【正文】 修 訂 記 錄 序號 修訂日期 修改版次 修訂條款 修訂說明 /摘要 江蘇 洽康食品有限公司管理體系文件 文件名稱 質量和食品安全管理手冊 文件編號 SCPGQFSMS0001 版本 A/0 第 1 頁 共 46 頁 目 錄 章節(jié)號 標題 頁碼 第 章 質量和食品安全管理手冊頒布令 ?????????????????? 2 第 章 任 命 書 ???????????????????????????? 3 第 章 企業(yè)概況 ???????????????????????????? 4 第 章 手冊說明 ???????????????????????????? 5 第 章 手冊的管理與修訂 ?? ???????????????????? 6 第 章 質量和食品安全管理方針及目標 ?????????????????? 7 第 章 公司管理體系組織結構圖 ????????????????????? 8 第 章 質量和食品安全管理體系職能分配表 ???????????????? 9 第 章 質量和食品安全管理體系 ????????????????????? 10 第 章 管理職責 ???????????????????????????? 13 第 章 資源管理 ???????????????????????????? 19 第 章 產品實現(xiàn) ???????????????????????????? 22 第 章 測量、確認、驗證和改進 ????????????????????? 34 附錄 附錄 一 ： 公司管理體系組織結構圖 附錄 二 ：質量和食品安全管理體系的職能分配表 附錄三：手冊條款與 GB/T19001 和 GB/T22020 標準條款的對應 江蘇 洽康食品有限公司管理體系文件 文件名稱 質量和食品安全管理手冊 文件編號 SCPGQFSMS0001 版本 A/0 第 2 頁 共 46 頁 第 質量和食品安全管理手冊頒布令 食品質量和安全是食品企業(yè)的生命。為了保證產品質量，滿足顧客要求，我公司依據(jù)GB/T190012020 idtISO9001： 2020《質量管理體系 — 要求》和 GB/T 220202020 idtISO22020：2020 《食品安全管理體系 —— 食品鏈中各類組織的要求》 以及 GB/T 273412020《 危害分析與關鍵控制點 (HACCP）體系 食品生產企業(yè)通用要求 》 等食品衛(wèi)生法律法規(guī)和有關標準文件，結合本公司的實際情況制定了質量和食品安全管理手冊，本手冊描述了企業(yè)內部食品質量及安全活動，規(guī)定了質量和食品安全管理體系的組織結構、職責及 GB/T190012020 idtISO9001：20 GB/T 273412020 和 GB/T 220202020 idtISO22020： 2020 中過程的控制要求，是公司實施質量和食品安全管理體系的綱領性文件。 我公司的全體員工，應切實遵守手冊中的各項規(guī)定，為提高產品質量、食品安全和企業(yè)的信譽而努力。 本質量和食品安全手冊已通過審定，現(xiàn)予以批準發(fā)布，全體員工必須認真貫徹執(zhí)行。 本手冊 首版發(fā)布日期 2020 年 5 月 1 日。 我作為總經理對公司的產品質量及食品安全負責。 江蘇洽康食品 有限公司 總經理： 2020 年 4 月 26 日 江蘇 洽康食品有限公司管理體系文件 文件名稱 質量和食品安全管理手冊 文件編號 SCPGQFSMS0001 版本 A/0 第 3 頁 共 46 頁 第 任 命 書 為確保質 量和食品安全管理體系在本公司得以建立、實施、保持、更新和改進，特 任命郭玉星 先生 為管理者代表 和 食品安全小組組長，負責質量和食品安全管理體系運行中的協(xié)調活動， 品管 為質量和食品安全管理體系運行的日常管理部門。 管理者代表和食品安全小組組長除履行公司正常職責外，還行使以下職責和權利： （ 1）管理食品安全小組，并主持其工作； （ 2）確保食品安全小組成員的相關培訓和教育； （ 3）確保建立、實施、保持和更新質量和食品安全管理體系； （ 4）向公司總經理報告質量和食品安全管理體系的有效性和適宜性。 江蘇 洽康 食品有限公司 總經理： 2020 年 3 月 26 日 江蘇 洽康食品有限公司管理體系文件 文件名稱 質量和食品安全管理手冊 文件編號 SCPGQFSMS0001 版本 A/0 第 4 頁 共 46 頁 第 企業(yè)概況 江蘇洽康食品有限公司于 2020 年 7 月注冊成立，是洽洽食品有限公司和原小康食品有限公司合資經營。公司位于徐州經濟開發(fā)區(qū)，主要產品為 “小康”系列醬腌菜 ， 油辣椒，牛肉醬，復合風味醬，洽洽豆干 等 ，是徐州知名企業(yè) 。 公司在 2020 年通過 了 ISO9001 質量體系認證，于 2020 年通過了 ISO22020 食品安全管理體系認證。 