20xx月度工作計(jì)劃范文-文庫(kù)吧
2024-12-06 00:17 本頁(yè)面
【正文】 ，清楚易懂?！ 。?）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”?！ 。?）不同，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長(zhǎng)的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理?！ 。?）營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜?！ 。?）點(diǎn)菜要，但也尊重客人自選?！ 。?）點(diǎn)菜后要重復(fù)一遍，核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房?！ ∧茏尶腿颂崞鸪燥垜?yīng)酬便想起，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了?！ “葱蛏喜耍僮鳠o(wú)誤?！ ↑c(diǎn)菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等?！ 。?）上冷菜要均勻擺開(kāi)（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）?！ 。?）征求顧客意見(jiàn)收取茶盅?！ 。?）上菜時(shí)核對(duì)點(diǎn)菜單（點(diǎn)菜單上沒(méi)菜絕不上臺(tái)，尋找的指令） a、上菜報(bào)名 b、擺放到位 c、核菜劃單。 上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏?！ 。?）上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開(kāi)?！ 。?）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜?！ 。?）上菜完畢要對(duì)客人交代清楚（先生/小姐菜已上齊，還需要請(qǐng)吩咐）?！ 。?）情況上水果盤?！ ∠g優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 ?。?）的時(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛(wèi)生?！ 。?）觀察就餐，如有超時(shí)過(guò)長(zhǎng)的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜?！ 。?）妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問(wèn)題，要虛心，誠(chéng)懇，語(yǔ)言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在不了的情況下請(qǐng)示。 ?。?）顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，無(wú)誤，代客買單。收，找，唱票，買單后禮貌：“謝謝”。
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