【正文】 一 Ⅰ .執(zhí)行概要 ： 面向?qū)W生的營養(yǎng)快餐連鎖店：初期以高校在校學(xué)生為目標(biāo)對象，高校園區(qū)為業(yè)務(wù)開展地，主要提供營養(yǎng)健康快餐。 創(chuàng)意要素： a：針對性極強(qiáng)的目標(biāo)市場 —— 高校學(xué)生市場 b：最新型高效的經(jīng)營方式 —— 特許連鎖 c：滿足市場空白的產(chǎn)品定位 —— 營養(yǎng)套餐，生態(tài)飲食 d：獨(dú)樹一幟的服務(wù)理念 —— 快捷，衛(wèi)生及標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)質(zhì)服務(wù) 1． 2 我們的 CIS(企業(yè)識別系統(tǒng) ) a. VI（視覺識別） : 企業(yè)名： Balance 營養(yǎng)快餐特許連鎖公司 企業(yè)標(biāo)志： B 宣傳標(biāo)語：“ Balance與你共創(chuàng)健康” 經(jīng)營目標(biāo)：實(shí)現(xiàn)飲食社會化，健康化 (Balance 中文譯為平衡，哲學(xué)中，生命的健康在于身心調(diào)節(jié)的平衡 ) b. MI（理念識別） : 經(jīng)營理念： 4S,CS,HS 4S:簡單化 (simpotiation)，差異化 (sepcialization)，專業(yè)化 (sepmentation)，標(biāo)準(zhǔn)化 (standavdization) CS：顧客滿意 (customer satisfation) HS：健康化 (health)，社會化 (socialization) c. BI（ 活動識別） : 通過對內(nèi)，管理，培訓(xùn)。對外促銷，公益活動貫徹 CI 形象 .其中網(wǎng)上互動，會員制服務(wù)是我們的特色。 ： ． 1市場環(huán)境： 2021 年餐飲業(yè)營業(yè)額突破 4000 萬，比上年同期增長 ％餐飲業(yè)成為增長最快的一個(gè)行業(yè)。其中快餐業(yè)以 20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在 10％ 20％之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。據(jù)預(yù)測，本世紀(jì)初，我國快餐產(chǎn)業(yè)增量（營業(yè)額）將達(dá) 2021 億元。這是我國商品市場和勞務(wù)市場中最大也是最有吸引力的利潤單元。高校餐飲市場中，高 校學(xué)生雖是“純消費(fèi)”顧客，但因其餐飲消費(fèi)占其總消費(fèi)的％，市場穩(wěn)定集中、客流量大，只要保證餐飲質(zhì)量，收益是相當(dāng)樂觀的。 ： 國家關(guān)于擴(kuò)大內(nèi)需、開拓市場的一系列擴(kuò)張性政策措施的逐步落實(shí)，經(jīng)濟(jì)形勢逐步升溫，經(jīng)濟(jì)環(huán)境不斷改善；高校擴(kuò)招，使原本就非常龐大的高校在校學(xué)生市場更加膨脹；“十五”期間提出培養(yǎng)和扶持一批可持續(xù)發(fā)展的大型連鎖企業(yè)及“飲食社會化”的明確提出，相關(guān)政策陸續(xù)出臺。 ： 眼下餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)不盡合理，中高檔餐飲競爭激烈，大眾化市場有待開發(fā)；由于餐飲經(jīng)營方式落 后，與消費(fèi)需求和市場變化不適應(yīng)，整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)素質(zhì)嚴(yán)重滯后于不斷進(jìn)步的社會，低檔餐館中臟、亂、差的個(gè)體小店較多，難以滿足消費(fèi)者的基本就餐需求。 ： 從市場分析中可以看出餐飲市場是低風(fēng)險(xiǎn)高回報(bào)并且不斷擴(kuò)張的市場；快餐業(yè)更是其 二 中之佼佼者；不斷膨脹的高校市場，目標(biāo)客戶高度集中、需求穩(wěn)定且巨大，但是由于中低檔餐飲業(yè)的經(jīng)營方式落后，仍以手工操作為主，致使衛(wèi)生，服務(wù)不能滿足消費(fèi)者的基本需求?，F(xiàn)在，人們越來越重視就餐的營養(yǎng)性和搭配的均衡性，但是現(xiàn)階段，還沒有大眾化的健康保健餐館能滿足他們該種 需求。我們的創(chuàng)意正好在該高回報(bào)率的市場中填補(bǔ)一大空白。 1． 經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn) a. 由于經(jīng)營和管理不善帶來的可能性風(fēng)險(xiǎn)。 b．市場競爭和需求變化給企業(yè)發(fā)展帶來的壓力。 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) 政策性風(fēng)險(xiǎn) 即由于國家政策的變化對企業(yè)帶來的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)檫B鎖店發(fā)展已然成為大趨勢，政府的轉(zhuǎn)向幅度不會太大，我們將一直對市場做詳細(xì)分析，保持企業(yè)的創(chuàng)新能力和應(yīng)變能力，對變化及時(shí)做出應(yīng)對。 ： 四個(gè)發(fā)展階段： 利用一年時(shí)間，成功的創(chuàng)立模板店及成熟的單店運(yùn)營、管理模式。 在 5年時(shí) 間內(nèi)，以模板店為原型，發(fā)展 5～ 10家直營連鎖店，并建立整套成熟的連鎖經(jīng)營模式、網(wǎng)羅一大批生產(chǎn)商、原料供應(yīng)商，形成我們獨(dú)到、卓越的產(chǎn)品開發(fā)能力。并通過企業(yè)的 CI設(shè)計(jì)和理念推廣建立品牌。 在 10 年內(nèi)，重點(diǎn)推廣特許經(jīng)營連鎖，利用特許總部可以在不直接投資的情況下，迅速復(fù)制式發(fā)展的優(yōu)勢發(fā)展 50～ 100家特許經(jīng)營加盟店，實(shí)現(xiàn)低風(fēng)險(xiǎn)，低成本擴(kuò)張，迅速占領(lǐng)市場。同時(shí)，繼續(xù)發(fā)展一部分直營連鎖店。 10年之后，在連鎖經(jīng)營體系高度成熟，商譽(yù)建立牢固的基礎(chǔ)上通過特許加盟的方式加速擴(kuò)張。待時(shí)機(jī)成熟，將目標(biāo)市場擴(kuò)大到一般 大眾，在餐飲服務(wù)主要由家庭提供轉(zhuǎn)向社會提供的大趨勢中，抓住商機(jī)占領(lǐng)市場，向終極目標(biāo)邁進(jìn)。并計(jì)劃公司上市。以強(qiáng)大的資金，技術(shù)，市場后盾來樹立對供應(yīng)商，原料商的控制權(quán)。 終極目標(biāo)：讓我們的成為一般大眾的社會廚房，并使?fàn)I養(yǎng)快餐的觀念深入人心。人們饑餓時(shí)第一個(gè)想到的不是家里的廚房而是我們的快餐店。這也正是對“飲食社會化”及“健康飲食”趨勢的順應(yīng) 我們將以此為目標(biāo)建立自己的跨國連鎖集團(tuán)，與全世界人民共同邁進(jìn)健康飲食的新紀(jì)元。 ： 1． 我們通過分階段的組織結(jié)構(gòu)建立來確立不同階段的部門設(shè)置，管理職責(zé)，人員安排 ，在后繼階段不斷充實(shí)結(jié)構(gòu)內(nèi)容及各部門職能。在鞏固當(dāng)前階段的同時(shí)，積極為下一階段的開拓作好充分的準(zhǔn)備 2． 將不斷加強(qiáng)和完善的物流系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)貫穿于管理的各個(gè)層面，以利于企業(yè)運(yùn)行的流暢和高效。 3. 對管理職責(zé)實(shí)行清晰化，責(zé)任化，以便督導(dǎo)。 4. 對人員進(jìn)行的培訓(xùn)，特別是對中高級管理人員，并逐步建立培訓(xùn)體系 我們將以強(qiáng)大、完善的管理體系取勝于競爭者，迅速發(fā)展成為規(guī)模型連鎖企業(yè)。 1. 7 產(chǎn)品與服務(wù)： 實(shí)踐 4s 戰(zhàn)略保障 CS（ customer satisfaction）理念的達(dá)成：一言以蔽之“以顧客為中心組織 經(jīng)營、以效率為中心提供服務(wù)、以信息為中心管理商品。并通過堅(jiān)持經(jīng)營的 4個(gè)基本原則：清潔明亮、快捷服務(wù)、鮮度管理、營養(yǎng)健康。最大程度的滿足消費(fèi)者需求。 我們的產(chǎn)品重在一個(gè)營養(yǎng)均衡上，通過四季不同食品的選用以及在飲食中營養(yǎng)均衡的科 三 學(xué)手段綜合運(yùn)用，來營造良好的個(gè)人身體生態(tài)環(huán)境。 我們的服務(wù)重在快捷優(yōu)質(zhì)上，通過現(xiàn)代化的軟硬件，和高度分工的工作流程為顧客提供最快捷周到的服務(wù)。并以標(biāo)準(zhǔn)化的要求來使之規(guī)范 我們同時(shí)設(shè)置了對以上各要求的督導(dǎo)體系，力求使之嚴(yán)格完成 1. 8 融資需求： 70萬，詳見第九部分 1. 9 利潤前景： 在第九部 分財(cái)務(wù)規(guī)劃、分析和評估中可知第一年后的凈現(xiàn)值（ NPV）就已遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于 0，而當(dāng) NPV 的計(jì)算式中其值取為 0，則得到的投資回收期 n 小于 1。這不僅說明該項(xiàng)目是可接受的，而且投資回收相當(dāng)快，更重要的是在短短的一年時(shí)間里，能獲得如此高額的純利潤，怎能不讓投資者們怦然心動。在內(nèi)部收益率（ IRR）的計(jì)算中，投資回報(bào)的年復(fù)利利率高于100％，這更是說明該項(xiàng)目的應(yīng)選擇性之強(qiáng)。 Ⅱ市場分析 a．餐飲市場總體背景： 餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會發(fā)展與人民生活中具有不可缺少的地位，發(fā)揮著 重要的作用。 