【正文】 吉林化工學(xué)院 外 文 翻 譯 餐飲行業(yè)經(jīng)營模式的研究 Food Industry Business Model Research 性 質(zhì) : □畢業(yè)設(shè)計(jì) □√ 畢業(yè)論文 教 學(xué) 院： 機(jī)電工程學(xué)院 系 別： 工業(yè)工程系 學(xué)生學(xué)號(hào)： 11440315 學(xué)生姓名： 孫楠 專業(yè)班級(jí)： 工程 1103 指導(dǎo)教師： 盧偉宏 職 稱： 副教授 起止日期： ～ 吉 林 化 工 學(xué) 院 Jilin Institute of Chemical Technology吉林化工學(xué)院年可畢業(yè)論文外文翻譯 餐飲行業(yè)行業(yè)經(jīng)營模式的研究 摘要：改革開放 30 年以來，我國國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，同時(shí)餐飲業(yè)得到了前所未有的發(fā)展。隨著逐漸規(guī)范的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的完善以及企業(yè)在新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中的成長，許多本土餐飲企業(yè)已經(jīng)具備了與國際級(jí)企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的硬實(shí)力。 中國飲食文化的發(fā)展與國家的歷史變遷、民族習(xí)俗的傳承有著千絲萬縷的聯(lián)系，消費(fèi)者很容易對(duì)飲食消費(fèi)中的中國文化元素產(chǎn)生共鳴。因此，企業(yè)應(yīng)該努力尋找產(chǎn)品、服務(wù)、品牌與中國文化的銜接點(diǎn)，增加品牌的附加價(jià)值，在企業(yè)營銷 活動(dòng)中借鑒各類文化因素，有效地豐富餐飲品牌的內(nèi)涵。 現(xiàn)代餐飲企業(yè)間差異化競(jìng)爭(zhēng)越來越趨向于企業(yè)內(nèi)在餐飲文化的競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)文化體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)的內(nèi)在品格、人文精神和價(jià)值取向。而文化營銷中蘊(yùn)含的文化因素可以對(duì)受眾進(jìn)行價(jià)值觀和理念上的引導(dǎo)、培育和塑造，與消費(fèi)者在思想、觀念、情感和道德上產(chǎn)生共鳴。因此，塑造優(yōu)秀企業(yè)文化理念，建立健全與之相適應(yīng)的文化管理體系，可以為企業(yè)進(jìn)行文化營銷活動(dòng)提供有力保障和動(dòng)力源泉。 本文針對(duì)小肥羊火鍋對(duì)當(dāng)前的餐飲行業(yè)的經(jīng)營模式進(jìn)行研究，對(duì)餐飲行業(yè)的經(jīng)營、管理及如何改善提出建設(shè)性意見。 1 2021餐飲業(yè) 5 大趨勢(shì) 2021對(duì)于餐飲行業(yè)來說又將是風(fēng)起云涌的一年，那么，新的一年餐飲行業(yè)會(huì)有哪些發(fā)展趨勢(shì)？ 趨勢(shì)一：手機(jī) app或成標(biāo)配據(jù)報(bào)道，中國餐飲業(yè) o2o 在線用戶規(guī)模預(yù)計(jì) 2021年將超過兩億人，使用手機(jī)等移動(dòng)客戶端將成為越來越多消費(fèi)者訂餐和付款的主流方式。專家認(rèn)為， 2021年越來越多的餐飲企業(yè)將綁定手機(jī) app，從團(tuán)購、點(diǎn)菜、下單、支付到點(diǎn)評(píng)、服務(wù)等都可實(shí)現(xiàn)智能化操作，消費(fèi)者就餐一部手機(jī)便能搞定。這種就餐方式既滿足了消費(fèi)者個(gè)性化需求，又能增加消費(fèi)粘性。 趨勢(shì)二：店面迎來 “ 小時(shí)代 ” 相比 “ 大而全 ” 的餐館， “ 小而美 ” 餐館將在 2021年大行其道。業(yè)內(nèi)人士分析，年輕人漸成消費(fèi)主力人群，他們對(duì) “ 吃 ” 有自己的理解，不僅要求味覺和體驗(yàn)，而且講求生活方式，哪怕是一家經(jīng)營面積只有 20 平方米的小餐館。這些小店往往很有格調(diào)，并專注單品，在垂直的細(xì)分市場(chǎng)里沒有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，也沒有競(jìng)爭(zhēng)品牌，有非常多的成長機(jī)會(huì)。 趨勢(shì)三：創(chuàng)意餐廳分外 “ 紅 ” 吉林化工學(xué)院年可畢業(yè)論文外文翻譯 2021 年，鄭州多家餐館服務(wù)員熱衷表演舞蹈，還出現(xiàn)無餐具餐廳以及將意想不到的口味融合在一起。 2021年這些創(chuàng)意在消費(fèi)者眼中將毫無新鮮感，因?yàn)閷?huì)有更多的餐廳顛覆傳統(tǒng)玩法，無論是就餐形式、店面裝修還是 其倡導(dǎo)的生活理念。當(dāng)下體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)盛行，創(chuàng)意餐廳正是迎合了這樣的市場(chǎng)需求，并有巨大發(fā)展空間。 趨勢(shì)四：各路資本將介入有分析人士認(rèn)為， 2021年餐飲業(yè)將吸引更多投資者。據(jù)透露，目前已有一些大的集團(tuán)欲收購國內(nèi)知名餐飲企業(yè)， “ 聯(lián)姻 ” 后投資者將重視煉內(nèi)功，豐盈經(jīng)營手段，重新塑造品牌形象并整合各種資源。此外，一些零售商也會(huì)來 “ 湊熱鬧 ” ，兼并介入餐飲行業(yè)，從而實(shí)現(xiàn)跨界經(jīng)營戰(zhàn)略。 趨勢(shì)五：業(yè)態(tài)發(fā)展多元化可以預(yù)見，餐飲業(yè)態(tài)多元化發(fā)展將在 2021年體現(xiàn)得更加明顯。