【正文】 1 淺談桂圓的營養(yǎng)及食用價值 摘要： 隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和生活水平的日益提高，“沒有長生之法，只有養(yǎng)生之道”日漸成為人們所推崇的一種生活理念。李時珍說：“龍眼大補”，“資益以龍眼為良”。桂圓作為一種藥膳兩用的原料，日益受到人們的關(guān)注。人們對于桂圓的認(rèn)識不再僅僅是為了滿足于日常生活的基本需求，而是更追求于它越來越被人認(rèn)知的營養(yǎng)價值上，本文介紹了桂圓的品種、加工工藝；分析其營養(yǎng)成分以及食用和藥用價值，根據(jù)其特性指出適宜食用桂圓的人群，并對其開發(fā)前景提出了展望。 關(guān)鍵字 ： 桂圓，營養(yǎng)分析， 藥用及食療價值，發(fā)展前景 Perception on The Nutrition and Edible Value of Longan Abstract: With the continuous economic development and rising living standards, Without the longevity of the law, only the good health is being one advocated by the concept of a life .Li Shi Zhen, said: longan nourishing, capital interest longan good. People are increasingly concerned about the Longan that as a dualuse raw materials Diet. People39。s awareness for longan not only to meet the basic needs of daily life, but also in its pursuit of more and more people recognize the nutritional value, the article describes the longan varieties, processing technology。 analysis of its nutritional ponents of food and medicinal value, and fit for consumption according to their characteristics that Longan of the crowd, and raised the prospect of its development prospects. Key words: longan。 nutrition analysis。 medicinal and therapeutic value。 development prospects 一、桂圓概述 桂圓是無患子科植物龍眼的假種皮。主產(chǎn)于福建、廣東、廣西、四川等地，此外臺灣、云南和貴州南部也有出產(chǎn)。 桂圓亦稱龍眼， 新鮮的是龍眼 — 水 果，干的是桂圓 — 補品，也就是說龍眼曬干了就是桂圓。 （一）桂圓的主要品種 石硤龍眼 2 石硤龍眼是中國傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)品種，產(chǎn)品品質(zhì)上乘，風(fēng)味濃郁，肉嫩核小。單果重約 8～ 10 克，果肉白色，晶瑩剔透，果汁不外溢，用紙包果肉而不濕，肉質(zhì)爽脆，有清香，果肉離核，果殼褐黃色，果形近圓形， 石硤龍眼果實大，產(chǎn)量高，清甜之中帶有蜜糖的味道。 儲良龍眼 儲良龍眼，果穗中等，果粒大小均勻，扁圓形，果皮黃褐色，單果重 12～20g，最大 28g，果肉乳白色，不透明，肉質(zhì)爽脆，味濃甜，品質(zhì)上等，售價高，是鮮食加工兼優(yōu)品種。 