【正文】 1 野生食用 菌 人工擴繁基地建設(shè)項目建議書 一、總論 （一）項目建設(shè)背景 項目名稱：野生食用菌人工擴繁基地建設(shè)（雞樅馴化繁育） 承辦單位及概況：承辦單位為石林縣石康種植園，該企業(yè)是 20xx年 5 月在石林縣注冊的一家個人獨資企業(yè)，該企業(yè)進行了多年的反季節(jié)蔬菜及特色養(yǎng)殖，積累了豐富的經(jīng)驗。 項目建設(shè)的原因和由來 雞樅營養(yǎng)豐富，據(jù)分析，在一百克干雞樅中，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、熱量、灰分、鈣、磷、核黃素、尼克酸等成份。 雞縱性平味甘，有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物?，F(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn) ，雞縱除對痔瘡有特效外，還能預(yù)防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品，同時也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽于一體的美食佳品和保健品。 在云南十大野生菌中，雞樅排在第一位！但雞樅至今未成功實現(xiàn)人工栽培。在我國，雞樅僅西南、東南幾省及臺灣的一些地區(qū)出產(chǎn)，其中以云南所產(chǎn)為佳，也最多。云南大部分地區(qū)皆盛產(chǎn)雞樅。雞樅以顏色可分為白雞樅、青雞樅、黃雞樅三種，以青雞樅最佳。農(nóng)歷六七月為雞樅生長季節(jié)，多長于微帶酸性的土壤中。價格達到 100 元左右一公斤，已是肉價的幾倍。 雖 然野生菌 比肉都賣得貴，但不少市民還 2 是在購買：“給我稱半斤雞樅”、“我要 3兩干巴菌”……買賣聲此起彼伏，很熱鬧。市民們都會說：“菌子雖然貴，但比肉香，而且有季節(jié)性，只有這個季節(jié)能吃到，過了這個季節(jié)，只有等來年了?！? 雞樅在很早以前就列為貢品。據(jù)傳，明朝熹宗皇帝朱由校最愛吃云南的雞樅，每年都要由驛站飛騎傳遞迸京，熹宗只舍得分少許給寵妃和獨攬大權(quán)、稱為九干歲的太監(jiān)魏忠賢，連正宮娘媲張皇后這樣的人都無福品嘗。 我們中國是食用菌的發(fā)源地，蘑菇是食用菌中的重要成員。蘑菇的品種繁多形形色色、奇形怪狀。過去當肉類占領(lǐng)餐桌時久而久之 就會影響人們的健康。其實人們的飲食文化也是不斷在深化發(fā)展。如今，人們又把視線轉(zhuǎn)移到蘑菇上來。蘑菇的分布廣泛，全國各地都可以見到他們的身影。我國食用菌蘑菇的歷史已經(jīng)相當久遠。早在三千多年前我們的祖先就把蘑菇列為食品中的山珍。其實并不是所有的蘑菇都能稱的上是山珍。 直到 20世紀末，才有科學家對雞樅進行了認真的研究。它有什么讓人嘆服的地方么。人們對雞樅的營養(yǎng)成份進行了分析，它是一種珍稀的食用菌，它的營養(yǎng)價值很高，含有很高的蛋白質(zhì)。另外，它含有87 種氨基酸。根據(jù)測定，它對人體必須的 8 種氨基酸的含量，比香菇和金針菇等 都要高。不但氨基酸的含量高，令人驚訝的是精氨酸、賴氨酸，這些有利于智力發(fā)育的營養(yǎng)要素，比國際上稱為智力菇的金針菇含量還要高。令人興奮的是，雞樅還含有大量的多種維生素、多種礦物素。經(jīng)常食周能消嫉化瘀清熱解毒的作用。雞樅驚人的營養(yǎng)價值， 3 和保健功能引起了科學界的極大關(guān)注。人們多么希望把野生的雞樅引來，進行人工培植啊。 在很多科研部門的努力下， 20xx 年 8 月在昆明近郊一次偶然的機會，人工培植終于成功，并進行兩年多的試驗試種，使新鮮品雞樅走向人們餐桌的美好希望終于變成了現(xiàn)實。 雞樅沒有辜負人們的期望，逐漸顯示出了它那 亭亭玉立、潔白如玉， 惹 人喜愛的身軀，夕日使人羨艷不已的西天鮮品，終于來到了人間。令人驚奇的是，人工培植的雞樅越發(fā)顯得高雅脫俗，其營養(yǎng)價值和野生的基本相同。