2021年全國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額 4368億元，占社會消費(fèi)品零售總額的１１．２％，比上年同期增長１６．１％，成為國內(nèi)消費(fèi)市場發(fā)展速度最快的一個(gè)行業(yè)。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長勢頭，經(jīng)營質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。 （ 1）從長期發(fā)展看，社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展與消費(fèi)水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個(gè)主要基礎(chǔ)。“民以食為天”，社會越發(fā)展，人民生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展速度越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴(kuò)大。美國平均每人一年在外就餐支出達(dá) 1000多美元，歐洲平均為 620美元，而我國目前平均只有 ，潛力依然巨大 。 （ 2）從餐飲市場需求發(fā)展趨勢上： 飲食的社會化，健康化將成為大趨勢 ① 飲食社會化 十五大已經(jīng)明確提出“飲食社會化”的口號，從近期形勢看，隨著國家關(guān)于擴(kuò)大內(nèi)需、開拓市場的一系列擴(kuò)張性政策措施的逐步落實(shí)，經(jīng)濟(jì)形勢逐步升溫，經(jīng)濟(jì)環(huán)境不斷改善；生活水平不斷提高，居民主食消費(fèi)下降，半成品，成品消費(fèi)逐年上升，外用餐增多，飲食社會化程度提高，人均外用餐增長 %.隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，餐飲服務(wù)正從主要有由家庭提供轉(zhuǎn)向由社會提供；這兩大趨勢對促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展具有重要作用。 ② 飲食健康化 中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院、中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院、北京大學(xué)第一醫(yī)院等單位的醫(yī)學(xué)科學(xué)工作者，利用近幾年全國糖尿病、心血管病等慢性疾病的流行病學(xué)調(diào)查資料，研究分析超重和肥胖在中國的流行特點(diǎn)得到的結(jié)果。這一結(jié)果表明，超重與肥胖這一當(dāng)代流行病，正成為影響中國人生命與健康的一大公害。這項(xiàng)調(diào)查顯示，中國大陸成年人超重的患病率已達(dá) 80%，肥胖的患病率逾 2%。據(jù)此推算，中國 20 歲以上的肥胖患者達(dá) 3000 萬以上，超重患者不低于 億。 同時(shí)，中國學(xué)生營養(yǎng)狀況令人憂慮。中國學(xué)生營養(yǎng)促進(jìn)會等有關(guān)部門在京聯(lián)合邀請專家座談，分析中國學(xué)生營養(yǎng) 的現(xiàn)狀。 專家認(rèn)為，新中國成立 50年來，中國青少年生長發(fā)育水平呈逐漸上升趨勢，但調(diào)查表明，城鄉(xiāng)男生輕度營養(yǎng)不良和體重不足者分別為 34%和 32%，城鄉(xiāng)女生分別為 43%和 38%，鈣等礦物質(zhì)、維生素 A、核黃素等維生素?cái)z入量不足，缺鐵性貧血現(xiàn)象普遍存在。 學(xué)生中營養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達(dá) 20%。營養(yǎng)攝 四 入不均衡，嚴(yán)重影響著學(xué)生的身體、智力發(fā)育，為心血管疾病和糖尿病等疾病的早發(fā)埋下隱患。 （ 3）從消費(fèi)需求方面看，人們追求個(gè)性多樣化、文化品牌化、營養(yǎng)健康化、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠化、大眾優(yōu) 質(zhì)化、市場細(xì)分化的特點(diǎn)將不斷加強(qiáng)，消費(fèi)增長加快與消費(fèi)檔次提高的狀態(tài)共存，這將有力地帶動企業(yè)經(jīng)營的開拓，對行業(yè)發(fā)展起到促進(jìn)作用。 （ 4）從行業(yè)自身看，餐飲業(yè)的發(fā)展空間依然很大，將進(jìn)一步適應(yīng)人民生活水平與消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的需求，不斷開拓大眾家庭餐飲市場，推進(jìn)傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲方向的轉(zhuǎn)變，推進(jìn)餐飲服務(wù)社會化的進(jìn)程，以先進(jìn)的生產(chǎn)方式和管理方式為主導(dǎo)，向餐飲的品牌化、國際化、產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化方向邁進(jìn)。 