【正文】 大學(xué)食堂調(diào)研報(bào)告 第一篇：大學(xué)食堂調(diào)研報(bào)告 遼寧科技大學(xué)食堂調(diào)研報(bào)告 —— 桃園食堂 姓名：孫晨淇班級：建筑 桃園食堂調(diào)研報(bào)告 為了了解大學(xué)生食堂的市場狀況，并且能為食堂提供可行性分析的資料，我同同組四名同學(xué)對桃園食堂進(jìn)行了一次市場調(diào)查。除了每天中午到食堂進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查，同時我們還通過互聯(lián)網(wǎng)，查閱報(bào)刊，雜志等途徑得到了相關(guān)的數(shù)據(jù)，最后通過匯集這些數(shù)據(jù)資料編輯支撐了此次的調(diào)研報(bào)告。 一、桃園食堂的現(xiàn)狀 桃園食堂位于遼寧科技大學(xué)一號教學(xué)樓的西邊，內(nèi)部共有 4 個就餐區(qū)，一樓分別有倆個學(xué)生就餐區(qū)，二樓東側(cè)有一個學(xué)生就餐區(qū)，西側(cè)有一個教工就餐區(qū)。學(xué)生可以隨意在學(xué)生就餐區(qū)就餐，由于地理位置的原因，大部分在校學(xué)生在放學(xué)的時候都會選擇在桃園食堂就餐。 由于桃園食堂是新近裝修建成，內(nèi)部環(huán)境、衛(wèi)生等條件相對于其它幾個食堂都比較優(yōu)越，大部分學(xué)生對桃園食堂基本滿意，因而有相當(dāng)一部分學(xué)生選擇桃園食堂就餐及消費(fèi)。 二、大學(xué)生食堂營銷的不完善性 現(xiàn)在大學(xué)生對校內(nèi)食堂的滿意度只是一般，食堂還是存在缺點(diǎn)的 ,主要體現(xiàn)在以下幾個方面。 一、 二、食堂的環(huán)境衛(wèi)生缺乏“服務(wù)”理念大部分學(xué)生反映，提供給學(xué)生的餐具沒進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，餐盤經(jīng)常入手比較油膩。 在商店里，顧客就是上帝，在餐廳亦是如此，每位服務(wù)人員對待消費(fèi)者的態(tài)度應(yīng)再柔和一些，大學(xué)生的食堂在飲食界并非處于壟斷地位，為了進(jìn)一步擴(kuò)大市場占有額，食堂應(yīng)加大對“服務(wù)”這一理念的進(jìn)一步認(rèn)識。如餐廳應(yīng)提供一個方便輕松的就餐環(huán)境，就餐氛圍。 三、大學(xué)生食堂消費(fèi)需求分析 通過對 100 名在食堂就餐的學(xué)生的問答調(diào)查，進(jìn)行了如下的的匯總分析 （ 1）對學(xué)生在食堂用餐次數(shù)的分析： 在對此問題進(jìn)行的調(diào)查中，大部分人選擇了全天在食堂吃飯，其比例占 69%。但仍有部分人不會選擇學(xué)校食堂，其比例為 7%。雖說學(xué)校餐廳對學(xué)生來說是很方便的，但滿意度應(yīng)改進(jìn)，找到學(xué)生不在食堂用餐的原因。 （ 2）對每天在食堂消費(fèi)情況的調(diào)查分析： 通過對學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有 35%的人每天在食堂消費(fèi) 5 元，有 63%的人每天在食堂消費(fèi) 5—— 10 元；僅有 2%的人每天在食堂消費(fèi) 10 元以上。而主要每天在食堂消費(fèi)的是 5—— 10 元的群體，因此學(xué)校食堂應(yīng)著重對 5—— 10元的消費(fèi) 群體加大服務(wù)力度。 （ 3）學(xué)生對餐廳的飯菜價格看法： 通過關(guān)于學(xué)生對飯菜價格的態(tài)度的分析調(diào)查，可以看出大部分人是可以接受學(xué)校食堂飯菜的價格的，其比例占 61%。