【正文】 新疆大學(xué)學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 新疆大學(xué)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 題目 : 年產(chǎn) 500 噸蘋(píng)果 罐頭廠的工藝設(shè)計(jì) 新疆大學(xué)學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說(shuō)明 原創(chuàng)性聲明 本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文），是我個(gè)人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果。盡我所知，除文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經(jīng)發(fā)表或公布過(guò)的研究成果，也不包含我為獲得 及其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或?qū)W歷而使用過(guò)的材料。對(duì)本研究提供過(guò)幫助和做出過(guò)貢獻(xiàn)的個(gè)人或集體，均已在文中作了明確的說(shuō)明并表示了謝意。 作 者 簽 名： 日 期： 指導(dǎo)教師簽名： 日 期： 使用授權(quán)說(shuō)明 本人完全了解 大學(xué)關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的規(guī)定，即：按照學(xué)校要求提交畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的印刷本和電子版本；學(xué)校有權(quán)保存畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務(wù)；學(xué)?？梢圆捎糜坝?、縮印、數(shù)字化或其它復(fù)制手段保存論文；在不以贏利為目的前提下，學(xué)校可以公布論文的部分或全部?jī)?nèi)容。 作者簽名： 日 期： 新疆大學(xué)學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明 本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的研究成果。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫(xiě)的成果作品。對(duì)本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識(shí)到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。 作者簽名： 日期： 年 月 日 學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書(shū) 本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國(guó)家有關(guān)部門(mén)或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán) 大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。 涉密論文按學(xué)校規(guī)定處理。 作者簽名： 日期： 年 月 日 導(dǎo)師簽名： 日期： 年 月 日 新疆大學(xué)學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 聲明 本人鄭重聲明論文系在邢軍 老師 的 悉心指導(dǎo)下獨(dú)立完成 的，本人擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，沒(méi)有抄襲、剽竊他人成果，由此造成的一切后果由本人負(fù)責(zé)。 學(xué)生簽名 ：阿力普江艾賽提 日期 ： 2020 年 5 月 31 日 新疆大學(xué)學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)書(shū) 班 級(jí)： 食品 20202 班 姓 名： 阿力普江 .艾賽提 論文（設(shè)計(jì)）題目： 年產(chǎn) 5000 噸蘋(píng)果 罐頭廠的工藝設(shè)計(jì) 專(zhuān) 題： 設(shè)計(jì)（論文）來(lái)源： 生產(chǎn)實(shí)踐 要求完成的內(nèi)容： 一、編制畢業(yè)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 。 ，闡述目前水果罐頭生產(chǎn)的現(xiàn)狀與發(fā)展及消費(fèi)趨勢(shì)。 、滿足四個(gè)平衡。 、工藝條件的選定依據(jù)說(shuō)明。 ，并以此為依據(jù)進(jìn)行設(shè)備選型，列出所選設(shè)備清單。 。 、全廠總平面圖的布置與說(shuō)明 。 二 、圖紙 ： 繪制工藝流程圖、車(chē)間平面布置圖、全廠總平面圖各一張 。 發(fā)題日期： 2020 年 2 月 日 完成日期： 2020 年 5 月 31 日 畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間及地點(diǎn)： 論文頁(yè)數(shù)： 3 6 頁(yè)； 圖紙張數(shù)： ３ 指 導(dǎo) 教 師 ： 邢軍 教研室主任 ： 敬思群 院長(zhǎng)（系主任 ）： 張 富 春 新疆大學(xué)學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 年產(chǎn) 5000 噸蘋(píng)果罐頭廠的工藝設(shè)計(jì) 摘要 本設(shè)計(jì)進(jìn)行了年產(chǎn) 500噸蘋(píng)果 罐頭廠的工藝 設(shè)計(jì)。 本廠以 生產(chǎn)糖水蘋(píng)果罐頭為主要產(chǎn)品。 蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且風(fēng)味獨(dú)特， 是新疆當(dāng)?shù)?和全國(guó) 人民喜愛(ài)吃的一種優(yōu)良水果 。 設(shè)計(jì) 論述 了以 新疆阿克蘇蘋(píng)果為原料，加工制成蘋(píng)果 罐頭的工藝過(guò)程 ， 并依此技術(shù)進(jìn)行了 蘋(píng)果 罐頭生產(chǎn)車(chē)間的工藝 設(shè)計(jì)。蘋(píng)果罐頭是以蘋(píng)果為主要原料，優(yōu)質(zhì)白砂糖，水等添加劑為輔料，經(jīng)過(guò)清洗、揀選、灌裝、排氣、殺菌等工序加工制成。 具體內(nèi)容包括廠址選擇、產(chǎn)品方案的確定、產(chǎn)品工藝的論證、物料衡算、設(shè)備選型、車(chē)間工藝布置、總平面設(shè)計(jì)、車(chē)間水電汽估算以及污水處理等 。 關(guān)鍵詞 ： 罐頭 。蘋(píng)果罐頭 。工廠設(shè)計(jì) 新疆大學(xué)學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) ) 1 目錄 第一章 前 言 ............................................................. 2 罐藏食品的概念 ...................................................... 2 罐頭食品的分類(lèi) ...................................................... 