【正文】 火鍋類連鎖項目計劃書 可行性分析： 執(zhí)行總結 一、公司名稱： XXX 火鍋連鎖經(jīng)營有限責任公司 二、公司簡介： XXX 火鍋連鎖經(jīng)營有限責任公司將建成一家有著悠久歷史文化底蘊的美食加盟連鎖企業(yè)，總公司設在享有東方明珠美譽的大都市 — 上海。本公司產(chǎn)品以正宗 XXX火鍋為主推系列，在濃濃文化底蘊的襯托下，以口味純正、營養(yǎng)豐富著稱，“吃出文化，吃出健康”，公司將以 XXX這一健康營養(yǎng)食材為引線，以教給都市人們?nèi)绾谓】碉嬍常绾蜗硎苌顬槟康?，旨在建立?碌生活中人們享受親情；分享友情；醞釀愛情；享用休閑，享用健康的一方凈土。 三、公司經(jīng)營理念： 分享即為快樂 四、服務介紹： 主打產(chǎn)品： XXX、 XXX、 XXX 等。 特色產(chǎn)品： XXX。 功能特色產(chǎn)品： XXX； XXX。 地方特色產(chǎn)品： XXX； XXX。 五、市場分析： 目標市場：主體是大眾化又比較注重自身健康的人群； XXX 火鍋定位于中、高檔的煲類消費市場，適合上海經(jīng)濟發(fā)達程度。 六、市場營銷策略 產(chǎn)品開發(fā)策略：實行“抓一個中心，配兩個輔助，合各類特色”的產(chǎn)品開發(fā)策略。 直營 +加盟連鎖策略：具備一定的品牌拓展的能力后，朝直營 +加盟連鎖方向發(fā)展。 品牌營銷策略：做強勢品牌，努力使其發(fā)展成為國內(nèi)和國際市場知名餐飲品。 市場進入策略：采用多方位立體式的營銷策略，不斷推陳出新，吸引消費者。 七、企業(yè) CI 形象設計策略 ：朱師傅骨頭煲連鎖有限責任公司 ：質(zhì)量求生存、創(chuàng)新求發(fā)展、誠信求肯定，自信求完美 ： 顧客第一、服務周到、熱情微笑、團隊合作 八、 XXX 火鍋 SWOT 分析 優(yōu)勢分析（ Strength） 機會分析（ Opportunity） 申請注冊商標，能夠防止 XXX 火鍋品牌被濫用和導致資源浪費。 先期開拓以直營店的形式，最大限度的讓利給消費者。 XXX 火鍋在社會有一定的認可度。 先期多方位立體式的營銷策略。 融合其他各種煲類產(chǎn)品的優(yōu)勢和特點，推出各多元化的產(chǎn)品和服務服務 直營 +連鎖加盟模式，品牌效應增大 充分挖掘 XXX 火鍋背后的文化內(nèi)涵。 人們追求健康的觀念加強，對產(chǎn)品的營養(yǎng)要求提高。 還沒有人把 XXX 火鍋當成一個品牌來運作，填補了市場空缺。 人們對飲食吃文化的重視程度加深。 XXX火鍋在江浙滬地區(qū)已經(jīng)吸引了一定的客戶群體，對其認知度比較高，也比較容易接受。 劣勢分析（ Weakness） 威脅（ Threat） 公司起步初期，品牌知名度不大，規(guī)模較小，沒有形成規(guī)模經(jīng)濟。 經(jīng)營初期的資金和管理壓力。 公司發(fā)展不成 熟，特色服務項目不完善。 很難建立以產(chǎn)品為核心的技術壁壘，可能導致服務比較容易復制。 由于公司無法申請專利權，所提供的服務項目容易被模仿。 進入眾多品牌的餐飲市場，比較容易受到同行競爭者的排擠。 加盟連鎖發(fā)展初期可能遭遇到的資金、管理人才、原材料等匱乏所產(chǎn)生的風險。 