b．餐飲市場－ 快餐市場： 中國的快餐業(yè)起步較晚，以 1987年 4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入中國市場為契機(jī)，揭開了中國現(xiàn)代快餐的發(fā)展里程。在 90年代國民生產(chǎn)總值同比增長 78％的背景下，中國快餐業(yè)以 20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在 10％ 20％之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。 1996 年底，全國專業(yè)快餐公司已有 800 個(gè)左右，連鎖經(jīng)營企業(yè)超過 4000 家，快餐網(wǎng)點(diǎn)近 40 萬，快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額達(dá)到 400 億元，約占餐飲業(yè)額的1/5。 到 1999 年，全國快餐企業(yè)與經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)達(dá) 80 多萬家，快餐業(yè)營業(yè)額實(shí)現(xiàn) 750 億元，占餐飲業(yè)額的 1/3，營業(yè)額比上年增幅 20％以上，高于餐飲行業(yè) 7個(gè)百分點(diǎn)。 由于快餐與經(jīng)濟(jì) 高速發(fā)展進(jìn)步密切相關(guān)，中國的快餐業(yè)必將隨中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，展現(xiàn)出廣闊的市場前景和巨大的市場潛力。據(jù)預(yù)測，本世紀(jì)初，我國快餐產(chǎn)業(yè)增量（營業(yè)額）將達(dá) 2021億元。這是我國商品市場和勞務(wù)市場中最大也是最有吸引力的利潤單元，勢必引發(fā)激烈的競爭，從而營造出新的產(chǎn)業(yè)平臺和新的產(chǎn)業(yè)梯隊(duì)。 2021年度中國餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè) 企業(yè)名稱 經(jīng)濟(jì)類型 業(yè) 態(tài) 營業(yè)額（萬元） 1 百勝（中國）投資有限公司 外商獨(dú)資 快餐、休閑餐飲 549843 2 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 有限責(zé)任 特色餐館 151311 3 上海新 亞（集團(tuán)）股份有限公司 股份有限 賓館餐飲、快餐 12018 4 沈陽市小土豆餐飲有限公司 有限責(zé)任 特色餐館、連鎖店 139 家 78361 5 錦江國際管理有限公司 中外合資 賓館餐飲 72096 6 上?？系禄邢薰? 有限責(zé)任 快餐 69976 7 上海杏花樓集團(tuán)有限公司 有限責(zé)任 特色餐館、賓館餐飲休閑 餐飲 68000 8 中國北京全聚德集團(tuán)有限責(zé)任公司 有限責(zé)任 特色餐館、連鎖店 46 家 66300 9 德克士食品開發(fā)有限公司 有限責(zé)任 快餐、連鎖店 200 家 60000 10 北京新燕莎 控股（集團(tuán)）有限責(zé)任 公司 國有獨(dú)資 賓館餐飲、特色餐館 58569 11 北京市東安飲食公司（北京東來順 連鎖總部） 國有獨(dú)資 特色餐館、連鎖店 96 家 53000 12 重慶小天鵝飲食文化（集團(tuán)）有限 公司 私營經(jīng)濟(jì) 特色餐館、連鎖店 113 家 48900 13 北京順峰飲食娛樂有限公司 中外合資 特色餐館、連鎖店 15 家 47165 14 廣州酒家企業(yè)集團(tuán) 有限責(zé)任 特色餐館 44325 15 成都譚魚頭投資股份有限公司 股份有限 特色餐館、連鎖店 81 家 44213 16 重慶市菜根香風(fēng)俗酒樓有限公司 有限責(zé)任 特色餐館 43600 17 馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司 有限責(zé)任 快餐、連鎖店 382 家 42986 18 上海梅龍鎮(zhèn)（集團(tuán)）有限公司 有限責(zé)任 特色餐館 40493 19 廣州飲食服務(wù)企業(yè)集團(tuán) 有限責(zé)任 特色餐館 37580 20 重慶市陽光溫泉渡假村 集體所有 閑休餐飲 37249 五 現(xiàn)以 2021年度中國餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)前 20位來做分析： 首先，總體而言，其中沒有一家企業(yè)明確提出“營養(yǎng)健康”這一概念做為主導(dǎo)思想貫穿到企業(yè)文化中，并以此做為產(chǎn)