由于高州特 殊的地理、氣候環(huán)境，高州儲良龍眼果型大，皮薄肉厚，甜脆爽口，營養(yǎng)豐富。 靈山靈龍龍眼 “靈龍”是廣西靈山縣水果生產(chǎn)辦公室科技人員經(jīng)過多年觀察對比， 1993年選出的優(yōu)良單株，其果粒大，黃褐色，不裂果，平均單果重 ～ 15 克，最重達(dá) 克，果肉干脆不流汁，清甜如蜜，該品種早結(jié)、豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、果大質(zhì)優(yōu)。 “古山二號”龍眼 “古山二號”龍眼原產(chǎn)廣東省揭陽市揭東縣，該品種具有優(yōu)質(zhì)、早結(jié)、早熟、豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)等優(yōu)點?！肮派蕉枴惫麑嵄鈭A形。平均單果重 10～ 12 克，果殼厚中等，赤褐色，易剝；果肉較厚，臘 白色，半透明，肉質(zhì)爽脆，味清甜，品質(zhì)上乘，為鮮食極優(yōu)品種。 立冬本龍眼 該品種系福建省農(nóng)科院果樹研究所培育，是目前國內(nèi)最晚熟的龍眼品種。該品種豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)性能好。果實大小均勻整齊，平均單果重 ～ 克。該品種抗病能力強，適應(yīng)性強。 其最大特點是晚熟，價豐。 3 松風(fēng)本龍眼 1999 年通過福建省農(nóng)作物品種審定委員會審定，是一個早產(chǎn)、豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的晚熟新品種。果中大，平均單果重 ～ ，是較理想的晚熟鮮食品種。 東璧龍眼 “東璧”為福建省著名的稀有優(yōu)良龍眼品種，全省最優(yōu) 早熟鮮食品種，被譽為“鮮食龍眼之王”。單果重 ，成熟期在 8 月中旬至 9 月上旬，豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。 容縣大烏圓龍眼 大烏圓原產(chǎn)地廣西容縣。果樹樹形高大，葉色特色濃綠，葉寬大，葉柄粗壯。果實近圓球形，略扁，果大，平均單果重 15～ 20 克，最大的達(dá) 31 克，是我國果型最大的龍眼良種。 （二）桂圓干的加工工藝 工藝流程： 原料選擇→剪?！垂姹夯驎窀伞鷦儦と∪狻娓苫驎窀伞b . 技術(shù)要點 （ 1） 原料選擇 多采用果小肉厚、種子小、含糖量高的品種 . （ 2） 剪粒、洗果 采果后，用小剪刀把果粒剪下，盛于竹籃內(nèi) ，放到清水中洗去果皮上的灰塵和雜物 . 4 （ 3） 烘焙或曬干 晴天時，把龍眼置于陽光下曝曬，五成干后再用焙灶焙干。若遇雨天，則用焙灶烘干至七八成干 . （ 4） 剝殼取肉 把七八成干的龍眼剝?nèi)ス麣?，取下果肉。果肉加工方法可分為疊片和蕊片兩種。將每 56 片果肉相疊，用于壓成一小塊，稱為疊片 。每剝 1 粒龍眼，用指捏一下果肉，成花蕊狀，稱為蕊片。 （ 5）烘干或曬干 把剝下的果肉繼續(xù)日曬或烘焙。若置于烤房，用 60℃烘干，不能放在焙灶上烤干，否則會容易造成果肉變焦黃，帶有煙焦味。制成的龍眼肉，用手抓果肉放開后松開不粘手，肉質(zhì)爽脆， 味濃酣，色澤黃亮，含水量為 13— 19%。最后按實際需要量進(jìn)行分級包裝。 二、桂圓的營養(yǎng)成分 據(jù)我國資料中記載龍眼（果肉 100 克）中含全糖量 1223%、葡萄糖 %、酒石酸 %、蛋白質(zhì) %、脂肪 %、維生素 C 毫克、維生素 毫克，還有維生素 B B P 等。果干肉每百克含蛋白質(zhì) 克 ,糖份 克，灰分 克，鐵 35 毫克，鈣 2 毫克，磷 110 毫克，鉀 1200 毫克等多種礦物質(zhì)，還有多種氨基酸、皂素、 X甘氨酸、鞣質(zhì)、膽堿等，這是構(gòu)成滋補強壯的資質(zhì)來源。 