九、組織管理： 公司初期的組織形式將采取扁平式職能部門化，實行總經(jīng)理負責制。總經(jīng)理下設人力資源部門、財務部門、營銷部門、加盟事業(yè)部門、物資采購部門。在開拓外部市場時，我們將 以區(qū)域經(jīng)理負責制的方式，在周邊城市，長江三角洲等區(qū)域開設自己的分支機構。 十、戰(zhàn)略目標： 打造中國特色火鍋第一品牌 總戰(zhàn)略 時間 子戰(zhàn)略 （ 1 年） 短期戰(zhàn)略 （ 2— 3 年） 中期戰(zhàn)略 （ 4— 5 年） 長期戰(zhàn)略 城市戰(zhàn)略 立足、開拓上海市場 發(fā)展到重點城市 （首選長三角地區(qū)） 面向全國各重點城市發(fā)展 品牌戰(zhàn)略 朱師傅品牌初步建立 XXX 火鍋品牌發(fā)展 （區(qū)域性知名品牌） XXX 火鍋品牌發(fā)展成熟 （全國知名品牌） 產(chǎn)品戰(zhàn)略 XXX 火鍋系列 配合 XXX 火鍋 配合功能特色 XXX 火鍋系列 配合 XXX 火鍋 配合功能特色 XXX 火鍋 配合各地方特色 XXX 火鍋系列 配合新式 XXX 火鍋的研究開發(fā) 十一、投資與財務 公司股本主要由風險投資構成，各項指標經(jīng)過分析都呈現(xiàn)良好態(tài)勢，是健康成長型企業(yè)。以下是公司五年的凈利潤預測： 摘要 2020 2020 2020 2020 2020 凈利潤 1,265,288 2,264,858 3,317,163 4,613,947 7,068,014 從以上表格和折線圖可以看出，公司前四年凈利潤都穩(wěn)步上升，到了第五年，公司已經(jīng)具備了良好的市場口碑，凈利潤達到 7,068,014 元，說明公司業(yè)務發(fā)展勢頭強勁，市場前景看好。 服務介紹 一、產(chǎn)品背景： XXX 火鍋起源于南宋民間，相傳燒制火鍋時想為何不用 XXX 制作湯類，于是他用了 23種香料與 XXX 共同煲出了美味異常的湯，后人不斷補充和完善，逐漸形成了現(xiàn)今的 XXX火鍋。通過加入了 30 多種中藥材精心調(diào)制，口感獨特，回味悠長，熬制的 xxx 更是骨香飄遠，滑嫩可口。 XXX 火鍋調(diào)料主要由 XXX、 XXX、 XXX 等組成，對人體有滋補養(yǎng)身的功效。 二、主打品牌： XXX 火鍋（ 45 元 /份）。精選上好 XXX，加入 23 種香料和 30 多種中藥材精心熬制所成。味道特別濃烈，能夠給你最強烈的味覺刺激。所選用的藥材有刺激胃腸神經(jīng)血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食欲、幫助消化的作用。由于 XXX 中富含鈣質(zhì)， XXX 具有強身健體的功效。 XXX火鍋（ 48元 /份）。 XX 為主要材料，配上枸杞子、當歸、參須等多種中藥材燉制而成。不同于 XXX 的濃烈， XXX 火鍋是一個相當清口的火鍋品種。 XX的香味與淡淡的中藥味的融合是它最大的特色。 三、特色服務： XXX 火鍋： 特點：適合快節(jié)奏的生活 簡介：針對 XXX火鍋量大的特點，開發(fā) XXX 火鍋系列。價格在 10 元左右，量少，烹制時間快，不僅味道純正，而且經(jīng)過熬制， XX 已經(jīng)融火鍋中，有相同功效。 