【正文】 修 訂 記 錄 序號 修訂日期 修改版次 修訂條款 修訂說明 /摘要 江蘇 洽康食品有限公司管理體系文件 文件名稱 質(zhì)量和食品安全管理手冊 文件編號 SCPGQFSMS0001 版本 A/0 第 1 頁 共 46 頁 目 錄 章節(jié)號 標(biāo)題 頁碼 第 章 質(zhì)量和食品安全管理手冊頒布令 ?????????????????? 2 第 章 任 命 書 ???????????????????????????? 3 第 章 企業(yè)概況 ???????????????????????????? 4 第 章 手冊說明 ???????????????????????????? 5 第 章 手冊的管理與修訂 ?? ???????????????????? 6 第 章 質(zhì)量和食品安全管理方針及目標(biāo) ?????????????????? 7 第 章 公司管理體系組織結(jié)構(gòu)圖 ????????????????????? 8 第 章 質(zhì)量和食品安全管理體系職能分配表 ???????????????? 9 第 章 質(zhì)量和食品安全管理體系 ????????????????????? 10 第 章 管理職責(zé) ???????????????????????????? 13 第 章 資源管理 ???????????????????????????? 19 第 章 產(chǎn)品實現(xiàn) ???????????????????????????? 22 第 章 測量、確認(rèn)、驗證和改進(jìn) ????????????????????? 34 附錄 附錄 一 ： 公司管理體系組織結(jié)構(gòu)圖 附錄 二 ：質(zhì)量和食品安全管理體系的職能分配表 附錄三：手冊條款與 GB/T19001 和 GB/T22020 標(biāo)準(zhǔn)條款的對應(yīng) 江蘇 洽康食品有限公司管理體系文件 文件名稱 質(zhì)量和食品安全管理手冊 文件編號 SCPGQFSMS0001 版本 A/0 第 2 頁 共 46 頁 第 質(zhì)量和食品安全管理手冊頒布令 食品質(zhì)量和安全是食品企業(yè)的生命。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，滿足顧客要求，我公司依據(jù)GB/T190012020 idtISO9001： 2020《質(zhì)量管理體系 — 要求》和 GB/T 220202020 idtISO22020：2020 《食品安全管理體系 —— 食品鏈中各類組織的要求》 以及 GB/T 273412020《 危害分析與關(guān)鍵控制點 (HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求 》 等食品衛(wèi)生法律法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)文件，結(jié)合本公司的實際情況制定了質(zhì)量和食品安全管理手冊，本手冊描述了企業(yè)內(nèi)部食品質(zhì)量及安全活動，規(guī)定了質(zhì)量和食品安全管理體系的組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)及 GB/T190012020 idtISO9001：20 GB/T 273412020 和 GB/T 220202020 idtISO22020： 2020 中過程的控制要求，是公司實施質(zhì)量和食品安全管理體系的綱領(lǐng)性文件。 我公司的全體員工，應(yīng)切實遵守手冊中的各項規(guī)定，為提高產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全和企業(yè)的信譽而努力。 本質(zhì)量和食品安全手冊已通過審定，現(xiàn)予以批準(zhǔn)發(fā)布，全體員工必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 本手冊 首版發(fā)布日期 2020 年 5 月 1 日。 我作為總經(jīng)理對公司的產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全負(fù)責(zé)。 江蘇洽康食品 有限公司 總經(jīng)理： 2020 年 4 月 26 日 江蘇 洽康食品有限公司管理體系文件 文件名稱 質(zhì)量和食品安全管理手冊 文件編號 SCPGQFSMS0001 版本 A/0 第 3 頁 共 46 頁 第 任 命 書 為確保質(zhì) 量和食品安全管理體系在本公司得以建立、實施、保持、更新和改進(jìn)，特 任命郭玉星 先生 為管理者代表 和 食品安全小組組長，負(fù)責(zé)質(zhì)量和食品安全管理體系運行中的協(xié)調(diào)活動， 品管 為質(zhì)量和食品安全管理體系運行的日常管理部門。 管理者代表和食品安全小組組長除履行公司正常職責(zé)外，還行使以下職責(zé)和權(quán)利： （ 1）管理食品安全小組，并主持其工作； （ 2）確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育； （ 3）確保建立、實施、保持和更新質(zhì)量和食品安全管理體系； （ 4）向公司總經(jīng)理報告質(zhì)量和食品安全管理體系的有效性和適宜性。 江蘇 洽康 食品有限公司 總經(jīng)理： 2020 年 3 月 26 日 江蘇 洽康食品有限公司管理體系文件 文件名稱 質(zhì)量和食品安全管理手冊 文件編號 SCPGQFSMS0001 版本 A/0 第 4 頁 共 46 頁 第 企業(yè)概況 江蘇洽康食品有限公司于 2020 年 7 月注冊成立，是洽洽食品有限公司和原小康食品有限公司合資經(jīng)營。公司位于徐州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，主要產(chǎn)品為 “小康”系列醬腌菜 ， 油辣椒，牛肉醬，復(fù)合風(fēng)味醬，洽洽豆干 等 ，是徐州知名企業(yè) 。 公司在 2020 年通過 了 ISO9001 質(zhì)量體系認(rèn)證，于 2020 年通過了 ISO22020 食品安全管理體系認(rèn)證。 