動(dòng)脈粥樣硬化的飲食防治(已修改)
2025-05-28 09:18 本頁(yè)面
【正文】 動(dòng)脈粥樣硬化的飲食防治 姚瑞萍 概述 動(dòng)脈粥樣硬化（ AS）是一種侵犯全身動(dòng)脈系統(tǒng)的疾病，由其引起的冠心病是發(fā)達(dá)國(guó)家的首要死亡原因。膳食中脂肪攝人量及其對(duì)血清膽固醇（低密度脂蛋白）的影響，是決定發(fā)病率顯著差異的首要原因。在此病的主要危險(xiǎn)因素中，高脂蛋白血癥、高血壓、肥胖、及高密度脂蛋白降低等均與飲食因素相關(guān)。飲食控制同時(shí)，增加飲食中的抗氧化劑，如維生素 E及 C等更有利于冠心病的預(yù)防。 第一節(jié) 影響總膽固醇（ TC）和低密度脂蛋白膽固 醇（ LDLC）的飲食因素 一、飲食中的膽固醇 膽固醇是細(xì)胞膜的組成成分，所有的動(dòng)物產(chǎn)品均有 膽固醇，肉、雞、魚（ 50~100mg/100g），蛋黃 (約 200mg/個(gè) )，肝 (350mg/100g)，食物中的膽固醇只有 40%~60%被吸收 食物中膽固醇每增加 25mg時(shí)，能使血清的 LDL或 TC 增加 1mg/dL。在抗動(dòng)脈粥樣硬化的飲食治療中， 首先要限制膽固醇的攝入。 二、飲食中的油脂 油脂是一種皂化物和非皂化物的混合物，其 皂化部分占 95%，主要為甘油三酯，即三個(gè)脂 肪酸連接在甘油的三個(gè)碳上，脂肪酸有飽和 脂酸、單價(jià)不飽和脂酸、多價(jià)不飽和脂酸三 大類 ；非皂化部分占 5%，包括固醇（植物類 固醇、動(dòng)物膽固醇）、維生素、礦物質(zhì)、其 他物質(zhì)（如咖啡）。 （一）飽和脂肪酸 ? 飽和脂肪酸引起ＬＤＬ－膽固醇升高的機(jī)理是由于它降低ＬＤＬ受體的活性。每日進(jìn)食１０ｇ飽和脂肪酸并持續(xù)數(shù)日，將升高ＴＣ和ＬＤＬ－Ｃ８～１０ｍｇ／ｄＬ。在抗動(dòng)脈粥樣硬化的飲食治療中必須限制食用含飽和脂肪酸很高的油脂。 （二）單價(jià)不飽和脂肪酸 ：最常見的是油酸（Ｃ１８：１） ，其次芥酸（Ｃ２２：１） ：存在于某些動(dòng)物油和氫化植物油中。研究證明它可引起ＴＣ和ＬＤＬ－Ｃ增高。 反式脂肪酸（ trans fatty acid， TFAs）又稱反式脂肪或逆態(tài)脂 肪酸，是一種不飽和人造植物油脂，生活中常見的人造奶油 、人造黃油都屬于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的 “ 氫化處理 ” 過程可以防止分子被氧化，使液體油脂變成適合特殊用途的 半固體油脂并延長(zhǎng)保質(zhì)期。 ＴＦＡｓ ? ＴＦＡｓ來源 ? TFAs對(duì)人體健康的七大影響 ? Ｔ
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