功能特色火鍋： 滋養(yǎng)火鍋： 特點：針對女士，滋補養(yǎng)顏。 簡介：主要原料為 XXX。味道溫和淡雅，有滋補身體，補充元氣，寧心安神， 養(yǎng)顏美容的功效。特別適合：身體疲勞，氣血兩虛，脾胃虛弱的女士。 滋養(yǎng)火鍋： 特點：針對男性，強身健體。 簡介：主要原料 XXX，配以精選山藥。 XXX性溫，味甘，有強健筋骨，補充體力的作用。山藥可以補肺、健脾，增加精力。特別適合：身體疲勞，大病初愈，腰膝無力的男士。 地方特色 XXX 火鍋： 四、食用方法： 五、用餐環(huán)境： “衛(wèi)生 cleanness” +“格調(diào) politeness” +“快捷 quickness” +“音樂 music” 衛(wèi)生 cleanness： 干凈整齊：餐廳內(nèi)外必須干凈整齊，桌椅、櫥窗和設備做到一塵不染。 清洗消毒：所有的餐具、機器在每天下午徹底清洗、消毒。尤其注意洗手間的清理。 規(guī)定統(tǒng)一：所有餐館人員全部統(tǒng)一制服，每天勤洗手。 格調(diào) politeness：擺放別致：采用木質(zhì)桌椅，給顧客以尊貴的感覺。 布置典雅：店內(nèi)四周張貼名畫和店內(nèi)美食圖片，讓顧客享受視覺藝術。 燈光情調(diào)：統(tǒng)一色系，配以各種燈型，渲染就餐氣氛。 快捷 quickness： 餐 前快： 在顧客還未進門時迎接顧客，進門后立即安排座位，倒好茶水。 餐中快： 在顧客點好菜后，及時上菜，為顧客節(jié)省時間。服務員隨時關注店內(nèi)顧客的需要，看到空置的盤子應及時撤下。 餐后快： 顧客用餐結束后，為顧客結算帳目，并熱情的邀請顧客下次光臨。同時做好意見的反饋。 音樂 music： 獨特： 在不同的節(jié)日里播放不同的音樂，如情人節(jié)，“浪漫”為主題。中秋節(jié)，“團圓”為主題。兒童節(jié)，“歡快”為主題。 輕松： 輕松、緩慢的樂曲可以為忙碌一天的上班族提供一個休息、放松的場 所。在用餐時得到優(yōu)美的視聽享受。 市場分析及營銷 一、市場分析 目標市場 主體是大眾化又比較注重自身健康的人群，具體有以下類型： 以家庭成員為主的團體 以朋友聚會為主的團體 游客或者散客 商務人員為主的團體 市場定位 XXX 滋養(yǎng)火鍋定位于中、高檔的煲類消費市場，適合上海經(jīng)濟發(fā)達程度。 二、市場營銷策略 XXX 火鍋在上海地區(qū)的生意火爆程度可以說明，這個經(jīng)過市場考驗的產(chǎn)品是一個 成熟的餐飲產(chǎn)品，但是由于沒有專業(yè)的公司把它作為一個品牌去經(jīng)營，所以沒能在全國范圍內(nèi)推廣開來，這給我們留下了品牌發(fā)展空間，我們有信心將它變成中國為數(shù)不多的著名餐飲品牌之一！ 產(chǎn)品開發(fā)策略 實行“抓一個中心，配兩個輔助，合各類特色骨頭煲”策略，在給自己一個準確的市場定位的基礎上，通過對產(chǎn)品品質(zhì)的保證和優(yōu)化、對店面管理和服務的完善和改進，讓產(chǎn)品不斷推陳出新，以使產(chǎn)品對顧客有持續(xù)的吸引力。 