獼猴桃飲料的生產(chǎn)工藝(已修改)
2025-05-29 08:53 本頁(yè)面
【正文】 獼猴桃飲料的生產(chǎn)工藝 陳娟 01123921 獼猴桃果的特點(diǎn)及生理功用 ? 享有“世界珍果” ,“果中之王”的美稱 ? 濃郁的香味、酸甜可口和富含 V c ? 生津止渴 , 清熱利尿 , 利肺通氣 , 滋補(bǔ)強(qiáng)身 ? 少年兒童近視病和老年人心血管等多種疾病有明顯療效 ? 能阻斷癌細(xì)胞誘發(fā)物亞硝基嗎林和二甲基硝銨的合成 , 起到防癌、治癌作用 我國(guó)獼猴桃資源豐富 , 栽培面積不斷擴(kuò)大．但獼猴桃不易保存、不易運(yùn)輸 , 每年大約有 30% 的獼猴桃因腐爛而損失 , 因此更需要開發(fā)獼猴桃的加工產(chǎn)品。 產(chǎn)品技術(shù)要求 ? 感官指標(biāo) 淺黃綠色 ,均勻一致。 具有獼猴桃特有的香氣 ,不得有外來(lái)香氣。 酸味可口 ,獼猴桃風(fēng)味突出 ,口味純正 ,無(wú)異味。 清亮、無(wú)肉眼可見顆粒 ,久置允許有微量沉淀 ? 理化指標(biāo) ≥10 mg/ 100 mL (以還原型 Vc 計(jì) ) 。 ≥8 g/ 100 mL (以 20 ℃折光法計(jì) ) 。 012～ 0135 g/ 100 mL (以檸檬酸計(jì) ) 。 ≥30 g/ 100 mL ? 重金屬含量 (符合 GB11671 要求 ) ≤10 個(gè) / mL 。 3 個(gè) / 100 mL 。 不得檢出 ? 食品添加劑 符合 GB2760 86 規(guī)定。 ? 包裝 玻璃瓶 250 mL/ 瓶 (24 瓶 / 箱 ) 原料質(zhì)量及管理 ? 原料規(guī)格 獼猴桃果實(shí)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量 ,只有優(yōu)良的原料通過(guò)科學(xué)加工 ,才能制得優(yōu)良的產(chǎn)品。要求獼猴桃果實(shí)新鮮良好、成熟完全、組織變軟、風(fēng)味正常、具有獼猴桃特有香味 ,無(wú)病蟲害及腐爛果 ,并符合下列標(biāo)準(zhǔn) : 單果重不小于 30 g。 6 %(以 20 ℃ 折光法計(jì) ) 。 115 g/ 100 mL (以檸檬酸計(jì) ) 。 60 mg/ 100 g。 ≥25 mg/ 100 g (按 GB1214312 89 甲醛值法測(cè)定 ) 。 ? 收購(gòu)檢驗(yàn)
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