【正文】 平頂山市耀城豆制品有限公司 質量安全管理手冊 編 號： PDSYC012020 版 次： A/0 編 制：郝家云 審 核：郝家云 批 準： 郭躍軍 2020年 11月 10 日發(fā)布 2020年 11月 10 日實施 平 頂 山 市 耀 城 豆 制 品 有 限 公 司 發(fā) 布 I 目 錄 1 頒布令 ………………………………………………………………………………… 1 2 組織結構 ……………………………………………………………………………… 2 3 任命書 …… …………………………………………………………………………… 3 4 質量安全領導小組 …………………………………………………………………… 4 5 關于設立質檢部的通知 ……………………………………………………………… 5 6 各級崗位工作人員任職要求 ………………………………………………………… 6 7 質量安全管理職責 …………………………………………………………………… 9 8 質量安全目標及考核辦法 …………………………………………………………… 14 9 食品質量安全管理制度 ………………………………………… …………………… 15 10 原（輔）料采購管理制度…………………………………………………………… 18 11 原（輔）料、包裝材料進貨查驗記錄制度………………………………………… 20 12 生產(chǎn)過程質量管理制度及考核辦法………………………………………………… 21 13 關鍵質量控制點管理辦法…………………………………………………………… 26 14 工藝管理制度………………………………………………………………………… 28 15 原料庫管理制度……………………………………………………………………… 30 16 成品 庫管理制度……………………………………………………………………… 31 17 食品貯存運輸管理制度……………………………………………………………… 32 18 產(chǎn)品防護管理制度…………………………………………………………………… 33 19 產(chǎn)品質量檢驗制度…………………………………………………………………… 35 20 不合格管理辦法……………………………………………………………………… 38 21 檢驗設備管理制度…………………………………………………………………… 39 22 化驗室管理制度…………………………… ………………………………………… 41 II 23 生產(chǎn)設備管理制度 ………………………………………………………………… 42 24 生產(chǎn)設備維修保養(yǎng)制度 …………………………………………………………… 44 25 設備定期清理消毒制度 …………………………………………………………… 45 26 從業(yè)人員健康管理制度 …………………………………………………………… 46 27 衛(wèi)生管理制度 ……………………………………………………………………… 47 28 從業(yè)人員食品安全知識培訓制度 ………………………………………………… 50 29 消費者投訴記錄制度 ……………………………………………………………… 51 30 不安全食品召回制度 ……………………………………………………………… 53 31 產(chǎn)品標識標注管理制度 …………………………………………………………… 55 32 產(chǎn)品銷售管理制度 ………………………………………………………………… 58 33 質量技術文件管理制度 …………………………………………………………… 59 34 質量記錄管理制度 ………………………………………………………………… 63 35 食品安全事故應急預案 …………………………………………………………… 65 1 平 頂 山 市 耀 城 豆 制 品有限公司 1 頒布令 編 號 PDSYC012020 版 次 A/0 頁 次 1/1 本廠依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、 《中華人民共和國食品安全法實施條例》、國家質檢總局《食品加工生產(chǎn)企業(yè)落實質量安全主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定》 及食品質量安全市場準入審查通則的要求，編制了本《質量安全管理手冊》，現(xiàn)予以批準頒布，并于2031 年 11 月 10 日實施。 