2020 年 8 月與洽洽食品股份有限公司合資后，公司調整了部門和人員組成， 為了提高體系運行效率，修訂完善相關接口規(guī)定，特編寫了本手冊。 本手冊是貫徹落實公司質量安全方針、實現(xiàn)質量安全目標的基本準則，是各部門履行管理職責、實施質量保證，并使 質量和食品安全管理體系 有效運行的基本規(guī)章。 本手冊確定了我公司質量和食品安全管理體系的要素，規(guī)定了各項質量和食品安全 管理活動的基本程序和控制要求，是企業(yè)的綱領性文件之一。 地址：徐州經濟技術開發(fā)區(qū)楊山路 20 號 郵編： 221004 Tel： 051683556065 Email: 江蘇 洽康食品有限公司管理體系文件 文件名稱 質量和食品安全管理手冊 文件編號 SCPGQFSMS0001 版本 A/0 第 5 頁 共 46 頁 第 手冊說明 實現(xiàn)本公司的質量和食品安全管理的方針及目標，確保滿足顧客的需求，提供滿足規(guī)定要求的產品，本公司建立、實施和保持質量和食品安全管理體系并使之文件化 ,特編制本手冊。 它的主要目的是：通過危害分析和建立關鍵控制點，在生產加工過程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化學的顯著危害，確保產品質量和安全衛(wèi)生 。 2 適用范圍 本手冊所描述的質量和食品安 全管理體系覆蓋了公司所屬的下列場所 和類別的產品的生產和銷售： 場所 ： 洽 康 食品 有限公司 醬制品生產車間 ， 豆制品生產車間 產品 及其過程 ： 醬腌菜，醬，半固態(tài)調味料，非發(fā)酵性豆制品的開發(fā)于生產。 ： 本手冊主要引用了以下標準或法規(guī)： GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范； GB/T190012020 質量管理體系 — 要求 GB/T 220202020 食品安全管理體系 — 食品鏈中各類組織的要求 GB/T 273412020 危害分析與關鍵控制點（ HACCP）體系 食品生產企業(yè)通用要求 ： 本手冊所使用的質量和食品安全術語除有特殊說明外，均系引用 GB/T 220202020 《食品安全管理體系 — 食品鏈中各類組織的要求》、 GB/T190012020《質量管理體系 — 要求》和 GB/T 273412020《 危害分析與關鍵控制點（ HACCP）體系 食品生產企業(yè)通用要求》 標準的規(guī)定術語 ,以使其統(tǒng)一和規(guī)范化。 ： 學習、掌握和貫徹手冊內容與要求。 ,不得翻印 ,不準私自外借 ,使用中因破損失效，可以舊換新并履行登記手續(xù)。 手冊持有者工作異動時，應辦理文件移交手續(xù)。 :本手冊由公司總經理批準，自發(fā)布之日起生效實施。 江蘇 洽康食品有限公司管理體系文件 文件名稱 質量和食品安全管理手冊 文件編號 SCPGQFSMS0001 版本 A/0 第 6 頁 共 46 頁 第 手冊的管理與修改 1. 手冊的編寫與修改 本質量和食品安全管理手冊的編寫由 品管 負責 。 本公司的質量和食品安全方針及目標作為正式文件編輯納入本手冊第 章。 當質量和食品安全管理手冊遇到下列情況時，手冊必須修改： 本公司經營環(huán)境、經營對象、經營方式有較大變動時； 1） 手冊中規(guī)定的質量和食品安全管理體系的要求和質量活動有較大變動時； 2） 手冊中存在差錯或條文界定含糊不清時； 3） 質量和食品安全方針需要更改時； 4） 公司組織架構變化和其他確需修改時。 2． 手冊的管理： 本質量和食品安全管理手冊由 品管 負責組織相關職能部門進行編制、修改，本手冊由 綜合管理部行政 歸口管理，受控程序執(zhí)行《文件控制程序》。 手冊發(fā)放、更改和管理中產生的記錄由 歸口管理部門 保存。 江蘇 洽康食品有限公司管理體系文件 文件名稱 質量和食品安全管理手冊 文件編號 SCPGQFSMS0001 版本 A/0 第 7 頁 共 46 頁 第 質量和食品安全管理方針和目標 1. 質量和食品安全管理方針 我們的目標是成為中國調味品行業(yè)的領軍企業(yè)。通過質量和食品安全管理體系，提供給消費者安全，優(yōu)質的產品。 遵循更高的 質量和食品安全 標準來滿足消費者不斷增長的需求和 期望，提高顧客滿意度。 積極面對市場反饋， 合理利用資源，實現(xiàn)產品質量與過程管理的持續(xù)改進。 2． 質量和食品安全管理目標 食品安全事故 0 起 產品出廠合格率 100% 顧客投訴較去年下降 10% 總經理或授權人應確保在公司的相關職能和層次上建立考核目標，并且可測量。 江蘇 洽康食品有限公司管理體系文件 文件名稱 質量和食品安全管理手冊 文件編號 SCPGQFSMS0001 版本 A/0 第 8 頁 共 46 頁 第