和其他食用菌相比具有肉質(zhì)肥厚，熟化后不變形易保鮮，鮮嫩爽滑，以及香味濃郁，營養(yǎng)豐富的巨大優(yōu)勢。參展 20xx年 8月舉行的石林農(nóng)展會、 9月舉行的昆明農(nóng)博會上，得到了相關(guān)專家和領(lǐng)導的高度評價，受到人們的普遍歡迎和關(guān)注。人類培植雞樅獲得成功，這是在食品科研方面，所取得的重大成果，人們多么盼望雞樅能夠盡快走上尋常百姓家的餐桌。有人預(yù)言，用不了幾年，食用菌雞樅將在蔬菜 中，占到應(yīng)有的地位。人們孜孜不倦的追求以植物蛋白為基礎(chǔ)的新型食品。雞樅人工培植成功，必將成為我縣、我市、我省、我國一個有競爭力的新興產(chǎn)業(yè)。 自然概況 石林彝族自治縣一一云南省昆明市的近郊縣，距昆明 78公里。全縣國土面積 1719平方公里，縣城所在地海拔 米，人口 24萬，少數(shù)民族人口約占總?cè)丝诘?34%。年平均氣溫 ℃，最高氣溫℃，最低氣溫 ℃，降水量 ，日照時數(shù) ， 4 總蒸發(fā)量 ，無霜期 263天。森林覆蓋率 %，空氣清新，是最佳的生態(tài)環(huán) 境。 石林動植物種資源 在石林縣區(qū)域內(nèi)，有蕨類植物 21 科 41 屬 87 種，種子植物有 51科 574屬 990種。其中被列入《中國珍稀瀕危保護植物名錄》的 5 種，列入《云南省保護植物名錄》的 18 種，石林特有植物種類 31 種，表現(xiàn)為土壤、石山和湖泊三種自然植被生態(tài)系統(tǒng)，具有良好昀植物多樣性，頂極植被為半濕潤常年闊葉林和常綠落葉闊葉混交林，既有區(qū)域上的植物種屬，又有自身獨特的植物種；在亞熱帶喀斯特高原湖泊區(qū)，具有代表性。種植作物中，良種作物不少，如烤煙中的紅花大金元，石林縣是全國的烤煙基地之一。 石林有脊椎動物 185種， 獸類 42 種，鳥類 87 種，爬行類 32 種，兩棲類 12 種，魚類 12 種，其中屬二級保護動物的獸類 7 種，鳥類 8種。 石林交通概況 交通區(qū)位優(yōu)勢：石林交通區(qū)位得天獨厚，是滇東北、滇東南及廣西、貴州、廣東等地區(qū)進入昆明的門戶，也是越南等東南亞國家入境我國的重要通道，國道 324線、 326 線，昆（明）石（林）高速公路，昆（明）河（口）、曲（靖）石（林）高等級公路，南（寧）昆（明）鐵路，九（鄉(xiāng)）石（林）阿（廬古洞）旅游專線過境石林。 （二）項目概況 建設(shè)地點： 石林縣板橋鎮(zhèn)板橋新發(fā)村 5 建設(shè)規(guī)模與目標 項目所在地為石林 縣板橋鎮(zhèn)，距石林縣城 9 公里，占有“地利”優(yōu)勢。 項目計劃投資 450萬元，菇棚 40 棟，菇床面積 15000ITl2（立體）。全年生產(chǎn)新雞樅 300噸，經(jīng)濟效益可達 150萬元左右，具有示范效應(yīng)。其為菌種生產(chǎn)、培植示范、產(chǎn)品購銷。通過該項目的實施，培植農(nóng)戶可獲利 1000 萬元以上，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)，如包裝，運輸，粉碎，秸稈的再利用等。同時構(gòu)建農(nóng)民增收安心，政府扶貧放心，企業(yè)經(jīng)營定心，多方推動，多方受益，良性循環(huán)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。其基礎(chǔ)投資項目列于附表。 主要建設(shè)條件 (1)水電路等區(qū)位優(yōu)勢： 便利的交通，充足的優(yōu)質(zhì)水源和電 能，為何將交通條件作為建立基地的首要條件呢？因為交通的好壞，直接影響到食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)成本和銷售成本，所以要求生產(chǎn)基地最好靠近車站及公路。離飛機場不超過 100 公里；離火車站及國道公路不超過30 公里。 (2)生產(chǎn)原料資源豐富： 目前，我們各生產(chǎn)基地主要用棉籽皮、木屑、玉米芯為主料，具體采用那種原料要看各種原料價格而定，因各地的情況不同，我們要靈活掌握，但有一條可肯定，那就是做到低成本，高效益。所以要求生產(chǎn)基地要有豐富的原料資源。 (3)勞動力價格低 ：近年來，我國各種食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)成本中勞動力的價格所占比例連年 上升。一個生產(chǎn)基地要想在日趨激烈的市場 6 競爭中獲勝并得到穩(wěn)步發(fā)展，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，一個重要措施就是低成本生產(chǎn)，所以要求生產(chǎn)基地的地區(qū)剩余勞動力多，價格低。 (4)生產(chǎn)規(guī)模：建立一個新的生產(chǎn)基地，一期生產(chǎn)必須保證一定的生產(chǎn)規(guī)模，因為只要有一定的規(guī)模，才能做到鮮菇批量供貨，而對我企業(yè)來講，才能降低整個運輸及產(chǎn)品銷售成本。一期最小規(guī)模不能低于 20 萬袋。 二、市場預(yù)測 （一）產(chǎn)品國內(nèi)外市場供需現(xiàn)狀 每年只有農(nóng)歷六、七月為雞樅生長季節(jié)，多長于微帶酸性的土壤中。價格達到 100 元左右一公斤，目前供不應(yīng)求。 （二）產(chǎn) 品國內(nèi)外市場供需分析 “營養(yǎng)、健康、安全、可口”是當今世界食品的主體，蘑菇以其獨特的食用和營養(yǎng)價值有著廣闊的市場前景。 f 近年來，我國菇菌培植業(yè)飛速發(fā)展，已從建國初期的 5 種增加到現(xiàn)在。的 30 多種，年產(chǎn)量已達 800萬噸以上，躍居世界總產(chǎn)量的 60%，出口量每年近 160 萬噸，居世界第一。我國是世界上公認的菇菌生產(chǎn)大國和出口大國，菇菌培植業(yè)已經(jīng)成為糧、棉、油、果、菜之后，農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的又一支柱產(chǎn)業(yè)。 我國的食用菌種植有著悠久的歷史。改革開放以來，我國食用菌已有。突飛猛進發(fā)展。食用菌產(chǎn)業(yè)已從種植業(yè)中的從屬地位獨立起 來，成為我國農(nóng)村與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)并列的第三大產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)全國食用菌總產(chǎn)值已超過茶葉和蠶桑，僅次于糧、棉、油、果、菜，居第六位，已 7 成為當今世界上最大的食用菌生產(chǎn)大國、出口大國和消費大國。據(jù)農(nóng)業(yè)部最新資料，全國食用菌恩產(chǎn)量由 1978年的 40 萬噸，發(fā)展到 20xx年的 10387萬噸，占世界總產(chǎn)量的 70%以上。在食用菌國際貿(mào)易中，中國的貿(mào)易占到亞洲的 80%，占到全球的 40%。 進入 21世紀，人類面臨著食品資源、食品質(zhì)量的挑戰(zhàn)。食用菌是人類 21世紀繼植物食品、動物食品之后的第三大食品源一微生物食品。同時，食用菌也被譽為 2l世紀人類的健康食品。世界對食用菌的需求每年以 7080 億元的速度增長。 （三）產(chǎn)品市場競爭力分析 雞樅營養(yǎng)分析： (1)雞樅能健脾和胃，令人食欲大增。 (2)含蛋白質(zhì) %、碳水化合物 %、灰份 %、鈣 %、磷 %、核黃素 %、尼克酸 %、維生素 %。 (3)雞樅的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳肴。 (4)常食雞樅還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。 (5)雞樅有養(yǎng)血潤燥功能，對于婦女也很適合。 