙 1 年產(chǎn) 15000 噸濃縮梨汁 廠的初步設(shè)計(jì) 1 文獻(xiàn)綜述 梨是中國(guó)的主要水果之一，與梨、柑橘、葡萄并稱為中國(guó)的四大水果。梨富含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種維生素，具有生津、潤(rùn)燥、清熱、化痰、解酒的作用。近年研究表明，吸煙或者吃烤肉等在體內(nèi)聚集的強(qiáng)致癌物質(zhì)多環(huán)芳香烴，在吃梨后會(huì)顯著降低，特別是喝了加熱過(guò)的梨汁 [ 1]。而且梨中含有的有機(jī)酸如梨酸、檸檬酸、奎寧酸、琥珀酸、酒石酸、莽草酸、富馬酸和乳酸等 [ 2]，含量大并對(duì)人體健康 有著至關(guān)重要的作用。研究人員對(duì)吸煙者進(jìn)行試驗(yàn) [ 3]，讓他們?cè)谒奶靸?nèi)連續(xù)吃 750克梨子，然后測(cè)定吃梨前后尿液中多環(huán)芳香烴的代謝產(chǎn)物 1烴基芘含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吸煙 6小時(shí)后吃梨，人體血液內(nèi) 1烴基芘毒素會(huì)經(jīng)尿液大量排出；如果不吃梨子 1烴基芘毒素排出量很少。而且加熱后的梨汁含有大量的抗癌物質(zhì)多酚，給注射過(guò)致癌物質(zhì)的小白鼠喝加熱梨汁，小白鼠尿液中就能排出大量的 1烴基芘毒素，從而可以預(yù)防癌癥。食用梨或飲用梨汁，一定程度上還可以提高人體的免疫力，預(yù)防一些疾病的發(fā)生 [4 6]。 梨的概述 梨是世界范圍內(nèi)最受消費(fèi) 者喜愛(ài)的水果之一，世界上栽培梨樹(shù)的國(guó)家有 76個(gè)，栽培的品種可分為東方梨（多汁脆肉型）和西洋梨（后熟軟肉型）兩大類。梨樹(shù)雖然是世界性主要果樹(shù)，但由于東方梨與西洋梨果實(shí)風(fēng)味差異較大，以及各國(guó)消費(fèi)者長(zhǎng)期形成的消費(fèi)習(xí)慣不同，梨鮮果在國(guó)際市場(chǎng)上的貿(mào)易量較少；另一方面，梨果加工產(chǎn)品的進(jìn)出口量也十分有限。東方梨主要產(chǎn)于中國(guó)、日本和韓國(guó)等亞洲國(guó)家，包括砂梨、白梨和秋子梨等；西洋梨主要產(chǎn)于歐洲、美洲、非洲及大洋遼寧石油化工大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）用紙 2 洲等地，主產(chǎn)國(guó)有美國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)、土耳其、南非、法國(guó)、智利和印度等。我國(guó)主要栽培東方梨，也有部分西洋梨，是 世界上最大的梨生產(chǎn)國(guó)，栽培面積和產(chǎn)量均居世界首位，但梨生產(chǎn)技術(shù)及經(jīng)營(yíng)管理水平和梨果加工技術(shù)水平均低于世界梨其他主 產(chǎn)國(guó)水平。 世界梨市場(chǎng)貿(mào)易概況 梨樹(shù)雖然是世界性主要果樹(shù)，但由于東方梨與西洋梨果實(shí)風(fēng)味差異較大，以及各國(guó)消費(fèi)者長(zhǎng)期形成的消費(fèi)習(xí)慣不同，梨鮮果在國(guó)際市場(chǎng)上的貿(mào)易量較少；另一方面，梨果加工產(chǎn)品的進(jìn)出口量也十分有限。 出口貿(mào)易情況 2021年，世界梨出口量為 噸 ，占梨產(chǎn)量 噸 的 ％。其中，出口量超過(guò) 10萬(wàn) 噸 的國(guó)家有中國(guó)、美國(guó)、荷蘭和比利時(shí)等。從世界歷年梨 出口量變化來(lái)看，中國(guó)是梨出口量增長(zhǎng)最快的國(guó)家， 2021年梨出口量為 噸 ，是 1990年的 ，但僅占同年世界梨出口總量的 17％，中國(guó)梨生產(chǎn)量的 3％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界平均水平；當(dāng)年美國(guó)和智利等國(guó)家梨出口量分別占其年產(chǎn)量的 ％和 ％。 從出口價(jià)格來(lái)看， 1990～ 2021年的 14年內(nèi)，世界梨出口價(jià)在 ～ /噸 之間變化，近年有所下降。梨果出口價(jià)格較高的國(guó)家有意大利、德國(guó)、荷蘭和新加坡等，而中國(guó)、智利和南非等國(guó)家價(jià)格都低于世界平均水平，其中尤以中國(guó)最低。 2021年，中國(guó)梨出口價(jià)為 美元 /噸 ，僅為當(dāng)年世界梨平均出口價(jià)的 ％。而同樣是生產(chǎn)東方梨的日本和韓國(guó)，因其梨果品質(zhì)好，出口價(jià)格都遠(yuǎn)高于世界平均水平，如 2021年日本梨出口價(jià)格平均高達(dá) 2901美元 /噸 ，約為我國(guó)梨果出口價(jià)格的 。 