但還有 12%的人感覺飯菜太貴， 27%的人感覺飯菜不便宜，由此看來雖然如今人們生活水平提高，但仍有部分人對食堂的飯菜價格難以接受，食堂應(yīng)從此入手，在提高質(zhì)量的與衛(wèi)生的同時應(yīng)使價格更合理。 （ 4）對學(xué)校食堂用餐時學(xué)生的秩序的調(diào)查分析： 由此調(diào)查可以看出學(xué)校食堂就餐秩序存在嚴(yán)重的問題，在調(diào)查中59%的人認(rèn)為無秩序 39% 的人認(rèn)為秩序還可以，只有 2%的人認(rèn)為秩序很好。由此食堂的工作管理人員應(yīng)從餐廳形象及用餐時秩序著手，加強(qiáng)措施以增加同學(xué)們對食堂的滿意度。 (5)對食堂服務(wù)人員的態(tài)度看法調(diào)查的分析 通過對學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有 8%的人對食堂服務(wù)人員表示滿意，有 70%的人任務(wù)食堂服務(wù)人員的態(tài)度一般，仍有 22%的人對服務(wù)人員的態(tài)度表示不滿意，由此可見相當(dāng)一部分人對學(xué)校食堂服務(wù)人員態(tài)度不滿，建議食堂服務(wù)人員加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高素質(zhì)。 （ 6）對食堂用餐環(huán)境的調(diào)查分析 本次調(diào)查看出 53%的被調(diào)查者認(rèn)為食堂用餐環(huán)境較 差，而余下的人中也只有 1%的人認(rèn)為環(huán)境很好，環(huán)境對用餐的心情起著重要作用，對環(huán)境的滿意度有很大部分決定于衛(wèi)生，因此建議食堂改善衛(wèi)生，加強(qiáng)管理提高同學(xué)們對環(huán)境的滿意度 （ 7）對學(xué)校食堂供應(yīng)的飯菜種類的調(diào)查分析 通過對學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有 1%的人認(rèn)為飯菜種類較多，有 51%的人任務(wù)飯菜種類一般， 48%的人認(rèn)為飯菜種類較少，建議學(xué)校食堂增加飯菜種類，豐富飯菜，提高營養(yǎng)。 （ 8）對食堂哪一餐最豐盛的調(diào)查分析 此調(diào)查看出食堂三餐中午餐最豐盛，有 92%的被調(diào)查者這樣認(rèn)為。而早餐和晚餐 相對就差了許多，因此食堂應(yīng)加大力度改進(jìn)早餐和晚餐的現(xiàn)狀，提高早餐晚餐的飯菜種類了質(zhì)量，增加早餐和晚餐食堂時的食堂人氣。 （ 9）對同學(xué)們每月在食堂花費(fèi)占每月生活費(fèi)的比例的調(diào)查分析 通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有 12%的人每月在食堂的花費(fèi)占月生活費(fèi)的 30%以下，有 59%的人每月在食堂的花費(fèi)占月生活費(fèi)的 30—— 70%，有 29%的人每月在食堂的花費(fèi)占月生活費(fèi)的 70%以上?？梢娫谑程没ㄙM(fèi) 70%一下的人占多數(shù)，因此食堂應(yīng)進(jìn)一步改善各方面因素提高同學(xué)們在食堂的消費(fèi)。 （ 10）對食堂飯菜質(zhì)量如何的調(diào)查分析： 通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有 57%的人認(rèn)為食堂飯菜的質(zhì)量一般，有 32%的人認(rèn)為食堂飯菜質(zhì)量較差，有 11%的同學(xué)認(rèn)為食堂飯菜質(zhì)量很差，而沒有同學(xué)認(rèn)為食堂飯菜好的，由此可見學(xué)校食堂應(yīng)加大力度，狠抓飯菜質(zhì)量，使同學(xué)們放心。 （ 11）對食堂進(jìn)貨渠道的安全性的調(diào)查分析： 由此次調(diào)查可看出對于食堂的進(jìn)貨同學(xué)們知之甚少， 40%的被調(diào)查者很擔(dān)心進(jìn)貨渠道， 51%的人表示不了解進(jìn)貨渠道，因此食堂應(yīng)采取積極辦法，讓同學(xué)們知道自己的進(jìn)貨渠道是安全的，以提高同學(xué)們對餐廳的放心度，增加在餐廳的就餐次數(shù)。 意見與建議 價格方面 1）品種增多，價格降低。 經(jīng)同學(xué)們反映，早飯品種過于單一，而大家普遍認(rèn)為早飯應(yīng)該營養(yǎng)豐富，增設(shè)其他類食品窗口，如小菜、雞蛋羹、各式粥、胡辣湯、煎餅果子等，并搭配小份水果贈送。而水果的價格偏貴，有些窗口菜價過高，應(yīng)作合適的調(diào)整。 2）價格需要統(tǒng)一規(guī)定 經(jīng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，校內(nèi)各食堂價格有一定的差距。對于等分量的食物，綠蔭食堂的價格明顯比桃園和龍?jiān)词程玫牡?。因而離桃園食堂較遠(yuǎn)的同學(xué)，希望學(xué)校能盡早改進(jìn)，統(tǒng)一價格。 3）分量要足 經(jīng)同學(xué)們反映，由于最近 物價飛漲，飯菜的分量與從前相比明顯減少，許多同學(xué)感覺現(xiàn)在吃飯與原來花同樣的錢，根本吃不飽，不實(shí)在了。 4）希望可以分大分、中份、小份 由于不同人的飲食習(xí)慣有較大差異，因而將飯菜分為大中小三類也是較為人性化的舉措之 一。它不僅能保證同學(xué)們吃飽吃好，而皆能減少剩飯數(shù)量，從而達(dá)到節(jié)約目的。 5）菜價的同一公布 由于近來市場物價上漲，菜價的問題就成為了學(xué)校和同學(xué)們都很關(guān)注的事情。希望食堂方面除了在原有價牌的基礎(chǔ)上，在公告欄處將所有飯菜價格及市場原料售價及時公布，方便同學(xué)查詢、了解有關(guān)食物價格的信息，也可減少同學(xué)們與食堂方面由于飯菜價格而產(chǎn)生的問題、矛盾。 衛(wèi)生方面 1)蔬菜清洗的不夠干凈，會吃到異物 從反映情況來看，部分同學(xué)認(rèn)為飯菜特別是蔬菜清洗不夠干凈。這不僅有害同學(xué)們的身體健康還會大大降低學(xué)生食欲，造成就餐乃至學(xué)習(xí)生活的不愉快。希望食堂方面給與更多注意，同時伙委會也會盡可能及 時地幫助解決該類問題。 2)工作人員應(yīng)帶口罩、手套 據(jù)同學(xué)們反映，食堂經(jīng)常有工作人員打飯時講話，或?qū)⑹种阜棚埲氩藘?nèi)。這些現(xiàn)象影響了同學(xué)們的食欲，并嚴(yán)重破壞了工作人員在同學(xué)心目中的形象。因而建議工作人員盡量避免在工作時過多的交談或玩手機(jī)并且佩戴口罩手套，保證良好的食堂就餐環(huán)境。 3)餐具清洗消毒工作不夠徹底 多數(shù)同學(xué)反映，餐盤上多有明顯的油污，因而懷疑餐具是否經(jīng)過清洗消毒，擔(dān)心因此而感染某些傳染病，危害健康。希望食堂方面可以在今后加強(qiáng)，同時在餐具車幫放置臟污餐具，這樣可以防治同 學(xué)在挑到干凈餐具后，有餐具掉落后，將那些臟污餐具放回造成二次污染。 質(zhì)量方面 1)時常更新菜品 同學(xué)們都要在交大度過數(shù)年時光，過于單一的食品種類讓同學(xué)們倍感失望。假若食堂能不斷更新品種，甚至是中餐西餐兼?zhèn)洌芪瑢W(xué)們前去就餐，增加就餐的趣味性和新鮮感。這可能需要很長的完善時間，不過希望近期至少可以在新菜品上下下功夫。 2)根據(jù)各地不同情況，設(shè)置不同地區(qū)菜品供應(yīng)窗口 許多同學(xué)告訴我們，自從來到西安后，就再沒有吃到過家鄉(xiāng)的食物，思鄉(xiāng)之情也油然而生，而且還有外地同學(xué) 出現(xiàn)了由于水土不服引起的腹瀉。因此，同學(xué)們希望我們向?qū)W校轉(zhuǎn)達(dá)想吃到家鄉(xiāng)菜的愿望。