2020 年 8 月與洽洽食品股份有限公司合資后，公司調(diào)整了部門和人員組成， 為了提高體系運行效率，修訂完善相關(guān)接口規(guī)定，特編寫了本手冊。 本手冊是貫徹落實公司質(zhì)量安全方針、實現(xiàn)質(zhì)量安全目標(biāo)的基本準(zhǔn)則，是各部門履行管理職責(zé)、實施質(zhì)量保證，并使 質(zhì)量和食品安全管理體系 有效運行的基本規(guī)章。 本手冊確定了我公司質(zhì)量和食品安全管理體系的要素，規(guī)定了各項質(zhì)量和食品安全 管理活動的基本程序和控制要求，是企業(yè)的綱領(lǐng)性文件之一。 地址：徐州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)楊山路 20 號 郵編： 221004 Tel： 051683556065 Email: 江蘇 洽康食品有限公司管理體系文件 文件名稱 質(zhì)量和食品安全管理手冊 文件編號 SCPGQFSMS0001 版本 A/0 第 5 頁 共 46 頁 第 手冊說明 實現(xiàn)本公司的質(zhì)量和食品安全管理的方針及目標(biāo)，確保滿足顧客的需求，提供滿足規(guī)定要求的產(chǎn)品，本公司建立、實施和保持質(zhì)量和食品安全管理體系并使之文件化 ,特編制本手冊。 它的主要目的是：通過危害分析和建立關(guān)鍵控制點，在生產(chǎn)加工過程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化學(xué)的顯著危害，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生 。 2 適用范圍 本手冊所描述的質(zhì)量和食品安 全管理體系覆蓋了公司所屬的下列場所 和類別的產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售： 場所 ： 洽 康 食品 有限公司 醬制品生產(chǎn)車間 ， 豆制品生產(chǎn)車間 產(chǎn)品 及其過程 ： 醬腌菜，醬，半固態(tài)調(diào)味料，非發(fā)酵性豆制品的開發(fā)于生產(chǎn)。 ： 本手冊主要引用了以下標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)： GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范； GB/T190012020 質(zhì)量管理體系 — 要求 GB/T 220202020 食品安全管理體系 — 食品鏈中各類組織的要求 GB/T 273412020 危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求 ： 本手冊所使用的質(zhì)量和食品安全術(shù)語除有特殊說明外，均系引用 GB/T 220202020 《食品安全管理體系 — 食品鏈中各類組織的要求》、 GB/T190012020《質(zhì)量管理體系 — 要求》和 GB/T 273412020《 危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》 標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定術(shù)語 ,以使其統(tǒng)一和規(guī)范化。 ： 學(xué)習(xí)、掌握和貫徹手冊內(nèi)容與要求。 ,不得翻印 ,不準(zhǔn)私自外借 ,使用中因破損失效，可以舊換新并履行登記手續(xù)。 手冊持有者工作異動時，應(yīng)辦理文件移交手續(xù)。 :本手冊由公司總經(jīng)理批準(zhǔn)，自發(fā)布之日起生效實施。 江蘇 洽康食品有限公司管理體系文件 文件名稱 質(zhì)量和食品安全管理手冊 文件編號 SCPGQFSMS0001 版本 A/0 第 6 頁 共 46 頁 第 手冊的管理與修改 1. 手冊的編寫與修改 本質(zhì)量和食品安全管理手冊的編寫由 品管 負(fù)責(zé) 。 本公司的質(zhì)量和食品安全方針及目標(biāo)作為正式文件編輯納入本手冊第 章。 當(dāng)質(zhì)量和食品安全管理手冊遇到下列情況時，手冊必須修改： 本公司經(jīng)營環(huán)境、經(jīng)營對象、經(jīng)營方式有較大變動時； 1） 手冊中規(guī)定的質(zhì)量和食品安全管理體系的要求和質(zhì)量活動有較大變動時； 2） 手冊中存在差錯或條文界定含糊不清時； 3） 質(zhì)量和食品安全方針需要更改時； 4） 公司組織架構(gòu)變化和其他確需修改時。 2． 手冊的管理： 本質(zhì)量和食品安全管理手冊由 品管 負(fù)責(zé)組織相關(guān)職能部門進(jìn)行編制、修改，本手冊由 綜合管理部行政 歸口管理，受控程序執(zhí)行《文件控制程序》。 手冊發(fā)放、更改和管理中產(chǎn)生的記錄由 歸口管理部門 保存。 江蘇 洽康食品有限公司管理體系文件 文件名稱 質(zhì)量和食品安全管理手冊 文件編號 SCPGQFSMS0001 版本 A/0 第 7 頁 共 46 頁 第 質(zhì)量和食品安全管理方針和目標(biāo) 1. 質(zhì)量和食品安全管理方針 我們的目標(biāo)是成為中國調(diào)味品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。通過質(zhì)量和食品安全管理體系，提供給消費者安全，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。 遵循更高的 質(zhì)量和食品安全 標(biāo)準(zhǔn)來滿足消費者不斷增長的需求和 期望，提高顧客滿意度。 積極面對市場反饋， 合理利用資源，實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量與過程管理的持續(xù)改進(jìn)。 2． 質(zhì)量和食品安全管理目標(biāo) 食品安全事故 0 起 產(chǎn)品出廠合格率 100% 顧客投訴較去年下降 10% 總經(jīng)理或授權(quán)人應(yīng)確保在公司的相關(guān)職能和層次上建立考核目標(biāo)，并且可測量。 江蘇 洽康食品有限公司管理體系文件 文件名稱 質(zhì)量和食品安全管理手冊 文件編號 SCPGQFSMS0001 版本 A/0 第 8 頁 共 46 頁 第