【正文】 中管網制造業(yè)頻道 中管網制造業(yè)頻道 余 姚 市 建軍 茶 場 QS/GJ022020 A 版 工藝流程操作規(guī)程 設備 操 作 規(guī) 程 受控狀態(tài)：是√否□ 編 制： 生技科 審 核： 批 準： 發(fā)布日期： 2020 年 3 月 8 日 實施日期： 2020 年 3 月 10 日 中管網制造業(yè)頻道 中管網制造業(yè)頻道 目 錄 工藝流程圖 鮮葉采摘作業(yè)規(guī)程 茶葉殺青操作規(guī)程 茶葉 理條 操作規(guī)程 茶葉 整形 操作規(guī)程 茶葉足烘 操作規(guī)程 茶葉包裝操作規(guī)程 茶葉儲藏操作規(guī)程 鮮葉采摘作業(yè)指導書 茶葉生產過程關鍵控制作業(yè)指導書 工藝流程圖 及關鍵控制 點 鮮葉攤青 殺青 回潮 理條 回潮 整形 回潮 烘 干 包裝 儲藏 注 ： 為關健點 中管網制造業(yè)頻道 中管網制造業(yè)頻道 余姚 市 建軍 茶場 鮮葉采摘作業(yè)規(guī)程 修改號 08/A 編號 QS/GY022020 頁 數 1 目的；鮮葉 采摘 關鍵作業(yè)指導，是規(guī)范鮮葉 等級質量統(tǒng)一 、作業(yè)方法統(tǒng)一 ，保證鮮葉采摘關 質量 有效控制 ， 生產制作過程中等級 不 發(fā) 生 混亂 ，其統(tǒng)一質量 等級 和及時合適地勻衡生產，控制品 質要求、各采摘工合理采收有據可依，避免該采的漏釆、成熟過期，未到形狀期先采摘、產量下降、等 級混合影響 降級等 因素造成經濟效益減少 ，本 方法規(guī)定新鮮葉采摘要求和驗收標準。 范圍：僅適用于有性無性栽植綠茶品種。 引用標準：“ ZBB35001” 寧波名 茶 標準 、 采摘標準：鮮葉分一級、二級、 三級 。 責職生產負責人 ；對釆摘期間的人員、時間、釆收地塊全靣負責 統(tǒng)一按排 ， 巡檢每個采茶工 ， 按芽葉狀態(tài) 、 確定該采等級 ，具體操作參照附表、采茶人員 按確定的等級 憑經驗采收 ， 采摘 檢 驗應自行檢查，外形規(guī)格一致性及鮮嫩度、鮮葉防護等 取樣放法： 從筐中隨取鮮葉一把、攤在手上分選，看鮮葉勻稱大于一致， 無 蟲害、凍害葉、非茶類芽， 相互對照 達到基本一致 ， 進入 正常采摘。 外形：一致性，潔凈度、嫩綠度、 新鮮度 、葉尖不枯萎、挺拔 采摘用具、 以竹編用器為宜 ， .時間 上午露水收干下午 5 時前結束 4 不合格控制：對外形不一致性的芽葉或有非茶類雜質及葉帶長柄的輕微不合格品，挑揀返工、達到符合要求從重新驗查入庫。 采摘人員采摘技術是關鍵，采摘員工都 以 熟煉工 為主 、新員工招進應進行崗前培訓。 中管網制造業(yè)頻道 中管網制造業(yè)頻道 余姚 市 建軍 茶場 鮮葉 驗收規(guī)程 修改號 08/A 編號 QS/GY022020 頁 數 2 目的 ： 確保鮮葉有統(tǒng)一標準 ， 提高和滿足品質等級要求 ， 對入庫鮮茶葉進行質量控制的管理 ； 責職 ： 由生技科和質檢科負責驗收 范圍 ： 適用本廠鮮葉入庫前的驗收 ， 外購茶葉同等標準驗收 。 要求 ： 對鮮葉驗收逐一填寫記錄 ， 並 簽名存擋 。 檢測項目見附表 ： 鮮葉采摘作業(yè)指導 參照表 嫩度 勻凈度 新鮮度 目測；葉色鮮綠、有茸毛、葉質柔軟 ,新芽狀一芽一葉至一芽二葉 (原位葉柄 ),采摘、用雙手母指食指 .葉柄部位。 老嫩一致、大小一致、葉片完整 ,不破碎、無蟲害、凍傷葉、老葉、茶果、鱗 片、非茶夾入物 ,無不符合標準的茶葉。 鮮爽度好、芽葉自然舒展，色澤鮮活，不萎縮，含水量 。葉面無明顯水露，不發(fā)熱，變色及酒精氣和水悶氣味。 選擇采摘時間 采摘標準 采摘用具 春葉 :時間 3 月至 5 月底，具體根據茶葉發(fā)芽狀況氣侯條件靈活掌握，一般發(fā)芽率達到了 3 一 5%采摘標準時開采。上午露水收干采摘下午 5 時前結束，分批多次采摘，達到優(yōu)質嫩葉要求。 秋茶： 9月至 10月份開采。 極品級：標準；全單芽。 一級：標準；一芽一葉 . 長度 : 二級：一芽二葉 . 至三葉 長度： 一 . 盛器具應當透 氣、衛(wèi)生、無異味污染容器盛鮮葉，面積適宜、防止太陽直接照射，禁止用布袋、塑料袋等不透氣的存放茶葉，防止茶葉發(fā)熱變紅，以竹編用器為宜 . 