食品的干燥方法(ppt39)-食品飲料(已修改)
2025-08-23 17:45 本頁面
【正文】 食品 的 干 燥 方 法 目 錄 ? 一、 曬干及風(fēng)干 ?二、 空氣對流干燥 箱式干燥 ； 隧道式干燥 ； 輸送帶式干燥 ； 噴霧干燥 ； 氣流干燥 ；流化床干燥 ； 噴動床干燥 ?三、 傳導(dǎo)干燥 回轉(zhuǎn)干燥 ； 滾筒干燥 ；真空干燥 ； 冷凍干燥 ?四、 能量場作用下的干燥 電磁場中的干燥 ； 聲波場中的干燥 1. 了解食品干燥常用方法的基本原理與特點(diǎn) 。 2. 不同 干燥方法常用設(shè)備 及其特點(diǎn)是什么？ 3. 不同干燥方法應(yīng)用于食品干燥的工藝條件控制。 4. 如何 選擇食品干燥方法 與 設(shè)備 ？ 本節(jié)學(xué)習(xí)要求 1，按干燥設(shè)備的特征來分類 ： （ 1）自然干燥方法（ 曬干與風(fēng)干 等）； （ 2）人工干燥方法（如箱式干燥、窯房式干燥、隧道式干燥、輸送式干燥、輸送帶式干燥、滾筒干燥、流化床干燥、噴霧干燥、冷凍干燥等）。 2，按干燥的連續(xù)性分為 ：（ 1）間歇（批次）干燥； （ 2）連續(xù)干燥。 3，以干燥時空氣的壓力來分類 ： （ 1）常壓干燥； （ 2）真空干燥。 4，以干燥過程向物料供能熱的方法來分類 ： （ 1）對流干燥； （ 2）傳導(dǎo)干燥； （ 3）能量場作用下的干燥及 組合干燥 法。 干燥設(shè)備的分類 干燥器類型 用于干燥的食物 空氣對流干燥 窯式（烘房式） 塊片狀 箱式、托盤或片盤式 塊片狀、漿料、液態(tài) 隧道式 塊片狀 連續(xù)運(yùn)輸帶式 漿料、液狀 槽型輸送帶式 塊片狀 空氣提升式 小塊片狀、顆粒狀 流化床式 小塊片狀、顆粒狀 噴霧式 液態(tài)、漿狀 轉(zhuǎn)筒干燥 氣壓式（常壓式） 漿狀、液態(tài) 真空 漿狀、液態(tài) 真空干燥 真空架式 塊片狀、漿狀、液態(tài) 真空帶式 漿狀、液態(tài) 冷凍干燥器 塊片狀、 表 4－ 7 .常用于液狀和固狀食物的干燥型式 曬干是指利用太陽光的輻射能進(jìn)行干燥的過程。 風(fēng)干是指利用濕物料的平衡水蒸氣壓與空氣中的水蒸氣壓差進(jìn)行脫水干燥的過程。 曬干過程常包含風(fēng)干的作用，是常見的 自然干燥 干燥方法。 曬干、風(fēng)干 方法可用于固態(tài)食品物料（如果、蔬、魚、肉等）的干燥，尤其適于以濕潤水分為主的物料（如糧谷類等）干燥，炎熱干燥和通風(fēng)良好的氣候環(huán)境條件最適宜于曬干。 一、曬干及風(fēng)干 空氣對流干燥是最常見的食品干燥方法。 A, 熱空氣是熱的載體，也是濕氣的載體。而空氣則有自然或強(qiáng)制對流循環(huán)，在不同條件下環(huán)繞濕物料進(jìn)行干燥。熱空氣的流動靠風(fēng)扇，鼓風(fēng)機(jī)和折流板加以控制，空氣的量和速度會影響干燥速率?？諝獾募訜峥梢杂弥苯踊蜷g接加熱法： 直接加熱空氣靠空氣直接與火焰或燃燒氣體接觸； 間接加熱靠空氣與熱表面接觸加熱。 B, 空氣對流干燥一般在常壓下進(jìn)行，有間歇式（分批）和連續(xù)式。 C, 被干燥的 濕物料可以是固體、膏狀物料及液體。 二、空氣對流干燥 箱式干燥是一種比較簡單的間歇式干燥方法 。 箱式干燥設(shè)備單機(jī)生產(chǎn)能力不大，工藝條件易控制。 按氣體與物料流動方式有平行流式、穿流式及真空式。 A, 平行流箱式干燥 B, 穿流箱式干燥 C, 真空箱式干燥 (一 )、箱式干燥 A, 隧道式干燥使用的設(shè)備實(shí)際上是箱式干燥設(shè)備的擴(kuò)大加長，其長度可達(dá) 10～ 15m， 可容納 5～ 15輛裝滿料盤的小車。
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