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實(shí)驗(yàn)8高甲氧基果膠酯化度的測(cè)定(已修改)

2025-05-29 16:39 本頁面
 

【正文】 2021/6/16 江南大學(xué) 《 食品化學(xué) 》 課程小組 實(shí)驗(yàn) 8 高甲氧基果膠酯化度的測(cè)定 江南大學(xué) 《 食品化學(xué) 》 課程小組 2021/6/16 江南大學(xué) 《 食品化學(xué) 》 課程小組 一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康? ?掌握高甲氧基果膠酯化度的測(cè)定原理、方法和步驟 ?了解高甲氧基果膠的結(jié)構(gòu)和凝膠機(jī)理 ?復(fù)習(xí)和鞏固堿式滴定管的操作 2021/6/16 江南大學(xué) 《 食品化學(xué) 》 課程小組 二、實(shí)驗(yàn)原理 ? 高甲氧基果膠中超過一半的羧基以甲酯化( COOCH3)的形式存在,剩余的羧基以游離酸( COOH)及鹽( COONa)的形式存在。 ? a. 將鹽形式的 COONa轉(zhuǎn)換成游離羧基,用堿溶液滴定計(jì)算
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