【正文】 獼猴桃深加工項目 可 行 性 分 析 報 告 一、項目背景 隨著中國社會和經濟的健康發(fā)展，人民生活水平不斷地提高，人們對食品的消費觀念、消費習慣、消費質量要求等都逐漸地發(fā)生著變化，營養(yǎng)、保健、衛(wèi)生、方便是消費者對食品普遍追求的目標，人們除了維持基本生存的一日三餐外，對新鮮水果蔬菜及其加工品 —— 果汁飲料、果酒等的消費需求量逐年增加，而且對產品質量的要求愈來愈高。 獼猴桃果實風味優(yōu)美，果肉碧綠，營養(yǎng)豐富，含有糖、酸、多種礦物質、 17 種氨基酸以及硒、鍺等對人體具有重要功能的微量元素，尤以 富含 VC（ 100~420mg/100g）而在國際市場上享有：“ VC 之王”、“長生果”等美稱。豐富而獨特的營養(yǎng)使獼猴桃果實及其加工品具有很高的食用和藥用價值，其營養(yǎng)保健功能已被國內外廣大消費者所認可。 1．獼猴桃果實 隨著獼猴桃生產的發(fā)展，獼猴桃果實的國際國內貿易日趨活躍，市場消費量逐年增加，國際貿易量每年大約以 10%的速度遞增。世界上主產獼猴桃的國家有中國、新西蘭、意大利、法國等為數(shù)不多的國家，目前全世界獼猴桃年總產量約 150 萬噸，其中 1/3 的產量在中國。中國獼猴桃總產量的2/3 用以鮮果消費，其余 1/3 為加 工所用。不難看出，無論 1 國際還是國內市場，人均占有獼猴桃的消費量是極低的。所以，發(fā)展獼猴桃鮮果貿易在國內外市場上有著巨大的潛力和美好的前景。 至于目前國內市場上出現(xiàn)的獼猴桃果實銷售不暢的狀況，本項目分析者認為，其根本原因在于生產者盲目追求產量，濫用果實膨大劑，過量使用化肥而不注重使用有機肥，因而導致果實質量下降，不耐貯運而帶來的苦果，而絕非獼猴桃生產過剩所致。 獼猴桃是一種具有明顯后熟變化的果實，采后容易軟化變質，對銷售和運輸極為不利。為了抑制獼猴桃軟化，延長上市時間和貨架期，并保持良好 的商品質量和低損耗，國內外目前通用的貯藏手段是氣調貯藏，并附之以脫除乙烯處理。如此，一般可使秦美、海沃德等品種的保鮮貯藏期達到 5~8個月，顯著地延長了獼猴桃的上市供應期。 2．獼猴桃原汁飲料 果品生產中，除鮮果消費外，加工產品也占有很大的比例，發(fā)達國家果品加工比例一般占總產量的 40%左右，加工品的主要種類是果汁、罐頭和果酒，其中果法的加工量和貿易量最大。隨著果汁生產和貿易的發(fā)展，發(fā)達國家的果汁消費量呈快速增長趨勢，人年均為 20 升以上。素有果汁消費習慣的德國、美國、奧地利、荷蘭、瑞典等國，人年均消費 2 果汁 40~50 升。目前廣大發(fā)展中國家果汁的消費量也出現(xiàn)良好的增長勢頭，人年均消費果汁 10 升。據(jù)國際權威部門預測，未來幾年世界果汁消費量每年將以 7%~10%的速度遞增。 九十年代國際上果汁的消費開始步入以純天然果汁為主體的消費市場。例如，美國的果汁消費中， 100%純果汁和果汁飲料的消費分別為 65%和 35%；德國及其他許多歐洲國家的果汁消費中，混濁果汁占主導地位，混濁果汁和帶肉果汁占果汁消費總量的 66%，澄清果汁占 26%，其他類型的果汁占 8%。 從以上分析看出，未來果汁飲料尤其是原果汁飲料，將以其特 有的天然性而在國際市場上有著良好的發(fā)展空間和市場前景。 飲料工業(yè)是中國近十幾年來發(fā)展起來的一個新興產業(yè)，是食品工業(yè)中發(fā)展最快的一個行業(yè)。