【正文】 此資料由網(wǎng)絡(luò)收集而來，如有侵權(quán)請告知上傳者立即刪除。資料共分享，我們負責(zé)傳遞知識。西餐禮儀篇一：社交禮儀之西餐禮儀
西餐禮儀
[摘 要] 本文簡要的對西餐及西餐禮儀的含義進行概括，并對西餐禮儀在中國的發(fā)展，及對中國人的生活影響進行了概述，重點說明西餐禮儀的重要性。然后對西餐禮儀中的席次的安排、西餐的菜序、西餐的餐具的擺放、使用及作用及進餐禮儀進行了重點，詳細的介紹，旨在全面地、有序地、而又簡潔地對西餐禮儀進行介紹。并進行自己的一些建議。
[關(guān)鍵詞] ：西餐、席次的安排、西餐的菜序、西餐餐具、進餐禮儀
一、引言
隨著改革開放的深入和全球化進程的加快，中國民眾逐漸西化，其中的一個表現(xiàn)就是西餐。西餐業(yè)在在近幾年出現(xiàn)了比以往任何時候都快速發(fā)展的趨勢，并迅速地成為了一個產(chǎn)業(yè)。既然西餐已開始滲入我們的生活，我們就該學(xué)習(xí)西方的西餐禮儀。由于西餐是外來文化，中國人對西餐禮儀知識的缺乏和錯誤理解，使得西餐禮儀研究更具現(xiàn)實意義。
二、中西餐禮儀的差異
（1）中國人有句話叫“民以食為天”，由此可見飲食在中國人心目中的地位，因此中國人將吃飯看作頭等大事。中國菜注重菜肴色、香、味、形、意俱全，甚至于超過了對營養(yǎng)的注重，只要好吃又要好看，營養(yǎng)反而顯得不重要了。西方的飲食比較講究營養(yǎng)的搭配和吸收，是一種科學(xué)的飲食觀念。西方人多注重食物的營養(yǎng)而忽略了食物的色、香、味、形、意如何，他們的飲食多是為了生存和健康，似乎不講究味的享受。
（2）在餐飲氛圍方面，中國人在吃飯的時候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說說笑笑，大家在一起營造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會上，中國人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀。而西方人在用餐時，都喜
歡幽雅、安靜的環(huán)境，他們認(rèn)為在餐桌上的時候一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節(jié)，比如在進餐時不能發(fā)出很難聽的聲音。
（3）中西方宴請禮儀也各具特色。在中國，從古至今大多都以左為尊，在宴請客人時，要將地位很尊貴的客人安排在左邊的上座，然后依次安排。在西方則是以右為尊，男女間隔而座，夫婦也分開而座，女賓客的席位比男賓客的席位稍高，男士要替位于自己右邊的女賓客拉開椅子，以示對女士的尊重。另外，西方人用餐時要坐正，認(rèn)為彎腰，低頭，用嘴湊上去吃很不禮貌，但是這恰恰是中國人通常吃飯的方式。
三、西餐及西餐禮儀的概述
西餐這個詞是由于它特定的地理位置所決定的?！蔽鳌笔俏鞣降囊馑?。一般指歐洲各國“餐”就是飲食菜肴。我們通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜肴，當(dāng)然同時還包括東歐各國，地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的殘要。西餐一般以刀叉為餐具面包為主食，多以長形桌臺為臺形。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。西餐大致可以分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴，不同國家的人有著不同的飲食習(xí)慣，有種說法非常形象，說：法國人是夸獎著廚師的技術(shù)吃，英國人注意著禮節(jié)吃，德國人喜歡痛痛快快吃??
