【正文】 中國(guó)地質(zhì)大學(xué)長(zhǎng)城學(xué)院 本 科 畢 業(yè) 論 文 題目 山西飲食文化資源開發(fā)與對(duì)策研究 系 別 管理科學(xué)與工程系 專 業(yè) 旅游管理 學(xué)生姓名 路亞婷 學(xué) 號(hào) 02309129 指導(dǎo)教師 孔旭紅 職 稱 教 授 2020 年 4 月 30 日 中國(guó)地質(zhì)大學(xué)長(zhǎng)城學(xué)院畢業(yè)論文任務(wù)書 學(xué)生姓名 路亞婷 學(xué)號(hào) 02309129 專業(yè)班級(jí) 2020 級(jí)旅游管理 1 班 指導(dǎo)教師 孔旭紅 職稱 教授 單 位 河北大學(xué) 畢業(yè)論文 題目 山西飲食文化資源開發(fā)與對(duì)策研究 畢業(yè)論文主要內(nèi)容和要求： 論文主要內(nèi)容：中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，是中華民族最大的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的重要組成部分。中國(guó)這個(gè)東方文明古國(guó)，之所以國(guó)家恒久保持統(tǒng)一，民族不 斷走向團(tuán)結(jié)，繁榮昌盛，這與中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的形成、發(fā)展有著極其密切的互為因果關(guān)系。 隨著我國(guó)旅游和餐飲業(yè)的發(fā)展，飲食文化越來(lái)越成為旅游者關(guān)注的問(wèn)題。而山西的飲食文化是漢族飲食文化的典型，面食、陳醋、汾酒等都是中國(guó)一絕。本文擬從山西飲食文化概述、形成原因、發(fā)展現(xiàn)狀、存在問(wèn)題和以及開發(fā)保護(hù)對(duì)策幾個(gè)方面對(duì)山西飲食文化進(jìn)行探討。山西飲食文化開發(fā)缺少深入挖掘，還需要各級(jí)政府的扶持和社會(huì)的大力支持，需要有統(tǒng)一的政策，把山西飲食走出去，做大，做強(qiáng)，做好。同時(shí)旅游企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)山西飲食文化的開發(fā)規(guī)劃和人才培養(yǎng)規(guī)劃，建立綠色消費(fèi) ，加強(qiáng)營(yíng)銷宣傳，樹立良好的品牌和形象，把山西濃郁的飲食文化流向全國(guó)各地，讓人們了解山西，讓世界了解山西。 要求：論文撰寫思路清晰、內(nèi)容充實(shí)、語(yǔ)言通順。撰寫論文前應(yīng)首先閱讀飲食文化及飲食旅游產(chǎn)品方面的相關(guān)資料，掌握學(xué)術(shù)前沿動(dòng)態(tài)，對(duì)相關(guān)理論著作要很好的把握，提高理論水平及思想深度，并深度了解山西飲食文化的內(nèi)涵和開發(fā)狀況。根據(jù)開題報(bào)告上老師提出的意見對(duì)論文提綱進(jìn)行修改，確定大綱后認(rèn)真撰寫畢業(yè)論文。撰寫論文結(jié)束后要根據(jù)老師的修改意見，認(rèn)真反復(fù)的修改論文。并按照要求參加畢業(yè)論文的答辯。嚴(yán)格按照論文進(jìn)度安排進(jìn)行論文的寫作。論文的格式、字?jǐn)?shù)等撰寫方面的要求參照《中國(guó)地質(zhì)大學(xué)長(zhǎng)城學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）撰寫規(guī)范》。嚴(yán)禁抄襲。 畢業(yè)論文主要參考資料： [1] 徐文苑 .中國(guó)飲食文化概論 [M].清華大學(xué)出版社， 2020： 8— 15. 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2020 年 4 月 1 日 2020 年4 月 30 日 7 專家評(píng)閱畢業(yè)論文 2020 年 5 月 1 日 2020 年5 月 15 日 8 畢業(yè)論文答辯 2020 年 5 月 16 日 2020年 5 月 27 日 9 評(píng)定論文成績(jī) 2020 年 5 月 28 日 2020年 5 月 30 日 課題信息： 課題性質(zhì)： 設(shè)計(jì) □ 論文 □ 課題來(lái)源： 教學(xué) □ 科研 □ 生產(chǎn) □ 其它 □ 發(fā)出任務(wù)書日期： 指導(dǎo)教師簽名： 年 月 日 教研室意見： 教研室主任簽名： 年 月 日 學(xué)生簽名： 中國(guó)地質(zhì)大學(xué)長(zhǎng)城學(xué)院畢業(yè)論文開題報(bào)告 