為此，我們建議學(xué)校食堂根據(jù)全國各地的飲食習(xí)慣設(shè)置不同地區(qū)不同口味的菜種，以滿足同學(xué)們的需求。 3)加設(shè)加熱器 調(diào)查結(jié)果顯示，大部分同學(xué)會吃到冷的飯菜，這對同學(xué)們的身體健康造成了一定的影響。當(dāng)然由于天氣的緣故，長時間保證食物的溫度也有困難。希望食堂可以在盡量保證食物溫度的同時增加可加熱窗口的數(shù)量。 4)保證食品的新鮮 經(jīng)同學(xué)們反映，就餐時常課件飯菜是涼的，特別是米飯，可能是有部分上次剩下的米飯混在其 中，有些菜品也是如此?；镂瘯痛藛栴}也會做更多、更深入地調(diào)查，同時建議食堂也加強(qiáng)管理監(jiān)督與審查，使同學(xué)們吃上新鮮的飯菜。 服務(wù)方面 1)早餐窗口太少 大一新生在早上跑操完畢后最為頭疼的就是早餐問題，我們經(jīng)常會看到食堂門口排著長隊(duì)等待用餐，有些同學(xué)竟因此放棄了早餐。有同學(xué)在調(diào)查問卷中寫道，早餐是一天當(dāng)中最重要的一餐，學(xué)校應(yīng)該確保早餐的供應(yīng)量，保證學(xué)生的身體健康。因此，我們學(xué)委會建立能多開設(shè)早餐窗口，使同學(xué)們都能吃到健康的早餐。 2)提供食物紙袋 在平時的生活中，我們 經(jīng)常會看到同學(xué)在食堂尋找座位的現(xiàn)象，這一方面是就餐壓力所致，另一方面，如果提供食物袋，并允許同學(xué)帶走食物，應(yīng)該能使這一現(xiàn)象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口，供應(yīng)食品袋，而且最好是紙袋（更容易達(dá)到衛(wèi)生要求且環(huán)保）。 3)免費(fèi)湯應(yīng)及時補(bǔ)充 由于食堂專門賣湯的窗口較少，多數(shù)同學(xué)選擇打免費(fèi)湯。但同學(xué)們經(jīng)常覺得免費(fèi)湯數(shù)量不足。主要是第一桶湯盛完之后，食堂師傅再去取往往會用很多時間，在此期間的同學(xué)都認(rèn)為是湯已盛完而離開。希望食堂師傅可以在用餐高峰前準(zhǔn)備好，而且在中間取湯的過程 中提高效率。 4)晚上的營業(yè)時間應(yīng)適當(dāng)加長 多數(shù)班級和社團(tuán)總是在晚上組織活動，方式多為聚餐。由于學(xué)校食堂營業(yè)時間的限制，同學(xué)們會大量涌出校園，造成不安因素。建議西食堂適當(dāng)延長晚上營業(yè)時間，并增加小吃或風(fēng)味窗口，使同學(xué)們可以有更寬松的用餐時間。 5)希望在稀飯窗口前放碗糖，同學(xué)自主加 多數(shù)同學(xué)反映，希望喝到加糖的稀飯，而多數(shù)情況下，食堂銷售的稀飯中都沒有糖，使本來美味的稀飯索然無味。而在其他窗口都可見幾樣調(diào)味品，因此建議食堂在稀飯窗口或服務(wù)臺放糖，并及時添加。 6）就餐壓力過大 食堂擁擠現(xiàn)象十分嚴(yán)重，尤其是桃園食堂，就餐人范圍超出了教職員工和在校大學(xué)生，有許多附中學(xué)生以及一些外來人員在學(xué)校食堂用餐，大大增加了食堂的就餐壓力。鑒于此，我們建議嚴(yán)格控制校園卡辦理的程序，希望可以以此杜絕換卡后校外人員進(jìn)入食堂就餐的現(xiàn)象。希望這一問題可以得到校方的重視。 7）食堂師傅態(tài)度的一致性 同學(xué)們反應(yīng)食堂師傅對伙委會委員的態(tài)度與普通同學(xué)的態(tài)度常常是有區(qū)別的，當(dāng)讓伙委會會幫同學(xué)們解決大多問題，但還是希望食堂師傅可以保持一視同仁。 加強(qiáng)競爭 希望食堂可以給食堂的師傅們建立一些可以讓學(xué)生參與的評比制度。 第二篇：大學(xué)食堂調(diào)研報(bào)告 遼寧科技大學(xué)食堂調(diào)研報(bào)告