某酒店收入管理制度(已修改)
2025-05-09 02:06 本頁面
【正文】 ，杜絕收入流失，同時(shí)又能夠充分滿足酒 店靈活高效的經(jīng)營(yíng)管理，制定本制度。 第二條 本制度所指收入僅指酒店因提供商品或服務(wù)產(chǎn)生的、需要向消費(fèi)者收取的各項(xiàng)收入和費(fèi)用，包括變賣財(cái)產(chǎn)及廢舊物品、往來單位進(jìn)場(chǎng)費(fèi)及罰沒款收入等。 具體包括： 客房收入中的房租收入、電話費(fèi)收入、迷你吧收入、商務(wù)吧收入、洗衣費(fèi)、賠償金及雜項(xiàng)（麻將、麻將桌）等 。 餐飲收入中的食品收入、香煙酒水收入、服務(wù)費(fèi)、茶位費(fèi)、宴會(huì)收入及因宴會(huì)產(chǎn)生的場(chǎng)租、主持等 。 康樂收入中的桑拿收入、美容美發(fā)、足療收入、按摩收入、小費(fèi)收入等 。 娛樂收入中的廳租收入、門票收入等； 免單、其 他收入等。 第二章 商品訂價(jià) 第三條 為確保酒店毛收益，規(guī)范定價(jià)程序，制定食品、酒水和香煙毛利率標(biāo)準(zhǔn)及制價(jià)程序。 第四條 制價(jià)原則：參考相近星級(jí)酒店售價(jià)，結(jié)合酒店指導(dǎo)毛利率。 特色情況，可由銷售部、餐飲部等部門會(huì)同財(cái)務(wù)部進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查后訂價(jià)。 指導(dǎo)毛利率： 項(xiàng) 目 天 怡 酒 店 花 源 酒 店 食 品 一樓餐廳 55% 一樓餐廳 57% 二樓餐廳 58% 三樓餐廳 55% 三樓餐廳 無 二、四、五樓廳房 60% 酒 水 一、二樓餐廳 40% 一、三樓餐廳 35% 西餐廳、大堂吧 、洗浴中心 40% 二、四、五樓廳房 40% 三樓餐廳 無 迪吧、歌廳、球館 45% 香 煙 一、二樓餐廳 18% 一、三樓餐廳、商品部 15% 西餐廳、大堂吧、洗浴中心、商場(chǎng) 20% 二、四、五樓廳房，迪吧、歌廳、球館 20% 指導(dǎo)毛利率定價(jià)公式 銷售價(jià)格 =成本 /成本率 X 100% 成本率 = 1 毛利率 毛利率 =銷售凈收入 銷售成本 X 100% 銷售凈收入 第五條 制價(jià)部門先由業(yè)務(wù)部門（廚部或餐飲部）提出建議價(jià)，再由 酒店財(cái)務(wù)部成 本稽核負(fù)責(zé)商品的定價(jià)審核，最后由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人和酒店總經(jīng)理簽字確定。必要時(shí)，還應(yīng)報(bào)集團(tuán)批準(zhǔn)。 第六條 制價(jià)程序 食品類廚部每推出一個(gè)新菜品，應(yīng)先以標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格單的形式，詳細(xì)注明該菜品所須原、輔材料名稱和用量（毛重及凈重），并提出各餐廳的建議售價(jià)，然后將其結(jié)果送交財(cái)務(wù)部成本會(huì)計(jì)。財(cái)務(wù)成本會(huì)計(jì)根據(jù)其標(biāo)準(zhǔn)成本和上述規(guī)定中的理論毛利率，測(cè)算理論售價(jià)，同時(shí)參照業(yè)務(wù)部門的建議價(jià)，擬定該商品售價(jià)，最后由總經(jīng)理核準(zhǔn)定價(jià)。財(cái)務(wù)部成本會(huì)計(jì)將該定價(jià)輸入電腦，并通知廚部、餐飲部和收銀員。 酒水香煙類酒水及香煙應(yīng)由餐飲部根據(jù)該商品 的行業(yè)價(jià)格，適時(shí)提出建議價(jià)交財(cái)務(wù)部。財(cái)務(wù)部成本會(huì)計(jì)根據(jù)各商品的理論毛利率，測(cè)算出理論售價(jià)，同時(shí)參照部門
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