學(xué)生姓名 路亞婷 學(xué)號(hào) 02309129 專業(yè)班級(jí) 2020 級(jí)旅游管理 1 班 指導(dǎo)教師 孔旭紅 職稱 教授 單 位 河北大學(xué) 課題性質(zhì) 設(shè)計(jì) □ 論文 √ 課題來(lái)源 科研 □ 教學(xué) √ 生產(chǎn) □ 其它 □ 畢業(yè)論文題目 山西飲食文化資源開發(fā) 與對(duì)策研究 一、研究目的 中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，是中華民族最大的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的重要組成部分。中國(guó)這個(gè)東方文明古國(guó)，之所以國(guó)家恒久保持統(tǒng)一，民族不斷走向團(tuán)結(jié)，繁榮昌盛，這與中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的形成、發(fā)展有著極其密切的互為因果關(guān)系。 隨著我國(guó)旅游和餐飲業(yè)的發(fā)展，飲食文化越來(lái)越成為旅游者關(guān)注的問(wèn)題。而山西的飲食文化是漢族飲食文化的典型，面食、陳醋、汾酒等都是中國(guó)一絕。本文擬從山西飲食文化概述、形成原因、存在問(wèn)題以及開發(fā)保護(hù)幾個(gè)方面對(duì)山西飲食文化進(jìn)行探討，把山西濃郁的飲食文化流向全國(guó)各地。讓人們了解山西，讓世界了解 山西。 最后期望通過(guò)本研究可為山西省的飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)提供可考價(jià)值。 二、研究意義 理論意義：飲食文化資源旅游的開發(fā)成為現(xiàn)今旅游者關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題，在旅游業(yè)不斷發(fā)展創(chuàng)新的時(shí)代，飲食文化旅游產(chǎn)品以各種各樣的形式展現(xiàn)在我們面前，但仍存在著一些問(wèn)題。飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)的研究，既要在理論上創(chuàng)新，在實(shí)踐上表現(xiàn)出來(lái)，為旅游業(yè)提供可持續(xù)發(fā)展之路。通過(guò)對(duì)山西省飲食文化旅游資源的開發(fā)研究，挖掘飲食文化的內(nèi)涵，有利于在形式上更新飲食文化旅游產(chǎn)品，打造有競(jìng)爭(zhēng)力的飲食文化旅游產(chǎn)品，進(jìn)而促進(jìn)山西旅游業(yè)和餐 飲業(yè)的不斷發(fā)展。 實(shí)踐意義 ：飲食文化是一種重要的旅游資源，它能夠滿足旅游者的多種需要，促進(jìn)旅游地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，在旅游產(chǎn)業(yè)中具有重要的作用，地方特色飲食可以滿足旅游者口腹之欲、滿足旅游者求新、求異和好奇的心理、滿足旅游者的文化需要、作為旅游購(gòu)物品。旅游六要素：食、住、行、游、購(gòu)、娛。飲食作為旅游六要素之一，在旅游活動(dòng)中具有舉足輕重的作用，在滿足旅游者需求的同時(shí)，可以拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展， 解決當(dāng)?shù)鼐用竦木蜆I(yè)問(wèn)題，拉動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)、餐飲業(yè)、制造業(yè)的發(fā)展。只有充分認(rèn)識(shí)山西飲食文化，充分挖掘山西飲食文化內(nèi)涵，整合散落在山西飲食文化旅游資源，瞄準(zhǔn)市場(chǎng) ，整合資源，著力于打造精品，鑄造品牌，提升山西飲食文化旅游產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)飲食文化與旅游業(yè)的互動(dòng)發(fā)展，并為其發(fā)展提供實(shí)踐依據(jù)，更好的運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)的應(yīng)用中，進(jìn)而對(duì)山西省餐飲旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起到促進(jìn)作用，最后能夠提供合理化的改善策略。 三、研究現(xiàn)狀 飲食文化作為中國(guó)傳統(tǒng)的民俗文化，在當(dāng)今旅游業(yè)中已經(jīng)占據(jù)相當(dāng)重要的位置。