【正文】 餐廳主管崗位職責(zé)篇一：餐廳經(jīng)理工作職責(zé)
餐廳經(jīng)理工作職責(zé)
1. 協(xié)助餐飲總監(jiān)管理、督導(dǎo)餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。
編制廣場(chǎng)日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計(jì)劃、經(jīng)營(yíng)預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
負(fù)責(zé)制定廣場(chǎng)工作計(jì)劃，適時(shí)編制主題活動(dòng)的策劃、運(yùn)作、推廣計(jì)劃書(shū)。
協(xié)助制定并監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃。
負(fù)責(zé)定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按考核制度提出書(shū)面升降級(jí)建議。
與餐飲總監(jiān)、廚師長(zhǎng)共同分析經(jīng)營(yíng)成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。
協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實(shí)施各項(xiàng)餐飲推廣計(jì)劃。
負(fù)責(zé)餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯(cuò)。
經(jīng)常巡視各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。
負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見(jiàn)和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。
1 負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。
1 負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對(duì)所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。
1 按時(shí)參加上級(jí)組織的各種會(huì)議，并通過(guò)會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí)。
1 完成餐飲總監(jiān)布置的各項(xiàng)其他任務(wù)。
[二]、任職條件：
有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實(shí)，為人處事公正嚴(yán)明。
熟練掌握餐飲管理與服務(wù)的專業(yè)知識(shí)和技能。
具有較強(qiáng)的組織管理能力，能制定各種餐飲服務(wù)、生產(chǎn)的規(guī)范和程序，并組織員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。
具有本科以上學(xué)歷，受過(guò)管理專業(yè)培訓(xùn)。
身體健康，精力充沛，無(wú)傳染疾病。
[三]、權(quán)力：
對(duì)本部門(mén)管理人員有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。
對(duì)本部門(mén)員工有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲權(quán)。
有簽署下屬上報(bào)申購(gòu)的權(quán)力，有簽批下屬上報(bào)的一日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。
處理客人投訴時(shí)，有退換菜肴的權(quán)力和打折的權(quán)力。
餐廳主管崗位職責(zé)
認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。
擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。
熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。
嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
做好餐廳完全和防火工作。
做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：
接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。
以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。
協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。
處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。
配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。
做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。
要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。
1完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。
1負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記，做好交接手續(xù)。
服務(wù)員崗位職責(zé)
按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
儀容整潔，不擅自離崗。
勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責(zé)
做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)廳面的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至廳面。
了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。
協(xié)助廳面服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。
協(xié)助廳面服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。
服務(wù)員應(yīng)有的服務(wù)常識(shí)
任何食品或餐具時(shí)，必須使用托盤(pán)。
上菜、上飲料、更換餐具時(shí)，應(yīng)先向客人示意，使客人有所準(zhǔn)備，不致于發(fā)生意外。
手指不能觸摸餐具的入口處。
更換餐具盡量避免發(fā)出太大的噪音，小心汁醬滴在客人身上，如剩余少許食物要先向客人請(qǐng)
示后再收走。
如分派食物時(shí)，食物落在桌上，不可夾給客人。
服務(wù)程序，先女后男，尤其重要的宴會(huì)，要了解誰(shuí)是主賓。
保持工作柜的清潔。
客人追問(wèn)菜末到時(shí)，不可置之不理，應(yīng)到傳菜間追察。
聽(tīng)客人點(diǎn)菜后，最好復(fù)述一遍，以免錯(cuò)漏。
服務(wù)員必須清楚當(dāng)天的缺供和特別介紹。
1太破爛的餐具切勿擺上臺(tái)。
1擺臺(tái)用具不潔，除洗碗工要負(fù)責(zé)外，服務(wù)員看清是否干凈凈方能上臺(tái)。
1凡倒飲料時(shí)，盡可能在客人的右手邊倒。
（1） 商標(biāo)對(duì)著客人
（2）有氣體的酒或飲料不能對(duì)著客人開(kāi)。
1末有客人入座的臺(tái)面，應(yīng)注意各項(xiàng)物體的完備與清潔。
1當(dāng)客人來(lái)到你的工作崗位時(shí)，理應(yīng)帶著微笑問(wèn)候他們。
1要表現(xiàn)出樂(lè)意招待他們的神情，讓客人有賓至如歸的感覺(jué)。
1謹(jǐn)記客人是不是哪位服務(wù)員招待他，除非你能立刻問(wèn)候他們而讓他們知曉以免，他們有被輕
視的感覺(jué)。
1用禮貌和機(jī)智應(yīng)付麻煩的客人，不準(zhǔn)發(fā)脾氣和露出不