三、桂 圓的藥用價值與食療價值 （一）桂圓的藥用價值 5 龍眼肉質(zhì)鮮嫩、色澤晶瑩、香味濃郁、鮮美可口。 現(xiàn)代藥理研究表明，龍眼中含有大量的 含葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 B、 C，磷、鈣、鐵、酒石酸、腺嘌呤、膽堿等成分，這些營養(yǎng)素都是對人體十分必需的。某些成分還可抑制癌細(xì)胞的生長，降低血脂，增加冠狀動脈的血流量，因而可防治老年人常見的癌癥、高血壓、高血脂癥、冠心病等，并具有抗衰老作用。其中龍眼果肉：甘，溫。歸心、脾經(jīng)。 功能補益心脾、養(yǎng)血安神，常用于治療心脾虛損、氣血不足、病后虛弱、失眠不寐、營養(yǎng)不良等病癥。 龍眼果殼及果 核：甘、澀，溫。有收斂，止血，理氣，止痛功效， 外用可治癬疥瘡毒、創(chuàng)傷腫痛、水火燙傷。 在臨床用藥時，除桂圓湯用桂圓一味外，其余皆為復(fù)合處方。其中應(yīng)用最廣的就是歸脾湯。藥物組成除桂圓外，還有白術(shù)、茯苓、黃芪、酸棗仁、人參、木香、甘草、當(dāng)歸、遠(yuǎn)志等，然后再用生姜、大棗為引。 桂圓臨床應(yīng)用可以用于治療 : ①治失眠、心悸、心慌、易受驚嚇、精神不振、心煩不安、盜汗。 ②治神經(jīng)衰弱、健忘、腦力衰退。 ③治體弱貧血、頭發(fā)早白。 ④治產(chǎn)后浮腫、手足軟弱無力、頭暈、面黃。 ⑤治產(chǎn)后虛弱、月經(jīng)不調(diào)。 ⑥久病體弱、病后消瘦、頭暈?zāi)垦！? ⑦口淡厭食、胃口不佳或脾虛腹瀉。 ⑧跌打刀傷出血。 ⑨小腸疝氣疼痛。 ⑩治各種體癬、頭癬。 6 ?腋中狐臭。 ?桂圓更是對中老年人的思慮過度，勞傷心脾，神疲乏力，食欲不振，心悸氣短，消化不良，脾虛腹瀉，身體虛弱或久病體虛，有面色蒼白無華，失眠健忘，血虛證 (各種貧血 )等癥狀上有很好療效。 （二）桂圓的食療價值 溫補 小孩常感冒，體質(zhì)虛冷常尿床、記憶力不佳，多喝桂圓泡的茶可增進(jìn)腦力，改善虛冷體質(zhì)。 豐胸 中西醫(yī)說女人主血氣，常吃桂圓的女人，臉 色紅潤、身材豐滿，所以很多豐胸的補方，都以桂圓作為搭配。 安眠 中醫(yī)說桂圓具有安神養(yǎng)心、補血益脾的功效，非常適合長期失眠者食用，安神定志，桂圓含有大量的鐵、鉀等元素，能促進(jìn)血紅蛋白的再生以治療因貧血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。 補血 能改善心血管循環(huán)、安定精神狀況、舒解壓力和緊張，桂圓含有豐富葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)及多種維生素和微量元素，有良好的滋養(yǎng)補益作用?？捎糜谥委煵『篌w弱或腦力衰退，婦女在產(chǎn)后調(diào)補也很適宜。 養(yǎng)血安神 龍眼果肉性甘，微溫補心益氣，開胃健脾，養(yǎng)血安神、有滋補強壯之靈。如取龍 眼肉 4— 6 枚與蓮子、芡等量燉湯以睡前服，可治貧血、神經(jīng)衰弱；又 7 如用龍眼肉 14 枚，生姜 3 片煎湯服可治脾虛。 益智寧心， 歷朝歷代都把龍眼歸為“上品”或“補益“類?！堕_寶本草》里寫到：歸脾而能益智。明代李時珍在《本草綱目》中稱：食品以荔枝為貴，而滋益則龍眼為良。 延緩衰老 長期實踐證明：龍眼補腦汁，有振奮精神的作用，無副作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究進(jìn)一步證明，桂圓富含多種維生素，是真正的綠色食品，有補腦健身的功能，是治療病后虛弱、貧血萎黃、神經(jīng)衰弱、產(chǎn)后血虧的佳品。在我國第二次抗衰老科學(xué)研究會上，有關(guān)專家 指出：“龍眼、何首烏是抗衰老的天然食品”?？梢婟堁塾醒幽暌鎵鄣淖饔?。