凝固型酸豆奶的生產(chǎn)工藝(已修改)
2025-06-02 05:15 本頁(yè)面
【正文】 中國(guó)最龐大的下資料庫(kù) (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 1 頁(yè) 共 4 頁(yè) 凝固型酸豆奶的生產(chǎn)工藝 廣西 XX 市奶業(yè)有限責(zé)任公司 大豆是我國(guó)傳統(tǒng)的食品原料，含蛋白質(zhì) 38%，脂肪 20%，碳水化合物 20%，粗纖維 5%，礦物質(zhì) 5%；其蛋白質(zhì)中氨基酸的比例接近動(dòng)物蛋白質(zhì)氨基酸模式，是一種安全蛋白質(zhì)；大豆中不含膽固醇，故有降血脂作用；豆奶所含熱量?jī)H為 （ 100ml） — 1，而其含有的維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又使大豆具有治療糖尿病、缺鐵性貧血、預(yù)防動(dòng)脈硬化和防治腫瘤等功效。牛奶是公認(rèn)的完全蛋白質(zhì)，故二者精心調(diào)配 后生產(chǎn)的凝固型酸豆奶符合當(dāng)今食品低熱量、高蛋白營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。 一、【配方】 原輔料配方 豆奶（半成品）： 60% 鮮牛奶： 30% 山楂果珍粉： 10% 全脂淡奶粉： 1% 白糖： 6% 甜味劑：適量 乳化穩(wěn)定劑配方 BE~2： ~% Span60： % 單甘酯： % 黃原膠： % 大豆分離蛋白： % 山梨糖醇： 2% CMC： % 二、【工藝流程示意圖】 牛奶 奶粉 三、【原輔料
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