專家表示，這一點(diǎn)首先涉及在高端餐飲領(lǐng)域，高端餐飲將根據(jù)變化了的服務(wù) 受眾，在業(yè)態(tài)上以各種方式形成高中低端多元化系列。比如推出輕餐飲、主題餐廳、大眾外賣等。其次，餐館除了就餐功能，如今更多地承載了社交功能，從而服務(wù)至更廣泛的消費(fèi)人群。 2 論餐飲業(yè)的重要性 餐飲業(yè)對(duì)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平提高具有重要的意義，加強(qiáng)餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究，提出促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的政策取向，有助于推動(dòng)我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速和諧發(fā)展。研究餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將有力促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民持續(xù)增收。十一五時(shí)期，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展要努力完成三大基本任務(wù)之一就是要確保農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民持續(xù)增收。餐飲產(chǎn)業(yè)，一頭 連著農(nóng)村，一頭連著大市場(chǎng)，餐飲業(yè)的發(fā)展將帶動(dòng)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和加工業(yè)的關(guān)聯(lián)發(fā)展，從而推動(dòng)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。研究餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將有力促進(jìn)我國旅游業(yè)發(fā)展。餐飲業(yè)是旅游業(yè)的重要組成部分，旅游業(yè)由 吃、住、行、游、購、娛 六大部分組成，其中 吃 排于首位。一方面餐飲業(yè)因旅游業(yè)的發(fā)展而帶來發(fā)展空間 。另一方面，餐飲業(yè)發(fā)展也將有力促進(jìn)旅游業(yè)的完善和增長。研究餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將有效緩解我國就業(yè)壓力。當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期，我國就業(yè)形勢(shì)依然嚴(yán)峻，就業(yè)壓力依然巨大。餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)具有勞動(dòng)密集型特征，對(duì)勞動(dòng)力具有 很大的吸納能力。另外，隨著餐飲業(yè)發(fā)展而帶來的對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的新需求及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整等因素作用，還將帶來更多的就業(yè)崗位。研究餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將有助于提高人民生活水平。我國餐飲業(yè)歷史悠久，烹飪文化源遠(yuǎn)流長，消費(fèi)市場(chǎng)極其廣大。城鎮(zhèn)居民家庭平均每人每年消費(fèi)性支出中，在外用餐的支出逐年增長。在外就餐的增多，要求餐飲企業(yè)在傳統(tǒng)的店堂經(jīng)營方面很下功夫，提升其整體產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者日益提高的享受和營養(yǎng)要求。研究餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略有助于餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)和提高競(jìng)爭(zhēng)力。通過餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略吉林化工學(xué)院年可畢業(yè)論文外文翻譯 研究，有助于推動(dòng)四川餐飲業(yè)改變陳舊的經(jīng)營方式，開展特色 經(jīng)營，改善生產(chǎn)方式，提高管理服務(wù)水平，增加科技含量，以適應(yīng)開拓市場(chǎng)的需要。因此，餐飲業(yè)應(yīng)加快升級(jí)和提高競(jìng)爭(zhēng)力，才能滿足人民群眾生活水平日益提高的需要。 3 餐飲企業(yè)經(jīng)營策略 最近幾年以來 ,中國餐飲企業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的重要性逐漸引起人們的關(guān)注 ,因此 ,與餐飲企業(yè)相關(guān)聯(lián)的市場(chǎng)營銷策略成了企業(yè)管理研究的焦點(diǎn)。中國飲食文化與國家的發(fā)展與歷史變遷、民族習(xí)俗的傳承有著千絲萬縷的聯(lián)系 ,消費(fèi)者很容易對(duì)飲食消費(fèi)中的中國文化元素產(chǎn)生共鳴。因此 ,企業(yè)應(yīng)該努力尋找產(chǎn)品、服務(wù)、品牌與中國文化的銜接點(diǎn) ,增加品牌的附加價(jià)值 ,在企業(yè)營銷活動(dòng)中 借鑒各類文化因素 ,有效地豐富餐飲品牌的內(nèi)涵。餐飲文化是一個(gè)國家和民族在長期歷史發(fā)展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習(xí)慣和文化傳統(tǒng)。我國的餐飲文化源遠(yuǎn)流長 ,反映了人們飲食活動(dòng)過程中關(guān)于飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活