對與衰老過程有密切關(guān)系的黃素蛋白 — 腦 B 型單胺氧化酶（ MAO－ B）有較強的抑制作用。 御寒祛濕 在老家民間經(jīng)常用桂圓肉浸泡米酒，冬春飲用，可以起到御寒、祛濕保健的作用。據(jù)說用桂元肉加上生姜、紅糖、大棗熬成糯米粥，喝上一碗就有御寒暖身的功能。 孕婦補益 婦女坐月子期間，生姜、紅糖、龍眼是必不可少的，龍眼酒燉雞湯是民間孕婦的補益方法。 降脂護(hù)心 桂圓肉可降低血脂，增加冠狀動脈血流量。 益氣補血，增強記憶 桂圓含豐富的葡 萄糖、蔗糖及蛋白質(zhì)等，含鐵量也較高，可在提高熱能、補充營養(yǎng)的同時，又能促進(jìn)血紅蛋白再生以補血。實驗研究發(fā)現(xiàn)，桂圓肉除對全身有補益作用外，對腦細(xì)胞特別有益，能增強記憶，消除疲勞。 8 1抗菌，抑制癌細(xì)胞 動物實驗表明，桂圓對 JTC－ 26 腫瘤抑制率達(dá) 90％以上，對癌細(xì)胞有一定的抑制作用。臨床給癌癥患者口服桂圓粗制浸膏，癥狀改善 90％，延長壽命效果約 80％。此外，桂圓水浸劑（ 1∶ 2）在試管內(nèi)對奧杜盎小芽孢癬菌有抑制作用。 1養(yǎng)血安胎 桂圓含鐵及維生素比較多，可減輕宮縮及下垂感，對于加速代謝的孕婦及胎兒 的發(fā)育有利，具有安胎作用。 四、桂圓的吃法及適宜人群 （一）桂圓的吃法 桂圓肉的八種吃法 桂圓 還可加工成罐頭、龍眼肉、龍眼膏、龍眼干等。還可做八寶飯，或加蓮子、大棗等做成粥，也可作為菜點的原料。以下是 桂圓 的常見吃法： ①每晚睡前吃 10 個 桂圓 ，可養(yǎng)心安神，治療心悸失眠。 ② 桂圓 30 枚取肉，紅棗 10 枚撕破，用粳米 100 克，煮粥 2 碗，加適量紅糖，早晚各吃 1 碗?？裳a脾生血，養(yǎng)心增智，老年人尤宜。 ③每天早晨用 桂圓 10 枚取肉，煮荷包蛋 2 個，加適量白糖，空腹吃。補脾養(yǎng)心，生血益氣。 ④桂圓 肉 200 克，加高梁白灑 500 毫 升，泡 1 個月。每晚臨睡時飲 15 毫升。可恢復(fù)疲勞安神定志。 9 ⑤桂圓 肉 20 克，放進(jìn) 300 毫升的沸水浸泡約 5 分鐘。為經(jīng)常熬夜，快節(jié)奏生活人士提神的首選。 ⑥桂圓 肉 30 克，放進(jìn) 500 毫升水中煮沸約 10 分鐘，加雞蛋 2 個，稍煮片刻即可食用。經(jīng)常食用可護(hù)膚養(yǎng)顏、抗衰老、增強人體免疫力。 ⑦桂圓 肉 30 克，將 桂圓 加入燉好的湯中煮沸片刻即可煮出一煲靚湯。 ⑧悠閑之時，無需任何烹調(diào)，直接當(dāng)作消遣零食食用，別具風(fēng)味！ （二）適宜食用桂圓的人群 ① 一般人群均可食用。 ② 適宜于老年人、產(chǎn)后體虛、氣血不足或營養(yǎng)不良、貧血之人食用； 也適合神經(jīng)衰弱及其引起的健忘、記憶力下降、失眠等。 ③ 因其食性溫潤而滯， 內(nèi)有痰火及濕滯停飲者 不宜用；熱體體質(zhì)、陰虛火旺、糖尿病、痛疽疔瘡、月經(jīng)過多、尿道炎、盆腔炎等各種炎癥及舌苔厚膩者忌食。 ④ 應(yīng)當(dāng)注意的是，吃龍眼也應(yīng)適量。龍眼畢竟是溫性物質(zhì)，多食易生內(nèi)熱，所以不能吃得太多。小兒及體壯的中青年人陽剛氣較旺，因而也應(yīng)少吃龍眼。懷孕后也不宜過多食用桂圓。 五、桂圓的開發(fā)前景 桂圓是我國南亞熱帶名貴特產(chǎn)，其果實富含營養(yǎng)，自古受人們喜愛，更視為珍貴補品，明李時珍曾有“資益以龍眼為良”的評價。 目前人們生活水平不斷提 高，對桂圓肉的市場需求量也不斷擴(kuò)大。由于龍眼 僅 限于南 方 地區(qū)種植，桂圓肉作為華南的特產(chǎn)，就顯得彌足珍稀名貴， 10 全國十幾億人口，乃至東南亞國家與地區(qū)市場需求量是比較大的，特別是龍眼在整個華南地區(qū)來講是占有較大規(guī)模與優(yōu)勢，龍眼鮮果品質(zhì)較好，特別是桂圓肉的制作歷史悠久，