當(dāng)今飲食文化旅游已成為最有吸引力的旅游產(chǎn)品之一，這就使得近年來(lái)學(xué)界、業(yè)界致力于文化旅游研究、文化旅游業(yè)發(fā)展。 近幾年國(guó)內(nèi)關(guān)于飲食文化旅游資源的研究集中在幾個(gè)方面： 《基于旅游需求的飲 食文化旅游資源開發(fā)》 (張磊， 2020)，認(rèn)為飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)要以終端市場(chǎng)的需求為核心，運(yùn)用主題化、個(gè)性化、多樣化、生態(tài) 化開發(fā)策略。 《論飲食文化旅游資源開發(fā)》張建忠從飲食文化的審美構(gòu)成要素人手，提出了中國(guó)飲食文化的旅游資源開發(fā)的方向與途徑。 《試析飲食文化旅游資源開發(fā)》 楊麗認(rèn)為飲食文化要與旅游活動(dòng)相結(jié)合，適應(yīng)市場(chǎng)變化，注重深層次挖掘飲食文化資源，開發(fā)多種特色飲食文化旅游。 《淺議飲食文化旅游資源開發(fā)》 樊玲認(rèn)為飲食文化與旅游業(yè)有著密切的聯(lián)系，要充分利用飲食活動(dòng)所占有的空間和時(shí)間，大力開展旅游活動(dòng)， 以實(shí)現(xiàn)飲食業(yè)與旅游業(yè)的雙贏。 2020年，杜子端在《飲食文化研究》的創(chuàng)刊號(hào)上，以《建議創(chuàng)建食文化學(xué)》為題發(fā)表專文說(shuō)：“食文化是綜合性大文化，橫聯(lián)社會(huì)科學(xué)、自然科學(xué)、應(yīng)用技術(shù)科學(xué)的 3000多個(gè)學(xué)科，每個(gè)學(xué)科的成果都會(huì)直接或間接地影響食文化的新發(fā)展。 2020年中共江蘇省委宣傳部理論副處長(zhǎng)王建潤(rùn)提出，發(fā)展飲食文化旅游關(guān)鍵在于創(chuàng)新飲食產(chǎn)品，優(yōu)化飲食產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，注重飲食產(chǎn)品衛(wèi)生，建立綠色飲食消費(fèi)理念，實(shí)現(xiàn)生態(tài)飲食生活。 賀菊蓮分析了山西飲食文化開發(fā)利用的優(yōu)勢(shì)，提出了山西飲食文化的發(fā)展?jié)摿υ谟诙嘣纳a(chǎn)方式，豐富的食 物原料，明顯的地域性和區(qū)域性。 劉曉芬指出目前山西飲食文化已引起政府部門的重視，并得到一定程度的開發(fā)，提出了山西飲食文化開發(fā)重在品牌建設(shè)和宣傳保護(hù)。 徐文苑提出了山西飲食文化開發(fā)利用好的方面在于飲食產(chǎn)業(yè)與旅游的結(jié)合初見成效。以“東湖醋園”為例，不僅可以參觀保留了 500 年傳統(tǒng)的老陳醋制作過(guò)程，還可以品嘗百年老陳醋，以及各種風(fēng)味醋的美味，使游客大飽口福。 總體來(lái)看，飲食文化旅游資源開發(fā)尚未得到國(guó)內(nèi)學(xué)者的重視，研究居于表面化，尚未形成成熟的理論，國(guó)內(nèi) 研究 山西飲食文化旅游的各個(gè)產(chǎn)品分支比較零散，其研究重點(diǎn)偏重于山西 飲食文化旅游資源的特點(diǎn)，淵源以及大致概況，對(duì)如何開發(fā)及對(duì)策沒有具體的理論和實(shí)踐方式，沒有提出合適的理論依據(jù)和實(shí)踐依據(jù)，造成了當(dāng)今飲食文化旅游開發(fā)的難度。本文將在前人研究的基礎(chǔ)上，從營(yíng)銷學(xué)的角度，探討山西飲食文化旅游資源的開發(fā)。 四、研究?jī)?nèi)容 1前言 2 山西飲食文化資源的概況 (1)飲食文化旅游的概念 (2)山西飲食文化的特點(diǎn) ① 良好的自然和物產(chǎn)基礎(chǔ)，飲食文化資源豐富 ② 飲食文化種類齊全 ③ 飲食文化已經(jīng)得到一定程度開發(fā)，已形成部分品牌 3 山西飲食文化資源的開發(fā)意義 (1)能促進(jìn)山西旅游地的開發(fā)與建設(shè) (2)有利于山西飲食文化的對(duì)外傳播 (3)有利于樹立形象，提高山西飲食文化的知名度 (4)有利于促進(jìn)山西經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 4 山西飲食文化資源的開發(fā)現(xiàn)狀 (1)飲食產(chǎn)業(yè)與旅游的結(jié)合取得初步成效 (2)飲食文化的對(duì)外宣傳取得一定的進(jìn)展 (3)飲食 文化資源開發(fā)逐步得到重視 5 山西飲食文化資源的開發(fā)存在的問(wèn)題