本《質量安全管理手冊》是本廠質量安全管理體系的法規(guī)性文件，是指導本廠 建立并實施質量安全管理體系的綱領和行動準則，本廠員工必須遵照執(zhí)行。 總經(jīng)理 ：郭躍軍 2020 年 11 月 10 日 2 平頂山市耀城豆制品有限公司 2 組織結構 編 號 PDSYC022020 版 次 A/0 頁 次 1/1 廠 長 生 產(chǎn) 科 質 檢 科 經(jīng) 營 科 辦 公 室 化 驗 室 生 產(chǎn) 車 間 原 料 庫 成 品 庫 3 平頂山市耀城豆制品有限公司 3 任命書 編 號 PDSYC032020 版 次 A/0 頁 次 1/1 為認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全 法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、國家質檢總局《食品加工生產(chǎn)企業(yè)落實質量安全主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定》及其它有關食品質量安全的法律法規(guī)，加強對質量安全管理體系的領導，經(jīng)廠長辦公會研究決定： 任命王澤軍 同志任生產(chǎn)科長兼車間主任，負責生產(chǎn)管理工作； 任命李萍 軍同志任經(jīng)營科長，負責采購供應、銷售及財務工作 ； 任命王光東 任質檢科主任，負責食品質量安全、技術及檢驗工作； 任命趙中麗 同志任辦公室主任，負責本廠的人力資源管理和文件管理工作； 聘請 王光東 同志任質檢員，負責本廠的產(chǎn)品質量檢驗工作； 聘請王澤海 同志任質量 監(jiān)督員，負責過程質量監(jiān)督工作。 平 頂 山 市 耀 城 豆 制 品 有 限 公 司 總 經(jīng) 理 ： 郭 躍 軍 2020 年 11 月 10 日 4 平頂山市耀城豆制品有限公司 4 質量安全領導小組 編 號 PDSYC042020 版 次 A/0 頁 次 1/1 為強化質量安全和落實責任，加強和完善質量安全管理體系，經(jīng) 10 月 31 日總經(jīng)理辦公會議研究決定： 一、成立質量安全領導小組 組 長：郭躍軍 副組長 ： 王 光東 成 員 ： 王光東 王澤軍 李萍 二、下設質量安全辦公室 主 任：趙中麗 工作人員： 王澤海 三、質量安全領導小組，是本廠最高質量安全管理機構，負責對本廠的質量安全管理工作進行評價、考核。 四、質量安全辦公室負責各項質量信息的收集、匯總并報質量安全領導小組。 五、質量安全領導小組每月至少召開一次質量安全例會，分析當月質量安全管理工作中存在的問題，質量目標的實現(xiàn)情況等。 平頂山市耀城豆制品有限公 司 總經(jīng)理 ：郭躍軍 2020 年 11 月 10 日 5 平頂山市耀城豆制品有限公司 5 關于設立質檢部的通知 編 號 PDSYC052020 版 次 A/0 頁 次 1/1 廠各部門： 為了加強質量安全管理和產(chǎn)品質量檢驗工作，確 保產(chǎn)品質量安全，經(jīng)廠長辦公會議研究決定：設立平頂山市耀城豆制品應收公司 質檢部，下設食品化驗室歸 質檢部領導。 質檢部的職責是：負責質量管理體系的建立、實施和保持工作，對質量管理體系的運行及產(chǎn)品的最終質量負責；具有獨立行使產(chǎn)品質量檢驗的權力，對檢驗數(shù)據(jù)的真實性、準確性負責，對 產(chǎn)品質量合格與否的評判，不受行政干預；負責檢驗設備和計量器具的檢定與校準工作。 平頂山市耀城豆制品有限公司 2020 年 11 月 10 日 6 平頂山市耀城豆制品有限公司 6 各級崗位工作人員任職要求 編 號 PDSYC062020 版 次 A/0 頁 次 1/3 一、 總經(jīng)理 具有較高的組織能力、管理能力、決策能力； 熟悉掌 握相關食品知識和有關食品質量安全的法律法規(guī)和規(guī)章； 熟悉掌握有關安全生產(chǎn)、食品質量安全、職業(yè)健康的法律法規(guī)和規(guī)章； 經(jīng)過企業(yè)管理、安全管理等相關資格培訓及相關技能培訓； 具有一定的社會活動能力和交往能力； 具有較強的政治素質、文化素質、技術素質； 具有高中以上的文化程度或同等學歷。 