《本草綱目》記載，雞樅“益味、清神、治痔”，有治 療脾胃虛弱消化不良、記憶力衰退和化痔的功效。清乾隆年間，文化家趙翼有詩云：“老號驚嘆得未有，異哉雞是何族？無骨乃有皮，無血乃有肉，鮮于錦雀腹，只有嬰兒膚比嫩，轉(zhuǎn)覺婦子乳猶俗。” 雞樅生長 一是季節(jié)性強，一般在小暑節(jié)至白露節(jié)之間出現(xiàn)，過了秋分，就 8 沒有了。小暑節(jié)一過，幾陣風雨，幾陣日頭，幾聲晴天悶雷，就有少量的雞樅從地下冒出，一般是東一朵，西三朵，人們叫走馬雞樅，五、六天時間，也就沒有了；大暑節(jié)過后到白露節(jié)止，分兩次出完，每次也只五、六天時間，而且在 1500多平方公里范圍內(nèi)時間統(tǒng)一。 二是和一些毫不相干的自 然現(xiàn)象關(guān)聯(lián)，桂花在夏末秋初開放兩次，間隔 20天 左右，每次桂花一開，雞樅也就出了；兩次桂花開放，兩次雞樅高潮；人們嗅到桂花香味，也就似乎聞到了雞樅氣息。 三是生長極富特色，大暑節(jié)后的雞樅，形成窩數(shù)，每窩 10100 朵不限， 1050朵的為多，上百朵的較少，一窩就有五、六斤的也偶有出現(xiàn)；只要地面環(huán)境變化不大，撬雞樅時不要破壞到蟻巢，能連續(xù)出多年，而且每年出的節(jié)令基本相同。 四是色彩不相混，小雞樅的莖和內(nèi)葉都是白色，但葉面一青一白，葉面呈青灰色的叫青雞樅或黑雞樅，葉面呈白色的叫白雞樅，在同一窩里絕不相混，味道相同 。 五是味道極其鮮美，只要飯桌上有雞樅，就能使人大開胃口。 六是幾十年來很多人試圖人工種植并做了各種嘗試，結(jié)果無一例外地以失敗告終。 由于目前的加工比例小，受季節(jié)、品種等因素的限制，我國人均消費量僅為發(fā)達國家的 4050 分之一。所以，在我國由菇菌生產(chǎn)由小變大、由大變強還有很長的路要走，特別是在菇品深加工領(lǐng)域更為突出。 三、產(chǎn)品方案（雞樅培育的工藝流程） 9 （一）拌料 配方：闊葉木屑 81%、麩皮 I5%、玉米面 3%、碳酸鈣及其它 1%。 方法：將玉米面、碳酸鈣、麩皮按配方比例混合均勻后再與闊葉木屑混合均勻， 然后加水，料水比 1： ： 。 （二）裝袋 高壓滅菌采用 17 33 的聚丙烯塑料袋，用羅盤式裝袋機裝料，每袋裝 2 公斤。袋口用 的頸圈及無棉蓋體。然后裝好的袋子豎放于聚丙烯塑料框內(nèi)，每框 12袋。 （三）滅菌 高壓滅菌：將裝有菌袋的塑料框擺放于高壓滅菌鍋內(nèi)，再將高壓鍋蓋用螺絲擰好，一定要呈對角線擰緊。通入蒸汽后，當壓力達到 個大 氣 壓時開始放冷氣，放氣時一定要緩慢進行以免袋子脹破。冷氣放凈后，壓力為零時關(guān)閉放氣閥再重新通入蒸氣，當壓力達到 大氣壓時，保持 4 個小時。 滅菌結(jié)束后使之自然降壓冷卻。當鍋內(nèi)溫度達到 80℃左右時可打開高壓鍋繼續(xù)降溫。 （四）冷卻 當高壓鍋內(nèi)溫度降到 50℃左右時，將裝有菌袋的塑料框移到冷卻室內(nèi)。塑料框之間保持 IOCM的距離以利降溫。打開進風口和排風扇，必要時用可移動式大型風扇直吹菌袋降溫。冷卻室周圍及冷卻室內(nèi)地面一定要保持干凈，每次菌袋放入前都應(yīng)擦凈二次。 （五）接種 接種的整個過程都應(yīng)該按無菌操作進行，能否做到無菌操作是接 10 種成敗的關(guān)鍵。接種的方法為接種箱。接種箱是最常用的接種方法。用接種箱接種方法如下： 1．接種箱及處理：接種箱密閉性一定要好。 接種箱的套袖要用不宜透氣的二層布料做成，前后帶有二個松緊帶。對于舊接種箱在使用前要先用水沖洗干凈并在太陽下曬干，然后再熏蒸消毒一次。接種箱應(yīng)放在干燥、干凈、密閉性好的房間內(nèi)。 2．菌種挑選與處理：菌種在使用前一定要有專人進行挑選。選好的菌種使用前處理方法如下：先用 %的甲醛水洗去菌種表面灰塵，再將菌種浸入 3%的來蘇兒溶液中幾秒鐘撈出。 3．熏蒸：將滅菌并冷卻到 26℃以下的菌棒放入接種箱中，同時，也將菌種及接種用具等放入接種箱并點燃煙霧消毒劑（兩袋）進行熏蒸。熏蒸時間為 1 小時。 4．接種：熏蒸完畢后馬 上進行接種。接種具體方法為：接種人員對雙