營(yíng)養(yǎng)大補(bǔ)帖(ppt30)-經(jīng)營(yíng)管理(已修改)
2025-08-25 17:24 本頁(yè)面
【正文】 營(yíng)養(yǎng)大補(bǔ)帖 何謂營(yíng)養(yǎng)學(xué)？ ? 營(yíng)養(yǎng)學(xué)：是一種探討 動(dòng)、植物成分的攝取和利用過(guò)程 的一門學(xué)問(wèn)。 ? 目的：介紹食物原料之化學(xué)組成，攝取後在身體中之變化；並指導(dǎo)人們?nèi)绾潍@得一平衡之膳食，以期 延年益壽享受其美好之生活 。 食物的功能 ? 自生理觀點(diǎn)視之，食物可以滿足人類維持生命之三大需求。能滿足這些需求之物質(zhì)稱為營(yíng)素（ nutrients）。醣類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、及水分等六類。 ? 所謂三大需求即： ? 一、 食物中之營(yíng)養(yǎng)分能提供能量 ? 二、 食物中之營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成身體中之組織 ? 三、 食物中之營(yíng)養(yǎng)素能控制身體中各種功能之運(yùn)作 國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 ? 邊緣性營(yíng)養(yǎng)素缺乏 ：隠性營(yíng)養(yǎng)素缺乏，慢性疾病發(fā)生之原因 (例：鈣、 B2由建議量之 72%增加至 82%，但仍不足 )。 ? 營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 ：體重過(guò)重和肥胖 (熱量攝取過(guò)剩 )、慢性病之上升 (鈉攝取量過(guò)多 —高血壓、腎臟病等 )。 ? 老人營(yíng)養(yǎng) ：因平均壽命之延長(zhǎng)及生育率之下降，我國(guó)也進(jìn)入老化國(guó)家之林。 (需考慮熱量、蛋白質(zhì)、 vitA、氧化傷害、免疫力、胃酸不足等問(wèn)題 ) 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) ? RDNA(每日營(yíng)養(yǎng)素建議攝取量 )：1970~1993年，修訂四次。 ? DRIs (國(guó)人膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝取量 )：根據(jù)第三次國(guó)民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，並參考美國(guó)、日本、中國(guó)大陸研究報(bào)告；於 2020正式公佈。(如附件 ) 飲食目標(biāo)：國(guó)民飲食指標(biāo) ? ? ? ? ? 、少鹽、少糖的飲食原則 ? ? ? 1996行政院衛(wèi)生署公佈 營(yíng)養(yǎng)生理 身體的組成 ? 一、 有機(jī)化合物 ? 蛋白質(zhì) ：佔(zhàn)體重 16%，為構(gòu)成組織細(xì)胞的主要成份，也是組織建造或修補(bǔ)必要化合物。 ? 脂質(zhì) ：提供身體所需的熱量、保護(hù)內(nèi)臟避免受到激烈震盪、促脂溶性維生素的吸收。 ? 醣類 ：大部份以肝醣的形式儲(chǔ)存於肝臟及肌肉組織中，為第一線提供熱量的來(lái)源。 ? 二、 無(wú)機(jī)化合物 ： ? 即礦物質(zhì)，如鈣 (骨骼牙齒 )、鐵(血液 )、碘 (甲狀線素 )等。 ? 三、 水分 ： ? 人體 55%~70%為
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