2 罐頭食品的優(yōu)點(diǎn) ...................................................... 2 市場(chǎng)的需求現(xiàn)狀 ...................................................... 3 資源背景 ........................................................... 4 蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)與化學(xué)成分 ................................................ 4 蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健作用 ........................................ 5 本設(shè)計(jì) 的意義 ....................................................... 5 第二章 設(shè)計(jì)思想和設(shè)計(jì)依據(jù) ................................................... 6 設(shè)計(jì)依據(jù) ........................................................... 6 設(shè)計(jì)思想 ........................................................... 6 第三章 廠址的選擇 .......................................................... 6 第四章 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定及說(shuō)明 ......................................... 7 產(chǎn)品方案的確定及說(shuō)明 ................................................ 7 產(chǎn)品方案 ........................................................... 8 第五章 工藝流程的確定及論述 ................................................ 10 本設(shè)計(jì)主導(dǎo)產(chǎn)品蘋(píng)果罐頭的加工工藝 ................................... 10 工藝論證 .......................................................... 10 第六章 物 料 計(jì) 算 ........................................................ 18 第七章 設(shè)備選型及說(shuō)明 ..................................................... 20 設(shè)備說(shuō)明及選型 ..................................................... 20 食品工廠選擇設(shè)備的原則 ............................................. 20 設(shè)備的選型 ........................................................ 20 第八章 生產(chǎn)車(chē)間水、電、氣的估算 ............................................ 25 耗水估計(jì) .......................................................... 25 耗汽量估算 ........................................................ 25 耗電量估算 ........................................................ 26 表 4 設(shè)備配用功率列表 ...................................................... 26 第九章 三廢處理 ........................................................ 27 廢渣 .............................................................. 27 噪音 .............................................................. 27 廢水 .............................................................. 27 第十章 圖紙說(shuō)明 ........................................................... 28 生產(chǎn)工藝流程圖 .................................................... 28 生產(chǎn)車(chē)間平面布置圖說(shuō)明 ............................................ 28 全廠總平面設(shè)計(jì)的基本原則 .......................................... 29 廠總平面布置說(shuō)明 .................................................. 30 表 5 全廠各建筑，構(gòu)筑物占地面積一覽表 ...................................... 30 致 謝 .................................................................... 31 參考文獻(xiàn) .................................................................. 32 新疆大學(xué)學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) ) 2 第一章 前 言 罐藏食品的概念 罐藏食品（罐頭），即是將食品原料經(jīng)過(guò)預(yù)處理、調(diào)味后，裝入容器、經(jīng)真空密封、殺菌制成的能長(zhǎng)期保存的一種食品加工方法。也就是說(shuō)凡食品經(jīng)密封殺菌或殺菌密封（即無(wú)菌包裝）達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，能在常溫下長(zhǎng)期保存的食品統(tǒng)稱為 罐藏食品 [1]。 罐頭食品的分類(lèi) 肉類(lèi)：清蒸、調(diào)味、腌制、煙熏、香腸、肉臟 禽類(lèi)：白燒、去骨、調(diào)味 水產(chǎn)類(lèi)：油浸（熏制）、調(diào)味、清蒸 水果類(lèi)：糖水、糖漿、果醬、果汁 蔬菜類(lèi)：清漬、醋漬、調(diào)味、鹽漬（醬漬） 其他類(lèi)：堅(jiān)干果類(lèi)、湯類(lèi) [2] 罐頭食品的優(yōu)點(diǎn) 方便食品 —— 隨時(shí)隨地，開(kāi)罐即食。 節(jié)省時(shí)間 —— 一朝購(gòu)入，三餐休閑。省卻下廚之苦，換來(lái)萬(wàn)家歡樂(lè)。 營(yíng)養(yǎng)豐富 —— 四季果蔬，一時(shí)享用，南北營(yíng)養(yǎng)，盡集罐中。 衛(wèi)生健康 —— 物理滅菌最徹底，絕不