【正文】 第九章 附則 本規(guī)范未提及的相關(guān)管理要求，企業(yè)應(yīng)按照國家有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章及國家標準的規(guī)定執(zhí)行。 根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)予銷毀的不安全食品，可在銷售地直接銷毀（須有公證機構(gòu)或相關(guān)監(jiān)管部門出具現(xiàn)場確認證明）或運回生產(chǎn)地銷毀處理（須經(jīng)相關(guān)監(jiān)管部門人員在場監(jiān)督銷毀）。檢驗報告內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、樣品量、檢驗依據(jù)、檢驗項目、檢驗結(jié)果等信息。 企業(yè)應(yīng)記錄并妥善保存每批次委托檢驗的信息（見表 19）。 第二節(jié) 自行檢驗 對所生產(chǎn)的食品進行自行檢驗的企業(yè)，應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的實驗室，建立健全檢驗管理制度。福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食 品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證 語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 第七章 出廠檢驗 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中 華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟 兌沽桐額仟謙嫡畏賒 第一節(jié) 出廠檢驗要求 食品出廠必須經(jīng)過檢驗，未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的，不得出廠銷售。對過期、變質(zhì)及受污染的，報部門主管批準后及時處置。 第二節(jié) 原輔料管理 經(jīng)檢驗 /驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的《采購物資檢驗 /驗證結(jié)果通知單》后，辦理入庫手續(xù)。 企業(yè)應(yīng)根據(jù)需要制定并實施半成品檢驗控制要求，做好記錄，經(jīng)檢驗不合格的半成品不得轉(zhuǎn)入下道工序。 直接接觸食品的設(shè)備、設(shè)施及工器具和容器應(yīng)使用無毒、無異味、不吸水、耐腐蝕、經(jīng)得起反復(fù)清洗與消毒的材料制作；其表面平滑、無凹坑和裂縫；應(yīng)避免交叉使用，防止產(chǎn)生污染。 殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應(yīng)有專用的貯存場所（柜），加鎖并由專人負責保管，加貼警示標志，使用前須經(jīng) 批準。 生、熟區(qū)工作人員嚴禁串崗 ,防止交叉污染。 配料記錄應(yīng)妥善 保存，保存期限不少于 2 年。 每批次產(chǎn)品應(yīng)盡可能使用同一批次的食品添加劑。 第三節(jié) 進貨臺賬 企業(yè)應(yīng)建立進貨臺賬（見表 7），如實記錄每批食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。 經(jīng)檢驗 /驗證合格的采購物資，由品管部出具《采購物資檢驗 /驗證結(jié)果通知單》（見表 5），通知倉管員予以入庫；倉管員填寫《采購物資出入庫臺賬》（見表 6），并按批次（編號）掛牌標識。 食用農(nóng)產(chǎn)品的合格供應(yīng)商應(yīng)有近半年內(nèi)由有檢驗資質(zhì)的第三方出具的產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗報告，其他原料的合格供應(yīng)商還應(yīng)持有有效的營業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)（流通）許可證（食品生產(chǎn)許可證僅針對已納入生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品），否則不得列為合格供應(yīng)商。 A 類包括主要原料、食品添加劑及與食品直接接觸的包裝物等，其余為 B 類。 排污（水）管道應(yīng)通暢，廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施應(yīng)為密閉式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發(fā)異味。 企業(yè)應(yīng)加強自律，不斷強化責任意識、法制意識和安全意識，建立健全食品安全管理制度，落實本規(guī)范要求，保證食品安全。福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人 民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽 桐額仟謙嫡畏賒 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度的角度著眼，要求企業(yè)建立臺帳和生產(chǎn)過程的記錄。 企業(yè)可在本規(guī)范基礎(chǔ)上，根據(jù)自身實際情況進一步補充、完善，形成本企業(yè)的食品安全管理制度，其內(nèi)容應(yīng)包括但不限于本規(guī)范的要求。 廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。 對 A 類物資的采購，應(yīng)進行供應(yīng)商評價；對 B 類物資的采購，可不進行供應(yīng)商評價，但每批應(yīng)有進貨查驗記錄。 經(jīng)評價符合條件的，報企業(yè)負責人批準后，確定為合格供應(yīng)商，并建立名錄（見表 3）。 經(jīng)檢驗 /驗證不合格的采購物資，應(yīng)做退貨或讓步接收處理。 企業(yè)應(yīng)妥善保存進貨票據(jù)、合格證明文件及進貨臺帳等查驗記錄，保存 期限不得少于 2 年。 食品添加劑使用前應(yīng)對其標識進行檢查，確認與配方相符后，方可投入使用。 第五章 生產(chǎn)過程控制 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證 語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 第一節(jié) 人員要求 企業(yè)應(yīng)對員工進行崗 前培訓和定期培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案（見表 10）。 生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進行生產(chǎn)操作，不將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品帶入生產(chǎn)車間；頭發(fā)不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產(chǎn)無關(guān)的場所；不得在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐。 企業(yè)應(yīng)防止?jié)櫥瑒⑷剂?、清潔劑、殺蟲劑等污染物對食品的污染；車間內(nèi)使用殺蟲劑時應(yīng)在停工期間進行，使用后應(yīng)將受污染的設(shè)備、工器具和容器徹底清洗除去殘留藥物。 生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等在使用前后應(yīng)徹底清洗、消毒。 食品生產(chǎn)過程中有不符合控制要求的，應(yīng)立即查明原因并采取整改措施。 合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標識。 第三節(jié) 成品管理 成品入庫時，倉管員應(yīng)檢查包裝是否完好，確認數(shù)量后簽名，安排入庫。 出廠檢驗項目應(yīng)符合產(chǎn)品執(zhí)行標準及食品生產(chǎn)許可證審查細則的要求。 企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓、考核合格的檢驗人員從事檢驗工作。 第四節(jié) 結(jié)果判定處理 出廠檢驗應(yīng)出具《成品檢驗報告單》（見表 20）。 記錄應(yīng)及時歸檔管理，并妥善保存。銷毀現(xiàn)場要建立影（像）證據(jù)，并填寫《不安全食品銷毀記錄表》（見表 22）。 本規(guī)范自下發(fā)之日起施行。 第四節(jié) 記錄與檔案 企業(yè)應(yīng)保存對不安全食品召回全過程的記錄，主要內(nèi)容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果、處理方案等；同時，要建立召回檔案，妥善保存召回、銷毀的現(xiàn)場影像和各類書面證明等相關(guān)資料。 企業(yè)應(yīng)在確定召回的第一時間內(nèi)通知所有經(jīng)銷 商，召回尚未售出的所有不安全食品。 第五節(jié) 檢驗記錄及檔案管理 檢驗人員應(yīng)認真填寫檢驗原始記錄、檢驗報告，并簽字，不得偽造、篡改檢驗原料記錄和檢驗報告。 委托檢驗應(yīng)明確委托期限、檢驗批次、項目、報告要求等。 企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。 企業(yè)應(yīng)妥善保存出入庫臺賬、銷售臺賬及相關(guān)銷售票據(jù)，保存期限不少于 2 年。 對庫存原輔料應(yīng)定期實施檢查，防止過期、變質(zhì)。 對溫、濕度有特別要求的原輔料及成品倉庫，應(yīng)配備溫、濕度表，庫房溫度、濕度應(yīng)符合存放要求。 生產(chǎn)用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標準 》（ GB5749）規(guī)定。 第三節(jié) 設(shè)備及工器具維護 生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)布局合理，固定設(shè)備的安裝位置應(yīng)便于清洗、消毒。 生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進行清掃、清洗、消毒，并保持清潔；清洗及消毒需填寫《場所清潔消毒記錄表》。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。 第三節(jié) 食品添加劑使用臺賬 企業(yè)應(yīng)如實填寫《配料記錄表》（見表 8），每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的名稱、批次、用量等信息。對復(fù)合食品添加劑，應(yīng)確認其組成成分、使用范圍、用量符合有關(guān)規(guī)定。所生產(chǎn)的成品、半成品，應(yīng)予以封存，待檢驗合格后方可出廠銷售或轉(zhuǎn)入下道工序；檢驗不合格的，應(yīng)采取返工、銷毀等方式處置。