二、生產(chǎn)科長 二年以上生產(chǎn)管理經(jīng)驗，精通生產(chǎn)過程； 具有較高的安全意識，質量意識、成本意識和創(chuàng)新意識； 具有食品加工或相關專業(yè)知識，具有良好的統(tǒng)籌全局的管理能力； 熟悉生產(chǎn)工藝流程，能夠獨立編 制生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)過程控制等工藝文件； 具有良好的親和力，有膽識、有魄力，工作果敢、干練； 良好的交際、溝通、協(xié)調能力，能有效對下屬進行工作指導及培訓； 思維活躍、敏捷，能清楚、準確地下達工作指令； 忠誠、可靠、自信，具有良好的職業(yè)道德，端正的工作態(tài)度，嚴守企業(yè)秘密； 身體健康，無法定傳染病。 ， 三、辦公室主任 具有較強的行政管理經(jīng)驗； 具有較高的組織協(xié)調能力； 具備較強的外部活動能力和內(nèi)部溝通能力； 7 了解企業(yè)干部基本狀況及職工文化情況； 具有中專以上的文化教育程度或同 等學歷； 具有豐富的工作經(jīng)驗和管理經(jīng)驗。 四、質檢科長 熟練掌握食品加工或食品檢驗知識，有豐富的質量管理經(jīng)驗，有質量工程師執(zhí)業(yè)資格更佳； 有較強的溝通能力和人際關系處理技巧，有與政府部門交涉的經(jīng)驗； 創(chuàng)造性思維和問題解決能力，管理、領導和決策能力，較強的組織和表述能力； 工作認真負責，具有高度的責任心，事業(yè)心； 熟悉質量安全流程，能夠獨立編制生 產(chǎn)工藝和生產(chǎn)過程控制等工藝文件； 熟悉檢測儀器的使用； 熟悉原料檢驗，過程控制，成品化驗流程； 熟悉掌握有關食品質量安全的法律法規(guī)和規(guī)章； 身體健康， 具有良好心理素質 。 五、車間主任 具有安全、環(huán)保、生產(chǎn)的技術技能； 具有一定的組織協(xié)調能力； 熟悉本公司的設施、環(huán)保、安全方面的基本情況； 熟悉生產(chǎn)過程，有較豐富的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗； 具有高中以上的文化程度或同等的學歷，有豐富的實踐工作經(jīng)驗； 身體健康，無法定傳染病， 具有良好心理素質 。 六、質檢員 精通生產(chǎn)過程中的檢測內(nèi) 容； 熟悉各種基礎檢測儀器、量器具的使用及原理； 工作責任心強，原則性強； 平頂山市耀城豆制品有限公司 6 各級崗位工作人員任職要求 編 號 PDSYC062020 版 次 A/0 頁 次 2/3 8 具有高中以上的文化程度或同等學歷，經(jīng)有資質的培訓部門培訓、 考核合格，取得 職業(yè) 資格證 書，具有豐富的工作經(jīng)驗； 身體健康，具有良好的心理素質。 七、質量監(jiān)督員 熟悉豆腐 生產(chǎn)工藝 ； 熟悉 食品安全法律 法規(guī)、 標準； 具有 豐富的 現(xiàn)場質量監(jiān)督管理經(jīng)驗，熟悉變更、偏差處理管理； 具有良好的溝通能力及協(xié)調能力； 為人誠實穩(wěn)重 ,認真細心，有較強的質量意識 ,能堅持原則；勇于承擔責任。 八、采購員 能堅持原則，不謀私利； 具有較強的社交能力及溝通能力； 熟悉物件采購行情及所采購物資的情況及用途； 具有高中以上的文化程度，豐富的工作經(jīng)驗。 九、倉庫保管員 熟悉產(chǎn)品物資類型及分類； 熟悉不同的物資的存放和保護方法 具有一定的會計記賬知識能將物料出入庫分類記賬準確； 具有高中以上的文化程度或同等的學歷，豐富的實踐經(jīng)驗。 十、操作工人 熟悉生產(chǎn)過程； 有一定的生產(chǎn)操作技能； 具有初中文化程度或同等學歷； 十一、銷售員 熟悉產(chǎn)品特點與特性； 有一定的語言表達能力； 具有初中以上文化程度或同等學歷。 十二、機修工人