編制： 日期： 批準： 日期： 中管網制造業(yè)頻道 中管網制造業(yè)頻道 余姚 市 建軍 茶場 鮮葉攤青作業(yè)規(guī)程 修改號 08/A 編號 QS/GY022020 頁 數 3 目的 : 鮮葉未經自然攤軟容易折斷 , 為控制葉芽完整 , 外形 漂亮 、 控制攤青質量是關鍵 ， 特制定本規(guī)程 范圍 ： 適用本廠茶葉生產過程的質量控制管理 作業(yè)流程 ： 鮮葉 時間 萎 凋度 1：鮮葉 。 鮮葉進庫后立即進行分級處理 ,按分級后的鮮葉分別涼放到規(guī)定的涼茶場地，場地應潔凈干燥、無雜物擺放、通風隔離、鮮葉堆放厚度 3公分左右，用手將鮮葉撒勻，每 2 小時翻一遍，翻時應輕勻全方位進行，如生產忙不能及時加工、攤放時間不能超過 8 小時 ， 、 鮮葉攤放：一芽三葉和一芽一葉分別攤青，標識或間隔嚴禁混放。 先從進料處開始 ， 以 外 往 里 攤涼 ， 達到先涼先加工的原則 攤放 時間 ：。視氣候狀況攤放 2 一 4 小時以上，但不能超過 8 小時。 萎凋度 控制 :遇下雨天或帶露水葉應風吹干或脫水后攤涼，禁止帶水葉混攤涼 ，脫水或風吹含水率葉表面無水露痕跡，葉質干度以清香原氣、無水味。 葉面完全萎軟且 勻 均一致 用具要求：每天使用前應清洗消毒、用干凈布擦洗擦干、或太陽曬干 ,放入車間、開啟紫外燈二小時殺菌。 編制： 日期： 批準： 日期： 中管網制造業(yè)頻道 中管網制造業(yè)頻道 余姚 市 建軍 茶場 茶葉殺青 操作規(guī)程 修改號 08/A 編號 QS/GY022020 頁 數 4 目的：殺青機是茶葉生產質量控制關鍵點、靠設備合理使用來完成殺青 質量控制 。 范圍：適用于滾筒式茶葉殺青脫水過程操作 。 引用技術標準：設備操作說明書 .實際作業(yè)經驗。 操作 工藝流 程： 預熱 喂料 檢測 回潮 作業(yè)步聚 ： 作業(yè)前對滾動殺青機進行檢查： 轉滾筒數轉無異常聲響靈活 內筒體清洗，嚴禁用水沖洗、可用棕刷撣表面茶絨、內 筒用干 凈毛巾 或干凈絨布 擦 干 凈 ， 手摸無污穢 為止。 預熱 ： 預熱 20mim 后空運轉 時間兩分鐘 。 溫度 ， 憑手感 ； 溫度達到 燙手 開始 喂料。 3. 喂料 ： 將己攤青茶鮮葉帶扁放在喂料斗 ， 用手均勻撒入筒口 每小時投葉量 15~30kg， 焦葉碎末接出隔離存放 ， 4. 檢測 ： 從 出料處抽檢殺青質量 ， 流程規(guī)定 目 測 手揉搓 香氣 目 測 ：殺青鮮葉的脫水萎軟度， 完全軟弱 ， 葉齒 ， 牙尖微焦狀 。 手揉搓 ： 能成團不碎 、 不流汁 、 稍有 硬度感 香氣 ： 有清茶香氣味 5. 回潮 ： 每框 （ 簟扁 ） 2kg， 容積內攤放高度 時間 ： 40min— 60min 后進行 揉捻 工序 編制： 日期： 批準： 日期： 中管網制造業(yè)頻道 中管網制造業(yè)頻道 余姚 市 建軍 茶場 茶葉理條操作規(guī)程 修改號 08/A 編號 QS/GY022020 頁 數 1/1 目的：確保茶葉外形條索一致性，是感官質量控制關鍵點。 范圍：適用于綠茶產品制作 ， 紅外線爐及煤爐設備操作 工藝。 責職：生產技術科規(guī)定、工人操作執(zhí)行。 作業(yè)流程規(guī)定 ： 設備檢查 清潔 預熱 上料 理條 回潮 ：傳動部件運轉是否正常，有無異常聲響或卡阻現象。 ：開機前對擺動箱體，用棕刷刷去茶絨，用毛巾擦干凈機身。 3. 預熱 : 開爐升溫 時間 : 憑經驗以手觸箱體燙手 溫度 為投料時間 （ 測量溫度 180℃ 230℃ ） 上料 :,放茶 葉 45kg, 檢查 料量投入不超過凹槽 80%為上限 。 開啟擺動電機開始理條 理條 : 時間 3040 分鐘 。 質量檢測 : 看茶葉己成條索狀態(tài) , 出料回潮 ， 香氣誘人 。 回潮 : 將茶條攤放在扁框里放在架上攤涼 時間 :3h4h 4 衛(wèi)生要求： 開機前對擺動箱體，用棕刷刷去茶絨，用毛巾擦干凈機身 ,生產結束后立即清理爐火、關閉電源，清理設備、場地，理條箱體溫度高為安全生產，清理工作規(guī)定在生產前進行。注意：筒體禁止用水沖洗 ,清潔時防燙傷 . 編制： 日 期：