酒店六常管理法實施檢查評比表(已修改)
2025-09-19 11:38 本頁面
【正文】 1 酒店六常管理法實施 檢查評比表 評定項目數(shù)量 :共計 57 項。其中：常分類 5 項（ 1001— 1005），常整理 15 項（ 20202020），常清潔 11 項（ 3001— 3011）， 常規(guī)范 22項（ 4001— 4022）項，常教育 \常自律 2項（ 6001— 6002）。 評分方法： 每項按重要性分好的、一般、差的規(guī)定了分?jǐn)?shù)。滿分為 500 分，評分結(jié)果累計總分為 400 達(dá)到要求。 常分類：（ 10011005） 序號 評定項目 好的 86 一般 53 差的 21 1001 已將破損的用具、器皿或不需要的物品處理掉或放入暫存?zhèn)}庫，工作現(xiàn)場沒有不需要的物品 1002 已將食品庫與非食品庫分開 1003 根據(jù)需要每人有一套必備工具或文具（上墻） 1004 辦公資料都有分類標(biāo)簽 1005 廚房現(xiàn)場食品、醬料、食用油脂、廚具、餐具、清潔工具等均分類集中存放。 大項累計總分： 常整理（ 20202020） 序號 評定項目 好的 86 一般 53 差的 21 2020 倉庫 的物品已按安全或需要量低、中、高和重量分層 存放，玻璃器皿高度不要超過肩部。 2020 材料或工具按照操作順序放置
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