不得使用未取得生產(chǎn)許可證的實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品；對無法提供合格證明文件的，應(yīng)當依照食品安全標準進行檢驗。必要時（如采購物資連續(xù)出現(xiàn)不合格 或質(zhì)量不穩(wěn)定時），應(yīng)對供應(yīng)商進行現(xiàn)場評價。 第三章 采購管理 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證 語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 第一節(jié) 供應(yīng)商管理 企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身實際情況，將采購物資分為 A、 B 兩類。 廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴格區(qū)分、有效隔離，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽 、家畜。 本規(guī)范適用于福建省內(nèi)的加工食品生產(chǎn)企業(yè)（以下簡稱企業(yè)），食品生產(chǎn)加工小作坊的質(zhì)量安全管理可參照執(zhí)行。為了幫助企業(yè)建 立與《中華人民共和國食品安全法》及《中華人民共和國食品安全法實施條例》的要求相適應(yīng)的一系列制度措施，福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織部分企業(yè)和質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)的有關(guān)人員，共同編制了《福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）》。 企業(yè)可結(jié)合自身規(guī)模、產(chǎn)品類別、組織結(jié)構(gòu)及人員配置等實際情況，合理分工，確定本規(guī)范中清潔消毒、采購物資查驗、食品添加劑使用、生 產(chǎn)過程管理、出廠檢驗以及臺賬記錄的登記、保存等相關(guān)工作的責任部門、責任人員，確保落實到位。垃圾、污物應(yīng)定點存放，做到日產(chǎn)日清。 評價內(nèi)容（見表 2）應(yīng)包括： （ 1）索證。 每年應(yīng)對合格供應(yīng)商至少進行一次評價，評價內(nèi)容包括質(zhì)量安全穩(wěn)定性、物資交付及時性、服務(wù)情況以及相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性等。讓步接收的，其不合格項目不得涉及質(zhì)量安全指標，且應(yīng)經(jīng)質(zhì)量負責人批準。 第四章 食品添加劑使用管理 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證 語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 第一節(jié) 食品添加劑使用管理責任人制度 企業(yè)應(yīng)建立相關(guān)的管理制度，明確食品添加劑采購、驗證、保管、配料、使用等相關(guān)人員的職責，建立相關(guān)作業(yè)指導書。不得使用無標識、標識不清、標識不符合要求及來源不明的食品添加劑；不得使用食品添加劑以外的化學 物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。 企業(yè)應(yīng)每年組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進行健康檢查，并建立健康檔案（見表11）。 第二節(jié) 場所衛(wèi)生維護 生產(chǎn)車間進口處更衣、洗手、消毒等設(shè)施配備齊全，保持完好，使用正常。 生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不合格品、廢棄物，應(yīng)使用專用容器分別收集盛裝 ,及時處置并記錄（見表 12）。 維修 檢查設(shè)備時，應(yīng)采取必要的措施防止污染食品；維修后要對該區(qū)域進行清洗消毒，由指定人員確認后方可繼續(xù)生產(chǎn)。 企業(yè)應(yīng)如實記錄食品生產(chǎn)過程中的安全管理情況，記錄保存期限不少于 2 年。標識應(yīng)明顯、清晰、準確，其內(nèi)容包括品名、批次、批量、入庫日期等信息。 成品應(yīng)按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放，標識清楚，防止包裝損壞或不同批次的產(chǎn)品混雜。標簽應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標簽通則》 (GB7718)、《食品標識管理規(guī)定》等有關(guān)規(guī)定要求。檢驗人員應(yīng)熟悉 產(chǎn)品標準、檢驗規(guī)程，能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。經(jīng)檢驗判定為合格的產(chǎn)品方可出廠銷售。記錄保存期限不少于 2 年。 對因標簽、標識或說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時，應(yīng)向消費者明示補救措施。 福建省加工食 品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