溫度對發(fā)酵的影響及其控制(已修改)
2025-05-26 01:57 本頁面
【正文】 溫度對發(fā)酵的影響及其控制 制作團(tuán)隊(duì) 制作總監(jiān) 沈俊秀 主講人 祁娟 技術(shù)顧問 周戴 內(nèi)容編輯：李程 張正濤 葉強(qiáng) 研究內(nèi)容 影響發(fā)酵溫度的因素 溫度對微生物發(fā)酵的影響 最適溫度的選擇與控制 （一）影響發(fā)酵溫度的因素 發(fā)酵熱 Q發(fā)酵 生物熱 Q生物 攪拌熱 Q攪拌 蒸發(fā)熱 Q蒸發(fā) 輻射熱 Q輻射 （一）影響發(fā)酵溫度的因素 ? 發(fā)酵熱是引起發(fā)酵過程溫變化的原因。 ? 所謂發(fā)酵熱就是發(fā)酵過程中釋放出來的凈熱量。 ? 在發(fā)酵過程中產(chǎn)生菌分解基質(zhì)產(chǎn)生熱量，機(jī)械攪拌產(chǎn)生熱量，而罐壁散熱、水分蒸發(fā)、空氣排氣帶走熱量。 發(fā)酵熱 Q發(fā)酵 ? 在發(fā)酵過程中，菌體不斷利用培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)，將其分解氧化而產(chǎn)生的能量，其中一部分用于合成高能化合物（如 ATP）提供細(xì)胞合成和代謝產(chǎn)物合成需要的能量，其余一部分以熱的形式散發(fā)出來，這散發(fā)出來的熱就叫生物熱。 ? 微生物進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生的熱比厭氧發(fā)酵產(chǎn)生的熱多。 生物熱 Q生物 （一）影響發(fā)酵溫度的因素 ? 培養(yǎng)過程中生物熱的產(chǎn)生具有強(qiáng)烈的時(shí)間性。 ? 生物的大小與呼吸作用強(qiáng)弱有關(guān) ? 在培養(yǎng)初期，菌體處于適應(yīng)期，菌數(shù)少，呼吸作用緩慢，產(chǎn)生熱量較少。 ? 菌體在對數(shù)生長
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1