西餐禮儀是西餐禮節(jié)、儀式的統(tǒng)稱。是一套約定俗成的帶有濃厚的西方民族文化背景的一種飲食習(xí)俗。它由一系列具有西方民族特色的具體禮節(jié)構(gòu)成。是一個表現(xiàn)禮貌的系統(tǒng)而完整的過程，是一個人內(nèi)在修養(yǎng)和素質(zhì)的外在表現(xiàn)，也是西方國家人際交往中的一種藝術(shù)。
四、西餐在中國的發(fā)展
西餐也已經(jīng)步入中國好多年了，20世紀(jì)80年代后，隨著中國對外開放的政策的實施，中國經(jīng)濟的快速發(fā)展和旅游業(yè)的崛起，大量西方人再度涌入中國投資旅游，在北京、上海、廣州等地相繼興起了一批設(shè)備齊全的現(xiàn)在花飯店，如世界著名的凱賓基斯、希爾頓、假日飯店。以經(jīng)營法式西餐為主，英式、美式、意式。
俄式等全面發(fā)展的格局，從而適應(yīng)了西方各國人來華投資旅游的需求。
西餐以其豐富的美容和獨特的品位，已成為中國飲業(yè)的“新寵”。越來越多的中國人喜歡這種餐飲方式，他們覺得方便美味，經(jīng)濟上可以承受。尤其是肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐占據(jù)中國快餐市場額大壁江山，中式快餐尚無法與之抗衡。 對于西餐人們已不再陌生，西餐已經(jīng)在影響我們的生活，我們的內(nèi)心已經(jīng)喜歡是上這種餐飲，我們也會偶爾出現(xiàn)在一些西餐廳。由于經(jīng)濟的全球化的西餐禮儀也將是一個衡量我們素質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。掌握西餐禮儀知識并自覺運用將為我們在他人心中塑造良好的形象。西餐禮儀對我們已經(jīng)越來越重要，作為21世紀(jì)的我們掌握西餐禮儀是我們的必備素質(zhì)。
五、西餐的基本禮儀
（一）席次的安排
西餐席位排列的規(guī)則：
（1）女士優(yōu)先。在西餐禮儀里，排列用餐席位是，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人位置。
（2）距離定位。西餐桌上席位的尊卑，是根據(jù)其距離諸位的遠近決定的。據(jù)主人的位近的位置要高于據(jù)主位遠的位置。
（3）以右為尊，排定席位時，以右為尊時基本原則。就摸一具體位置而言，按禮儀規(guī)范其右側(cè)要高于左側(cè)之位。在西餐排席時，男主賓要排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè)，按此原則，依次排序。
（4）面向門為上。在餐廳內(nèi)，以餐廳門作為參照物時，按禮儀的要求，面對餐廳正門的位置要高于背對餐廳正門的位置。
（5）交叉排序。西餐排列席位時，應(yīng)按照交叉排列的原則，及男女應(yīng)當(dāng)交叉排列，熟人和生人也應(yīng)當(dāng)交叉排列。一個就餐者的對面和兩側(cè)往往是異性或不熟悉的人，這樣可以廣交朋友。
（二）西餐的菜序
西餐有正餐與便餐之分，二者的菜序也有很大區(qū)別。
（1）正餐的菜序
西餐的正餐，特別是正規(guī)的西餐宴會，其菜序既復(fù)雜又非常講究。一般，一頓完整的西餐正餐有把刀菜肴組成。進餐時間約需12個小時。
開胃菜。開胃菜，即用來為進餐者開胃的菜，也叫頭盆、前菜，一般有蔬菜、海鮮、肉食所組成的平盤。
面包。西餐正餐面包一般是切面面包，在吃面包時，可以根據(jù)個人口味涂上黃油、果醬或奶酪。
湯。西餐中的湯必不可少，口感芬芳濃郁，具有極好的開胃作用。西餐有白湯、紅湯、清湯等幾種。
主菜。主菜時西餐的核心內(nèi)容，西餐里的主菜通常有冷有熱，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。正式的西餐宴會上，大體上要上一份冷菜，兩個熱菜。兩個熱菜中，講究上一個魚菜，由魚或蝦以及蔬菜組成。另一個是肉菜，為西餐中的大菜，時必不可少的，多用烤肉，配蔬菜，往往代表著此次喲梅花殘的最高檔次與水平。
點心。吃過主菜后，一般要上一些諸如蛋糕。餅干。土司。餡餅、三明治等西式點心，是那些還沒有填飽肚子的人借此來填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了，可以不吃。
甜品。西餐中最常見的甜品由布丁。冰欺凌。甜品在正餐上，被視為一道例菜。因此，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。
熱飲。西餐用餐結(jié)束前，還要為用餐者提供熱飲，一般為紅茶或咖啡，以幫助消化。西餐的熱飲可以在餐桌上飲用，也可以換個地方，到休息室或者客廳去喝。
（2）便餐的菜序：開胃菜，湯，主菜，甜品，咖啡
（三）西餐餐具的使用
（1）餐具的擺放。西餐餐具主要用刀、叉、匙、盤、碟、杯等，講究持不同的菜肴用不同的菜肴用不同的刀叉，飲不同的酒要用不同的酒杯。其擺放法為：正面放著湯盤，左手放叉，右手放刀，湯盤前方放著匙，右前方放著酒杯，餐巾放在湯盤上或插在水杯里，面包奶油盤放在前方。
（2）餐具的使用
刀叉：刀叉時人們對于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用，也可以單獨使用。刀叉的類別及擺放位置，早正規(guī)的西餐宴會上，講究吃一道菜換一副刀叉。吃每道菜，都要用專門的刀叉，既不能亂用，也不能從頭到尾只用一副刀叉。刀叉的使用方式，有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時，始終用右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉著進食。美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物切割好，然后再把右手的餐刀斜放餐盤前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手持叉進食。刀叉有其暗示，通過刀叉的不同擺放，可以由就餐者向俺是本人是否還想再吃某道菜。在進餐期間，就餐者想要離開一會，應(yīng)放下手中的刀叉