進(jìn)口貿(mào)易情況 遼寧石油化工大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）用紙 3 2021年，世界梨進(jìn)口量達(dá) 噸 ，占世界梨生產(chǎn)量的 ％，比 1990年增加 ，但近年各國(guó)梨進(jìn)口量基本趨于穩(wěn)定。國(guó)際梨果進(jìn)口主要集中在歐洲，如德國(guó)、荷蘭、意大利和英國(guó)等是進(jìn)口梨果較多的國(guó)家。 1999～ 2021年，俄羅斯梨進(jìn)口量增加迅速， 2021年 一躍成為世界梨進(jìn)口量最多的國(guó)家。但是這些國(guó)家進(jìn)口的梨幾乎均為西洋梨。中國(guó)、日本和韓國(guó)等東方梨生產(chǎn)國(guó)進(jìn)口梨很少。東南亞國(guó)家及我國(guó)香港、澳門(mén)等地主要進(jìn)口我國(guó)大陸和日本、韓國(guó)生產(chǎn)的東方梨，這為我國(guó)梨果生產(chǎn)提供了較大國(guó)際市場(chǎng)。從進(jìn)口價(jià)格來(lái)看， 1990～ 2021年，世界梨平均進(jìn)口價(jià)格在 ～ /噸之間波動(dòng)，但國(guó)與國(guó)之間的差別較大。進(jìn)口價(jià)格的差異在一定程度上反映出不同國(guó)家對(duì)梨果品質(zhì)的要求和消費(fèi)水平。日本進(jìn)口梨價(jià)格是世界上最高的， 1995年，日本進(jìn)口梨價(jià)格高達(dá) 2375美元 /噸，為同年世界梨平均進(jìn)口價(jià)格的 ，這也說(shuō)明日本對(duì)進(jìn)口梨品質(zhì)要求極高。此外，英國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、美國(guó)和新加坡等國(guó)梨果進(jìn)口價(jià)格也較高，而俄羅斯、馬來(lái)西亞等發(fā)展中國(guó)家進(jìn)口梨價(jià)格偏低，特別是 2021～ 2021年的進(jìn)口價(jià)幾乎不及世界平均水平的一半。 中國(guó)梨生產(chǎn)與貿(mào)易 梨是我國(guó)發(fā)展最快的水果之一， 2021年梨收獲面積和產(chǎn)量分別占全國(guó)各類水果面積和產(chǎn)量的 ％和 ％，居第 三 位，在國(guó)內(nèi)外水果市場(chǎng)上占有重要位置 。 面積和產(chǎn)量 據(jù) FAO統(tǒng)計(jì)， 1997年我國(guó)梨收獲面積達(dá) 平方米 ，為歷史最高水平， 1998年下降 到 平方米 ， 1998～ 2021年又呈穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)。而隨著收獲面積的擴(kuò)大和栽培技術(shù)的改善及管理水平的提高，近十年遼寧石油化工大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）用紙 4 來(lái)，我國(guó)梨產(chǎn)量一直穩(wěn)定上升， 2021年梨產(chǎn)量是 1995年的 兩 倍。與此同時(shí)，梨單產(chǎn)也基本上呈上升趨勢(shì)， 2021年以后趨于穩(wěn)定。這說(shuō)明，我國(guó)梨果生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的思想觀念已經(jīng)逐步從單純追求數(shù)量的增加向數(shù)量質(zhì)量并重轉(zhuǎn)變。 進(jìn)出口貿(mào)易 長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)梨果產(chǎn)品以國(guó)內(nèi)鮮銷為主，出口比重很小，但近十多年來(lái)出口量持續(xù)增長(zhǎng)，出口量和出口額均大于進(jìn)口，特別是最近幾年出口量增長(zhǎng)迅速。 2021年，我國(guó)梨出口量 為 噸 ，分別為 1990年和 2021年的 ，但所占我國(guó)梨產(chǎn)量份額仍然極少。我國(guó)梨出口市場(chǎng)以東南亞和港澳臺(tái)市場(chǎng)為主，其次為俄羅斯、北美以及中東等地。通過(guò)改善梨果品質(zhì)增強(qiáng)其在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力 ， 以及積極開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)來(lái)增加梨的出口量，仍然是目前緩解我國(guó)梨果由于總產(chǎn)量增加帶來(lái)的銷售壓力和促進(jìn)我國(guó)梨產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的必要措施之一。 梨汁的發(fā)展及生產(chǎn)狀況 我國(guó)梨資源雖然豐富，但主要以鮮果的形式銷售和出口，加工比例很低，且并不是所有的鮮梨都適合榨汁，日本梨 “ 早生喜水 ” 為最佳，出汁率高達(dá) %