抓一個中心： XXX 火鍋 顧名思義就是以 XXX火鍋為主打產(chǎn)品，抓住關鍵的核心產(chǎn)品 才能達到做精、做大、做強的目標，所以在直營店和以后的加盟店的體系當中，骨頭煲都應該是中心產(chǎn)品，有特色才能有吸引力，同時開發(fā)了適合不同人數(shù)消費者的大、中、小煲系列產(chǎn)品。 配兩個輔助：炒菜 +酒水 “配兩個輔助”一是指消費者來店內(nèi)消費時為配合骨頭煲推出的各種涼菜或者熱菜菜品，因為骨頭煲可以當一種火鍋來食用，所以除了 XXX火鍋作為主打產(chǎn)品以外，消費者肯定也需要其他的菜品，輔助推出其他菜品可以為骨頭煲錦上添花。二是指配合骨頭煲推出的酒水飲料，這也是店中必不可少的產(chǎn)品。 . 合各類特色 XXX 火鍋。 “朱師傅骨頭煲”融合各類煲產(chǎn)品的特點和長處，充分挖掘和開發(fā)產(chǎn)品的文化和營養(yǎng)，這樣可以滿足消費者的差異化需求。在開發(fā)食品時，針對不同的顧客市場，首先是以骨頭煲為主打產(chǎn)品，配合設計出符合顧客需求的特色食品來，再對菜單進行靈活設計，除一份包括店面特色產(chǎn)品的核心菜單外，還提供一份根據(jù)當?shù)乜谖痘虿煌竟?jié)而專門設計的附加菜單。在保持住自己的特色的同時，在市場競爭中，尤其是在與餐飲業(yè)同類企業(yè)的競爭中取得優(yōu)勢。 直營 +加盟連鎖經(jīng)營策略 XXX 火鍋的初步計劃是首先在大城市（如上海 、北京）設一家餐飲連鎖公司，旗下開設4 家直營店，這樣既可以解決了生存問題又創(chuàng)立了品牌，又可以做示范店，在具備了一定的品牌拓展的能力后，公司就朝直營店加特許加盟連鎖的方向發(fā)展，實行連鎖經(jīng)營。 總店將開發(fā)的產(chǎn)品、服務等營業(yè)和管理體系以營業(yè)合同的形式授予加盟店在規(guī)定區(qū)域的統(tǒng)銷權和經(jīng)營權，加盟店在總店的指導和監(jiān)督下進行標準化、統(tǒng)一化的經(jīng)營活動，并定期向特許者交納一定的經(jīng)營權使用費（特許經(jīng)營費）。采用特許經(jīng)營的特點主要表現(xiàn)在以下幾個方面： 總店統(tǒng)一采購：集中采購、儲存原材料既保證了原料的質(zhì)量 ，又降低了進貨成本。 實現(xiàn)高度專業(yè)化分工：使采購、送貨、加工、生產(chǎn)、銷售等職能分隔開來，使部門職能專門化、操作規(guī)范化?？偛靠梢约写罅康馁Y金、人力和物力進行經(jīng)營戰(zhàn)略研究和相關的技術軟件開發(fā)，并應用于各直營店和加盟店，實現(xiàn)技術共享。 總部統(tǒng)一管理：負責產(chǎn)品開發(fā)和各直營店、加盟店的人員培訓，有統(tǒng)一的企業(yè)標識、統(tǒng)一的門店裝潢、統(tǒng)一的服裝等，并不斷對各直營店和加盟店進行監(jiān)督指導，保證各直營店和加盟店在產(chǎn)品、服務、店的裝修風格等各方面與整個連鎖組織保持一致。并且實現(xiàn)產(chǎn)品和服務的標準化和 規(guī)范化，降低顧客自身感覺的購買風險。 降低風險：借助總店以及各直營店和加盟店已有的良好聲譽，各直營店和加盟店可降低開業(yè)初期的經(jīng)營風險；總店則可在節(jié)省資本投入的情況下，迅速擴大銷售網(wǎng)絡，提高市場占有率。 品牌營銷策略：以競爭為導向：由于餐飲服務業(yè)本身所具有的特性：