【正文】 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人 民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽 桐額仟謙嫡畏賒 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度的角度著眼，要求企業(yè)建立臺帳和生產(chǎn)過程的記錄。為了幫助企業(yè)建 立與《中華人民共和國食品安全法》及《中華人民共和國食品安全法實施條例》的要求相適應的一系列制度措施，福建省質量技術監(jiān)督局組織部分企業(yè)和質監(jiān)系統(tǒng)的有關人員，共同編制了《福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行）》。本《規(guī)范》共九章，對食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)衛(wèi)生、采購管理、添加劑使用管理、生產(chǎn)過程控制、倉儲管理、出廠檢驗、不安全食品召回等環(huán)節(jié)提出了基本的質量安全管理要求。 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全 法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 參與本《規(guī)范》編制工作的食品企業(yè)有：廈門銀鷺食品有限公司、信華食品（漳州）有限公司、漳州市美味食品有限公司、漳州市同發(fā)食品工業(yè)有限公司、福建紫山集團有限公司、福建長富乳業(yè)集團股份有限公司、廈門古龍罐頭食品有限公司。參加編制的企業(yè)管理 人員有：雷益聚、湯明華、李燕秋、何惠強、洪長城、高海燕、張民坤。 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證 語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 目 錄 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證 語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 第一章 總則…………………………………………………（ 1） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安 全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 第二章 廠區(qū)衛(wèi)生要求………………………………………（ 2） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福 建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 第三章 采購管理……………………………………………（ 3） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用 規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 第一節(jié) 供應商管理……………………………………（ 3） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法 》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋 慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 第二節(jié) 進貨質量控制…………………………………（ 4） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》 對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 第三節(jié) 進貨臺賬………………………………………（ 5） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范 、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 第四章 食品添加劑使用管理………………………………（ 6） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定 ，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 第一節(jié) 食品添加劑使用管理責任人制度……………（ 6） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶 頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 第二節(jié) 使用管理………………………………………（ 6） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗 督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 第三節(jié) 食品添加劑使用臺賬…………………………（ 7） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證 語化筑 割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 第五章 生產(chǎn)過程控制………………………………………（ 8） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額 仟謙嫡畏賒 第一節(jié) 人員要求………………………………………（ 8） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證 語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 第二節(jié) 場所衛(wèi)生維護……… …………………………（ 8） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證 語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 第三節(jié) 設備及工器具維護……………………………（ 10） 福建省加工食 品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證 語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 第四節(jié) 生產(chǎn)過程控制及記錄…………………………（ 10） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 第六章 倉儲管理……………………………………………（ 12） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品 生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 第一節(jié) 倉儲要求………………………………………（ 12） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證 語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 第二節(jié) 原輔料管理……………………………………（ 12） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人 民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 第三節(jié) 成品管理………………………………………（ 13） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工