茅臺(tái)葡萄酒廠簡介-文庫吧
2024-11-19 22:16 本頁面
【正文】 缺點(diǎn)：一旦進(jìn)氣，就容易泵不上去。,打循環(huán)控制：時(shí)間、流量,果膠酶、酵母、糖和單寧,SO2和果膠酶的使用有利于酚類物質(zhì)的浸提。果膠酶加入盛有常溫的純凈水中，攪拌一段時(shí)間后，虹吸法滴入到正在打循環(huán)的酒盆中。 第一次循環(huán)后，加入活化酵母，方法：酒盆中加入熱水化開白砂糖，調(diào)溫在40℃，加葡萄汁，撒入酵母干粉，活化后，倒入酒盆，打循環(huán)入罐。 葡萄本身的糖發(fā)酵了1/3時(shí)，加入糖（葡萄糖或白砂糖）。 成熟不很理想的葡萄缺少成熟的單寧，致使浸提出的花色素沒有足夠的單寧與其結(jié)合而丟失，造成目標(biāo)酒顏色不足及很快下降和口感結(jié)構(gòu)差，測試單寧含量并按照計(jì)算比例添加固色和結(jié)構(gòu)單寧。 單寧與花色素的結(jié)合需要氧的參與，因而開放式循環(huán)倒罐。,分離轉(zhuǎn)罐，皮渣壓榨,酒精發(fā)酵10天左右，自流酒分離入新的發(fā)酵罐或貯酒罐，皮渣壓榨后的榨汁不與自流酒混，另外處理。,瓦斯林 布赫 XP250型氣囊壓榨機(jī),貯酒罐,人孔設(shè)計(jì)為橢圓形，向內(nèi)打開。罐體右側(cè)有液位計(jì)。沒有設(shè)計(jì)冷凍夾套，降溫使用冷水噴淋。,冷凍設(shè)備、換熱器,DELLA TOFFOLA速凍機(jī),BR2.5G20B 板式換熱器,過濾設(shè)備,DELLA TOFFOLA 水平圓盤硅藻土過濾機(jī),新鄉(xiāng)輕機(jī)股份——紙板過濾機(jī),膜過濾機(jī),其他輔料的使用 火堿（氫氧化鈉）：清洗 紅藻色素（食品級）：增加色度 酒石酸氫鉀（微晶）：提高葡萄酒的冷穩(wěn)定性主要是通過低溫下誘發(fā)酒石酸氫鉀晶體沉淀來實(shí)現(xiàn)同時(shí)也
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