食品殺菌機(jī)械與設(shè)備-文庫吧
2024-11-19 22:27 本頁面
【正文】 可能性； 管內(nèi)外溫度有差異，管子易彎曲變形。 適宜于高粘度液體的殺菌，如茄醬、果汁、咖啡飲料、人造奶油、冰淇淋等的殺菌。,2024/11/18,17,（一）列管式換熱器,2024/11/18,18,（二）螺旋管式換熱器,螺旋管制成扁形，并纏繞在殼體內(nèi)的中心圓柱上。工作時(shí)液料通過泵由液料入口進(jìn)入螺旋管內(nèi)，自下向上流動(dòng)，從出料管排出，裝人瓶或罐內(nèi)。 蒸汽自上方輸入殼內(nèi)與螺旋管之間，對管內(nèi)的料液加熱。這種換熱器主要用于果汁的巴氏短時(shí)殺菌。 特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，容易清洗，能連續(xù)生產(chǎn)。,2024/11/18,19,（三）套管式換熱器,使用和操作 清洗：向貯槽16內(nèi)注清水，然后打開進(jìn)料三通旋塞5的循環(huán)通道，即關(guān)閉進(jìn)料通道，啟動(dòng)供料泵，用清水洗清滅菌機(jī)；當(dāng)貯槽中的水將放盡時(shí)，再轉(zhuǎn)動(dòng)進(jìn)料三通旋塞5。 供料；與上述操作同時(shí)打開蒸汽閥門1，料液進(jìn)入套管8進(jìn)行預(yù)熱，再進(jìn)入蛇形管內(nèi)進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，然后返回套管進(jìn)行冷卻，最后通過出料三通旋塞15輸出。 回流：若經(jīng)一次滅菌沒有達(dá)到要求，可轉(zhuǎn)動(dòng)出料三通旋塞，使料液回流貯槽，重新送入管內(nèi)再次滅菌，直達(dá)符合要求為止。 清洗：每班次滅菌結(jié)束時(shí)，將最后的料液通過進(jìn)料三通旋塞后，立即轉(zhuǎn)動(dòng)旋塞，使貯槽內(nèi)的水流入，進(jìn)行清洗直到排出水變清為止，同時(shí)關(guān)閉蒸汽閥，并放凈加熱器內(nèi)的蒸汽。,2024/11/18,20,2024/11/18,21,第五節(jié) 釜式殺菌設(shè)備,釜式殺菌設(shè)備，又稱殺菌鍋，有臥式和立式兩種，以臥式殺菌鍋為主。 主要用于罐頭食品等的高壓殺菌。,2024/11/18,22,臥式殺菌鍋結(jié)構(gòu),2024/11/18,23,殺菌鍋 視頻 優(yōu)酷視頻 在線觀看,2024/11/18,24,2024/11/18,25,全水式殺菌機(jī)特點(diǎn),1. 殺菌均勻，由于回轉(zhuǎn)殺菌籃的攪拌作用，加上熱水由強(qiáng)制泵循環(huán)，使鍋內(nèi)熱水形成強(qiáng)烈的渦流，水溫均勻一致； 2. 殺菌時(shí)間短，殺菌籃回轉(zhuǎn)，傳熱效率提高； 3. 有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高； 4. 由于過熱水重復(fù)利用，節(jié)省了蒸汽； 5. 殺菌與冷卻壓力自動(dòng)調(diào)節(jié)，防止包裝容器變形和破損； 6. 設(shè)備較復(fù)雜，投資大，殺菌過程熱沖擊較大。,2024/11/18,26,常壓連續(xù)殺菌設(shè)備,主要用于水果類和一些蔬菜圓形罐頭的常壓連續(xù)殺菌，它有單層，三層和五層三種。層數(shù)主要取決于生產(chǎn)能力的大小，殺菌時(shí)間的長短和車間面積的大小等。,2024/11/18,27,第六節(jié) 微波與歐姆殺菌機(jī)械與設(shè)備,(一) 微波殺菌裝置 在食品的殺菌上，對于高黏度的液體和固體食品，由于完全不存在熱對流現(xiàn)象，傳熱完全依賴于熱的傳導(dǎo)方式。因此，食品中心部位的升溫速度很慢，而色香味、營養(yǎng)成分和口感等質(zhì)量指標(biāo)因受長時(shí)間的加熱和受熱過度使其質(zhì)量下降。為了解決此問題，國外應(yīng)用微波高溫殺菌裝置對高黏度液體食品和軟罐頭進(jìn)行殺菌，并取得成功。,2024/11/18,28,微波殺菌原理,微波的熱效應(yīng)：食品中微生物菌體會吸收電能而使溫度上升，這種熱效應(yīng)破壞了菌體中蛋白質(zhì)等成分，從而殺死微生物。 此外，微波的非熱效應(yīng)：指在沒有明顯溫度變化或溫度處于亞致死的情況下，細(xì)胞所發(fā)生的生理、生化和功能上的改變，又稱生物學(xué)效應(yīng)。主要包括對細(xì)
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