王鏡巖生化第三版課件蛋白質(zhì)(已修改)
2025-05-26 08:35 本頁(yè)面
【正文】 第三章 蛋白質(zhì) 第一節(jié) 蛋白質(zhì)概論 一 、 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成與分類 元素組成 碳 50% 氫 7% 氧 23% 氮 16% 硫 03% 微量的磷 、 鐵 、銅 、 碘 、 鋅 、 鉬 凱氏定氮：粗蛋白質(zhì)含量 =蛋白氮 氨基酸組成 蛋白質(zhì)是由 20種 L型 α氨基酸組成的長(zhǎng)鏈分子 分類 （ 1） 按組成： 簡(jiǎn)單蛋白： 結(jié)合蛋白： 詳細(xì)分類， P 75 表 31，表 32。（注意輔基的組成）。 （ 2） 、 按分子外形的對(duì)稱程度： 球狀蛋白質(zhì) 纖維狀蛋白質(zhì) 、 膜蛋白質(zhì) （ 3） 、 按功能分： 酶、運(yùn)輸?shù)鞍?、營(yíng)養(yǎng)和貯存蛋白、激素、受體蛋白、運(yùn)動(dòng)蛋白、結(jié)構(gòu)蛋白、防御蛋白。 二 、 蛋白質(zhì)的大小與形狀 少于 50個(gè) aa的低分子量 aa多聚物稱為肽 ， 寡肽或生物活性肽 ， 有時(shí)也罕稱多肽 。 多于 50個(gè) aa的稱為蛋白質(zhì) 。 蛋白質(zhì)分子量 = aa數(shù)目 *110 三 、 蛋白質(zhì)分子的構(gòu)象與結(jié)構(gòu)層次 蛋白質(zhì)都有自己特有的天然空間結(jié)構(gòu) ， 稱為構(gòu)象 。 一級(jí)結(jié)構(gòu)： 氨基酸順序 二級(jí)結(jié)構(gòu) ： α螺旋 、 β折疊 、 β轉(zhuǎn)角 ， 無(wú)規(guī)卷曲 三級(jí)結(jié)構(gòu)： α螺旋 、 β折疊 、 β轉(zhuǎn)角 、 松散肽段 四級(jí)結(jié)構(gòu) ： 多亞基聚集 四 、 蛋白質(zhì)功能的多樣性 1． 酶 2． 結(jié)構(gòu)成分 （ 結(jié)締組織的膠原蛋白 、 血管和皮膚的彈性蛋白 、 膜蛋白 ） 3． 貯藏 （ 卵清蛋白 、 種子蛋白 ） 4． 物質(zhì)運(yùn)輸 （ 血紅蛋白 、 Na+K+ATPase、 葡萄糖運(yùn)輸載體 、 脂蛋白 、 電子傳遞體 ） 5． 細(xì)胞運(yùn)動(dòng) （ 肌肉收縮的肌球蛋白 、 肌動(dòng)蛋白 ） 6． 激素功能 （ 胰島素 ） 7． （ 抗體 、 皮膚的角蛋白 、 血凝蛋白 ） 8． 接受 、 傳遞信息 （ 受體蛋白 ， 味覺(jué)蛋白 ） 9． 調(diào)節(jié) 、 控制細(xì)胞生長(zhǎng) 、 分化 、 和遺傳信息的表達(dá)（ 組蛋白 、 阻遏蛋白 ） 第二節(jié) 氨基酸 一 、 蛋白質(zhì)的水解 （ 詳見(jiàn) P79） 酸水解：色氨酸破壞 ， 天冬酰胺 、 谷胺酰胺脫
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