【正文】 本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 中文題目： 穿心蓮果蔬飲料的 制備及其設(shè)計(jì) 英文題目： Preparation and Design of Fruit and Vegetable Drinks of Andrographis 學(xué)生姓名 韓舒伊 班級(jí) 451003 班 學(xué)號(hào) 45100307 學(xué) 院 生物與農(nóng)業(yè)工程學(xué)院 專 業(yè) 食品科學(xué)與工程 指導(dǎo)教師 李欣欣 職稱 副教授 吉林大學(xué)學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 摘要 摘 要 穿心蓮是一種藥食同源的新型綠色蔬菜，它具有 清熱解毒、消炎消腫、止痛等作用 。現(xiàn)在已進(jìn)入大眾消費(fèi)市場(chǎng)被人們接受。 本研究以穿心蓮和蘋果作為主要原料，制備出穿心蓮蘋果混合果蔬汁飲料，以此對(duì)混合果蔬汁飲料生產(chǎn)的工藝及配方進(jìn)行研究。 試驗(yàn)選擇單因素實(shí)驗(yàn)及正交試驗(yàn)相結(jié)合的方法，對(duì)穿心蓮蘋果混合果蔬汁飲料的加工工藝、生產(chǎn)配方、指標(biāo)檢測(cè)等方面進(jìn)行 研究。結(jié)果表明，果蔬原汁中穿心蓮原汁與蘋果原汁的比例、果蔬原汁所占比例、穿心蓮漂燙工藝、殺菌方式、各種添加劑的添加量等因素對(duì)穿心蓮蘋果混合果蔬汁飲料的感官品質(zhì)及保質(zhì)期具有較大影響。 通過方差分析的方法對(duì)正交試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行深入分析，得到了 4%的白砂糖添加量、 %的檸檬酸添加量、 40%的混合果蔬原汁添加量、 %的黃原膠添加量其余以純凈水補(bǔ)充的最佳配方，其中穿心蓮原汁與蘋果原汁的比例為1:4 時(shí)果蔬汁飲料具有特別的香氣，且口感柔和適中，最易被人所接受。 同時(shí)對(duì)混合果蔬汁飲料生產(chǎn)過程中的殺菌工藝、漂燙工藝、護(hù) 色工藝進(jìn)行研究，并對(duì)未來混合果蔬汁飲料的發(fā)展前景作出展望。 本研究創(chuàng)新性地將穿心蓮這一藥用植物添加到混合果蔬汁飲料的生產(chǎn)當(dāng)中，同時(shí)還對(duì)綠色植物在飲料加工過程中的護(hù)色問題進(jìn)行了初步的研究。 關(guān)鍵詞：穿心蓮；混合果蔬汁飲料；生產(chǎn)工藝；感官評(píng)定吉林大學(xué)學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 Abstract Abstract Select the test to study single factor experiments and orthogonal experiment method of bining , mixing of Andrographis Apple Juice beverage processing, production formula, testing and other indicators . The results showed that fruit and vegetable juice and apple juice in the juice Andrographis proportion proportion of fruit and vegetable juice , Andrographis blanching process , sterilization methods , various additives such factors as the amount of added sensory quality of apple mixed fruit and vegetable juice drinks Andrographis and shelf life have a greater impact . Indepth analysis of the test results by the method of orthogonal analysis of variance , got 4% of the amount of added sugar , % citric acid added amount , 40% of mixed fruit and vegetable juice to add volume , % addition of xanthan gum the remaining pure water to replenish the best formula , juice and apple juice which Andrographis ratio of 1:4 fruit and vegetable juice beverage with a special aroma and taste soft moderate, the most vulnerable people to accept. While the mixed fruit and vegetable juice beverage production process of sterilization process , blanching process , color technology research , and makes future prospects mixed fruit and vegetable juice beverages . Keywords : Andrographis； mixed fruit and vegetable juice beverage； production processes； sensory evaluation吉林大學(xué)學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 目錄 目 錄 第 1 章 緒論 ...........................................................................................1 研究的目的和意義 ............................................................................. 3 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀 ................................................................................. 4 研究的主要內(nèi)容 ................................................................................. 6 第 2 章 試驗(yàn)材料與設(shè)備 .......................................................................5 材料與設(shè)備 ......................................................................................... 7 試驗(yàn)材料 .................................................................................. 7 試驗(yàn)設(shè)備 .................................................................................. 7 實(shí)驗(yàn)方法 ............................................................................................. 8 穿心蓮原汁的制取 .................................................................. 8 蘋果原汁的制取 ...................................................................... 8 混合果蔬汁的制備工藝 .......................................................... 8 蘋果原汁中添加 Vc 含量對(duì)蘋果原汁的影響 ........................ 9 漂燙溫度對(duì)穿心蓮原汁的影響 .............................................. 9 原料配比的確定 ...................................................................... 9 調(diào)味劑的單因素實(shí)驗(yàn) ............................................................ 10 正交試驗(yàn) ................................................................................ 10 感官評(píng)定 ................................................................................ 11 穩(wěn)定劑的添加量對(duì)果蔬汁混合飲料的影響 ...................... 11 殺菌方式對(duì)混合果蔬汁飲料的影響 ................................... 12 指標(biāo)檢測(cè)方法 ................................................................................... 12 ........................................................................ 12 含量的測(cè)定 ....................................................................... 12 總酸的測(cè)定 ............................................................................ 14 微生物指標(biāo)的測(cè)定 ................................................................ 15 第 3 章 結(jié)果與分析 .............................................................................14 吉林大學(xué)學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 混合 果蔬原汁預(yù)處理工藝的確定 ................................................... 16 蘋果原汁中添加 Vc 含量的確定 .......................................