20xx酒店廚師長年終工作參考總結(jié)范文(已修改)
2025-01-17 06:54 本頁面
【正文】 2021酒店廚師長年終工作參考總結(jié)范文 2021酒店廚師長年終工作總結(jié)范文(一) 我是餐飲部廚師長xx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息立即到來，2021年的鐘聲立即敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順利!回首2021年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我不斷堅(jiān)持以身作則，工作在消費(fèi)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格治理，小到每周的例會(huì)，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的來賓提供精巧的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞，現(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下， 一、食品平安方面 食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證平安消費(fèi)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)展不定期檢查?！ ∑浯?，加強(qiáng)食品原料的分類治理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用。將廚房器具在固定位置分類治理，并粘貼膠條加以定位。對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。 第三，在細(xì)菌滋生爽朗季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)展培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品平安知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品平安有了更深化的認(rèn)識(shí)，提高了食品平平安員參與的認(rèn)識(shí)。 二、運(yùn)營方面 我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的運(yùn)營計(jì)劃。如：按照季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，因而我們精心研發(fā)，利用一般的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。 三、治理方面 我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓舞他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。通過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)構(gòu)成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的治理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也確實(shí)是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我特別明確的告訴他特別有必要，同時(shí)給他講其中的道理，首先從本身來說你嚴(yán)格要求本人打好刀工的根本功，史本人今后在廚藝上才能有更大的開展?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。 四、出品操縱方面 菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制造了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制造程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳效勞員及來賓反響意見，總結(jié)每日出品征詢題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改良缺乏。同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)展修正，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享遭到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的
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