隨著中國人民經濟收入和生活水平的提高，飲料的消費量增長很快，飲料已由季節(jié)性消費發(fā)展為常年消費，飲料品種由碳酸型為主向天然、營養(yǎng)、保健型飲料發(fā)展。 1999 年中國飲料總產量為 1200 萬噸，其中 60%為碳酸飲料，其余為果汁飲料、乳酸飲料、植物蛋白飲料、天然礦泉水、純凈水、固體飲料，其中果汁飲料約100 萬噸，果汁飲料主要有蘋果汁、桔子汁、芒果汁、椰汁、 3 草莓汁、獼猴桃汁等數(shù)種， 我國果汁年人均占有量尚不足 1升，與世界人均 13 升的水平尚有很大差距。 獼猴桃汁是近年發(fā)展起來的一種時興飲料，由于資源條件的限制，國內外獼猴桃飲料的生產與上市量很少，目前 全世界獼猴桃汁的產量約 20 萬噸，我國大約 5~7 萬噸，如此產量在果汁總產量中所占份額極低，遠遠滿足不了國際國內市場上對獼猴桃汁不斷攀升的需求。如果以中國 12 億人、人年均消費獼猴桃飲料 升推算，每年應有 24 萬噸的產量，目前的產量只能滿足 1/4 的需求量。因此，充分利用當?shù)厝斯しN植以及野生的獼猴桃資源優(yōu)勢，生產出高檔優(yōu)質、爭創(chuàng)名牌的獼猴 桃汁，具有良好的發(fā)展前景和廣闊的國際國內市場。 3．獼猴桃濃縮汁 濃縮果汁是生產原果汁、果汁飲料以及其他果汁產品的基礎性工業(yè)原料，也是國內外貿易的主要產品形式。因此，在獼猴桃果汁生產中，必須重視濃縮汁的生產，首先要提高濃縮汁的產量和質量。有了大數(shù)量、高質量的濃縮汁，原果汁及其他飲料生產中的許多問題也就容易解決，產品的產量與質量也就有了可靠保證。 濃縮果汁因其體積小、運輸貯存費用低、易于保存等優(yōu)點而成為國際果汁貿易的主導產品，主要品種是蘋果、柑桔、 4 菠蘿等濃縮汁。這三種濃縮汁的世界年產量為 400 萬 噸，國際貿易量為 275 萬噸。中國濃縮果汁的主要品種為蘋果汁、桔汁、草莓汁、獼猴桃汁，年產量約 10 萬噸，其中獼猴桃濃縮汁尚不足 1 萬噸。目前中國濃縮果汁產量的 2/3 用于出口，國內市場的貿易量僅有 3~4 萬噸。隨著飲料工業(yè)的快速發(fā)展，國內外市場對濃縮果汁的需求呈現(xiàn)旺盛增長態(tài)勢，中國現(xiàn)有濃縮果汁的產量很難滿足市場的需求，尤其是濃縮獼猴桃汁，因其產量極少，更成為市場上的搶手貨， 1999 年出口價為 萬元 /噸，比蘋果濃縮汁高出 1 倍。 二、產品方案、工藝流程、技術要點和產品質量標準 1．產品方案 1． 1 獼猴桃果實 在中國適于種植獼猴桃的省市建立產銷合同，建設商品果基地 2 萬畝；要求果農規(guī)范栽培管理技術，禁止使用果實膨大劑，減少化肥使用量，增施有機肥，提高果實的質量和耐藏性，力爭使人貯的果實達到綠色食品的質量標準；適時采收，采后及時入庫，采用當前國際上最先進的氣調貯藏技術，新增貯量 3000 噸，使果實的貯藏期達到 5 個月以上，總損耗率 5%，食用品質優(yōu)良。 1． 2 獼猴桃原汁飲料 5 設計年產量為 5000 噸。以獼猴桃濃縮汁為生產原料，稀釋調配水為純凈水，產品為 100%原汁混濁型飲料，可溶性固形物含量 13%~15%，含酸量 %~%，固酸比值為 30~35:1，VC 含量 ≥ 40mg/100g，色澤為淡綠色，具有獼猴桃果實特有的清香氣味。產品用容量 250 克的縮口瓶包裝。 1． 3 獼猴桃濃縮汁 設計年產量為 2020 噸。產品質地粘稠呈漿狀，可溶性固形物含量 ≥ 40%，色澤呈蛋黃色，具有濃郁的獼猴桃香氣。濃縮汁用容量 200 公斤內襯鋁箔袋的鐵皮罐包裝。 2．工藝流程 2． 1 獼猴桃果實貯藏 商品果基地